Vzrušujúcu povahu špargle ilustruje skutočnosť, že niektoré mylné predstavy o nej sú veľmi rozšírené. Vyvráťme tieto mylné predstavy a využime tohtoročnú sezónu špargle naplno!
V súčasnosti sa čerstvé špargľa. Veľmi chladná jar, ktorá nasledovala po miernej zime, oneskoruje zber domácej špargle. Ale už čoskoro to bude všetko - tu sú všetky dobré veci, vďaka ktorým je špargľa nevyhnutnou súčasťou našej jari!
Pod kuchynskou špargľou rozumieme obyčajnú špargľu (Asparagus officinalis). Pochádza z Maďarska Podobne ako v iných európskych krajinách, aj tu bola až do stredoveku považovaná za jedlú. Až do prelomu storočí sa špargľa pestovala len v šľachtických záhradách. V Maďarsku sa špargľa začala vo veľkom pestovať až v 20. rokoch 20. storočia. Špargľa sa teda do gastronómie dostala relatívne nedávno, ale nie bez dôvodu je taká obľúbená u kuchárov na celom svete.
1. Špargľa neškodí!
Mnohí z nás sa stretli s týmto javom: ak ste jedli špargľu, môžete mať v moči výrazný, nepríjemný zápach. Neľakajte sa, táto zelenina nie je jedovatá, v skutočnosti je. Je fantasticky zdravá.
Už zapísané pred viac ako 350 rokmi od maďarského autora Jánosa Lippaya v knihe "Záhrada Pose", ktorá vyšla v roku 1666: „Špargľa, áno, vylučuje moč. Ak priložíte koreň na boľavý zub, zastaví bolesť. Okrem toho, keď sa vysuší, rozpadne sa na prášok, a keď sa prášok vloží do dutiny zuba, bez bolesti ho vytiahne, koreň aj koreň. Ak sa uvarí vo víne a vypije, pokazí kameň v obličkách človeka. Kto sa pomaže rozlámanou špargľou zmiešanou s olejom, toho včely nepichnú.”
Napriek nepríjemnému zápachu je osvedčeným zdrojom vitamínov C, E a K, znižuje riziko kardiovaskulárnych ochorení, ktoré sú v Maďarsku časté, a znižuje hladinu cholesterolu. Má aj protizápalové vlastnosti, a ak máte problémy s kolísaním hladiny cukru v krvi, hlasujte za špargľu čo najčastejšie!
2. „Biela a zelená špargľa nie sú rovnaké”
Áno, je. V skutočnosti je špargľa fialovej farby tá istá rastlina. Jednoducho sa biela farba nazýva blednúca špargľa, známa aj ako vyblednutá špargľa. Tieto druhy špargle sa nesmú dostať na slnečné svetlo. Rastú v zemi, nie sú nasýtené chlorofylom a nezelenejú.
3. „Silná špargľa je drevnatá!
Pri nákupe sa skutočne oplatí odfiltrovať dreviny. Drevnatosť zeleniny však nezávisí od hrúbky stoniek! Ak rastlinu podržíte a pozorne sa pozriete, uvidíte, aká je jemná a šťavnatá. Mladú špargľu nie je potrebné ani lúpať. Stačí odlomiť zdrevnatený koniec, zvyčajne len niekoľko centimetrov. Ak máte staršiu špargľu, možno budete musieť olúpať štvrtinu až tretinu spodnej časti. Nikdy nie celú píšťalu!
4. „Ak odkvitla, nie je dobrá!”
S koncom sezóny kvitnú jemné výhonky zeleniny. Je to jasne viditeľné na prvý pohľad: konce výhonkov špargle sa rozvíjajú v malých kvetoch. Mylná predstava je, že je prezretá a nedá sa použiť. Nie je to pravda a na overenie tohto tvrdenia odporúčame jeden test. Ochutnajme ju!
5. „Len príloha”
Najčastejšie sa blanšíruje alebo sa len tak surová smaží na horúcej panvici a podáva ako príloha. Hojne sa používa aj ako základ pre krémové polievky ale odporúča sa pripravovať a konzumovať aj v mnohých iných formách. Surová špargľová šťava, ak nie je najlepšia na svete, je mimoriadne zdravá. Je to zelenina, ktorá je bohatá na antioxidanty.
Vegetariánske a vegánske jedlá obsahujú chutnú, chrumkavú čerstvú zeleninu, ktorá je tiež obľúbenou ingredienciou v koláčoch, slaných koláčoch, quichoch, casseroles, casseroles (jedlá pripravované na jednej panvici) a zapekacích misách.
Mnoho ľudí to nevie, ale aj cukrárenský priemysel miluje špargľu. Rebarbora je tiež sezónnou plodinou na jar a jahody o niečo neskôr. Obe sú ideálnym doplnkom k špargli, či už ako zaujímavý chuťový základ jednohubiek, alebo do koláčov či dokonca zmrzliny. Ak v remeselnej zmrzlinárni natrafíte na rebarborovú zmrzlinu so špargľou, určite si ju nenechajte ujsť!
