Väčšina rodín sa na tento druh mäsa zameriava len počas sviatkov alebo ho žiada z jedálneho lístka v reštauráciách. Nie je to však nedostupný luxus a vďaka komplexnému nutričnému obsahu je obľúbenou voľbou. Pri čerstvo upečenom jedle to nie je veľký problém, ale pri konzumácii je to prvotriedna pochúťka: upečme si kačacie stehná!
A kačacie stehno pri dnešných cenách potravín už nie je drahým tovarom, najmä pokiaľ ide o pomer ceny a kvality. Kačacie stehná sú oveľa lacnejšie ako prsia a stoja v priemere o 25 - 35 % menej. V neposlednom rade aj preto, že sa ľahko pripravujú!
Je to síce časovo náročné, pretože ho môžete piecť hodinu a pol alebo aj tri hodiny, ale nebudete mať veľké problémy. Len ho musíte nechať piecť na miernom ohni dlhší čas, aby ste získali drobivo-mäkkú konzistenciu.
Odporúča sa jesť kačacie stehná?
Najväčšou otázkou týkajúcou sa mäsa je. aké typy tukov spotrebujeme s ním. Kačacie mäso vrátane kačacích stehien obsahuje kombináciu tzv. nasýtených a nenasýtených mastných kyselín. A nasýtené mastné kyseliny odporúča sa vyhýbať sa veľkému množstvu LDL cholesterolu, ktorý je známy ako „zlý cholesterol”, pretože zvyšuje hladinu LDL cholesterolu (HDL cholesterol je cholesterol, ktorý je v tele dobre využiteľný).
Pri pečení kačacích stehien sa vyškvarí aj tuk, ktorý sa usadí na dne pekáča. Skutoční fanúšikovia kačíc samozrejme počas pečenia mäso vypečú.
Pre porovnanie, kačací tuk má nižší obsah nasýtených tukov ako maslo. Ak vám teda záleží na cholesterole, je oveľa zdravšie pripravovať zeleninu napríklad na kačacom tuku namiesto masla.
Aj pri beztukovej diéte, presnejšie povedané diéte so zníženým obsahom tuku, ktorú si mnohí ľudia želajú, aby schudli, je potrebné postupovať opatrne, pretože tuk je nevyhnutnou podmienkou vstrebávania vitamínov rozpustných v tukoch, ako sú vitamíny A, D, E a K. Ak vyprážate špargľu, sladké zemiaky alebo tekvicu, ktoré majú vysoký obsah vitamínu A, potrite ich trochou kačacieho tuku, aby sa vitamíny lepšie vstrebávali.
Ako kúpiť kačacie stehná!
Kačacie mäso je po kuracom jednoznačne najobľúbenejším hydinovým mäsom. Pri kúpe kačacích stehien (alebo pŕs) vieme, že čím je farba mäsa tmavšia, tým je kačica staršia.
Ak kupujete kačicu v mäsiarstve, skontrolujte, či je koža čistá, bez peria, bez zápachu a belavá. Ak kupujete mrazenú kačicu, mäso musí byť v tesnom, vzduchotesnom obale.
Vzduchotesné balenie výrobkov Matusz-Vad sa vzťahuje aj na čerstvý tovar, čo neplatí pre väčšinu obchodov s potravinami. Spoločnosť Matusz-Vad predáva iba kačicu prvotriednej kvality.
Príprava a varenie kačacích stehien
Tajomstvo chutných a krehkých stehienok spočíva v tom, že si ich treba vopred marinovať a variť niekoľko hodín, vrátane konfitovania. Nechcete ich variť rýchlo na vysokom ohni! Výsledkom budú vysušené, scvrknuté a žuvačkové kačacie stehná.
Ku kačacím stehnám sa hodí aj cesnak, červená cibuľa, čierne a farebné korenie, rozmarín a tymián. Kačacie stehná sa pred varením zvyčajne 12 hodín marinujú v zmesi soli, cukru a mletých byliniek, potom sa umyjú a konfitujú. Tým sa mäso pripraví a po jemnom opečení je naozaj krehké.
Najlepším a skutočne autentickým tradičným spôsobom prípravy pečených kačacích stehien je konfitovanie, ktoré ani s príchodom moderných kuchynských technológií nevyšlo z módy.
Pri procese konfitovania sa kačacie stehná vystavujú teplu pri nižšej teplote (100 - 120 °C) počas jeden a pol až troch hodín v bohatom tuku s ovocím, čerstvými bylinkami a dokonca aj sušenými koreninami, ktoré sa ponechávajú vcelku.
Pridanie vody je potrebné, aby mäso počas varenia nestrácalo vlhkosť, ale aby sa odparovala z okolitého prostredia. Vďaka tomu je mäso jemné a nevysušuje sa.
Z adresy alkohol je skvelý spoločník pre kačicu počas marinovania a pečenia. Napríklad v prípade kačacích pŕs alebo stehien s koňakom sa mäso ponechá 12 hodín vo vlhkej marináde z koňaku alebo sa pridá do šťavy z konfitovania. Alkohol pôsobí na vlákninu mäsa a skutočne ho zmäkčuje - ale chuť je to, čo skutočne preberá. Pri varení s alkoholom sa obsah alkoholu z nápoja teplom vyparí. Ďalším osvedčeným trikom je dať do panvice celé jablká, ktoré dodajú mäsu z kačacieho stehna chuť.
