Vydali sme sa po stopách histórie maďarskej gastronómie k žánru, ktorý dokáže dojať každého. Toto je relácia, ktorá nám teraz prináša gastronómiu prostredníctvom médií. Jedným z najvýraznejších príkladov je napr. Šéfkuchári Šéfkuchári gastro-talentová šou, ktorú moderuje TV2 a ktorá nám ukazuje, aké môžu byť kuchárske výzvy. Nepochybne sú na to potrebné vedomosti, vôľa a samozrejme šťastie. Tu sú víťazi Ákos Alföldy história.
Foto: TV2
Začínali ste ako amatérsky alebo „profesionálny” kuchár?
- V roku 2001 som v Szombathely vyštudoval za kuchára. Do súťaže som sa prihlásil ja, ale v podstate som o tom dosť dlho rozmýšľal. Pozeral som finále druhej série, keď som uvidel príležitosť pre seba a zapáčila sa mi. Potom som sa rozhodol, že to skúsim, ale trvalo dlho, kým sa plány v mojej hlave stali skutočnosťou. Jedného dňa po práci sa mi na počítači objavilo okno s vyhlásením súťaže - a ja som poslal prihlášku.
Takže v podstate to všetko prišlo spontánne?
- Aj keď ma to trápilo, do relácie Šéfkuchár som skočila len tak z rozmaru. Potom prišiel kasting, aby som zistil, či zvládnem viac ako pár párkov. A nakoniec ma vybrali.
Foto: TV2
Čo vás motivovalo k podaniu žiadosti?
- Ani nie tak televízia, ako herectvo, ale profesionálna stránka. Pre mňa bolo veľmi dôležité pracovať s autoritatívnymi, vysoko profesionálnymi kuchármi, ktorí definujú gastronómiu v Maďarsku.
Dôležitou otázkou je, odkiaľ ste?
- Po skončení školy som začal pracovať v Szombathely, potom som vzhľadom na finančné možnosti doma začal pracovať v Nemecku. Podstatné je, že - ako zvyčajne - som bol na dosť veľa miestach. Z profesionálneho hľadiska je pre mňa dôležité, že posledné dve miesta, kde som pracoval, boli obe reštaurácie ocenené michelinskými hviezdičkami. Tam, kde pracujem teraz, som na pozícii pomocného kuchára.
Foto: TV2
Keď trávite deň na týchto miestach a v týchto polohách, máte o niečo lepší pohľad na varenie.
- V skutočnosti len robím svoju prácu. Učím sa, čo sa dá a kde sa dá, pretože v tejto profesii sa nedá napredovať inak. Faktom je, že na miestach ocenených michelinskými hviezdičkami môžete nasať poriadne vedomosti.
Aké to bolo variť s kamerami všade okolo vás? Spôsobilo vám to nejaké ťažkosti?
- Som dosť nervózny, ale keď som sa musel sústrediť na úlohu, nestaral som sa o okolitý svet ani o kamery, len o jedlo. Mal som šesťdesiat minút na úlohu, o ktorej som vtedy vedel, čo bude. Bola to celkom výzva.
Čo vám prebehlo hlavou, keď ste dostali túto úlohu?
- Je to dosť zvláštne. Stres, kým neviete, čo je úloha, a potom veľmi tvrdé sústredenie. Raz sa stalo, že Nóri Ördög zdvihol plášť a vtedy som videl, aký materiál je k dispozícii. Vtedy mi niečo povedali a ja som hneď začal pracovať a premýšľať, ale medzitým som dostal nejaké informácie, ktoré ma prinútili prehodnotiť, čo budem robiť. Je to naozaj ľudské, alebo ešte viac výzva pre šéfkuchára. Máte ingrediencie, informácie a šesťdesiat minút. Veľmi ťažké! Bola chvíľa, keď bol úlohou jeseter, ktorý nie je bežnou ingredienciou, a ja som ho v tej chvíli začal kombinovať, zatiaľ čo Nóri mi už hovoril, že koža nie je jedlá a že by sa z nej malo pripraviť stredomorské jedlo. Tak som sa musela zamyslieť a pozrieť sa, aké sú tam ďalšie ingrediencie, cuketa a baklažán, ančovičky, kapary atď. Takže som to musela v hlave veľmi rýchlo poskladať, pretože čas bežal.
Foto: TV2
Bola tímová práca jednoduchšia? Pretože sú bližšie k skutočnej práci v kuchyni.
- Všetci museli pracovať ako tím. Ale povedal by som, že najťažšie to mali kuchári. V mojom prípade to bol Frigyes Vomberg, pretože podľa pravidiel sa nesmel dotknúť jedla ani ho ochutnať. Musel si to všetko poskladať v hlave a povedať nám, čí je to práca, akú chuť a štruktúru si predstavuje. A úlohy alebo pokyny nám mohol dávať len ústne.
Bola nejaká úloha mimo vašej komfortnej zóny?
- Samozrejme, vždy tu bol jeden. Najmä keď išlo o pečenie koláčov. Varenie a pečenie sú úplne odlišné. Samozrejme, to neznamená, že kuchári to nedokážu, je to len iná zručnosť. Aj ja som sa to snažila dať dokopy a robiť to, čo viem. Zložila som plát kakaových rezancov, ale mala som problém rozrezať ho na tri polovice ako cukrárka, pretože by to bolo ako cirkusový plot. Potom som si povedala, že to prekrojím na polovicu, ale potom aký krém k tomu primiešať, a potom to boli broskyne a maliny. Takže ako kuchár to naozaj nebolo jednoduché.
Foto: TV2
Ktoré jedlo bolo podľa vás jednoduchšie?
- Pri používaní Maďarské potraviny boli. Keď som dostal napríklad bravčovú panenku Bakony, musel som z nej vytvoriť nové jedlo. Ja - ako dieťa z okresu Vas - som k nemu urobil dödöllé. Lenže dvadsať minút pred koncom prišiel opäť Nóri a priniesol povinné ingrediencie. Ananás, avokádo, aloe vera... - na maďarské jedlo? Bola to výzva dať to dokopy, ale nakoniec som si vybral aloe.
Foto: TV2
Aké sú vaše plány po víťazstve v kuchárskej šou?
- Naozaj nemám žiadne očakávania, že ma pozajtra oslovia s ponukou. Myslím, že som sa snažil, dostal som sa na túto loď - a tvrdo som na tom pracoval. Uvidím, čo príde, ale na veľké príležitosti sa takpovediac neteším. Keď si oddýchnem, vrátim sa do práce a budem robiť svoje veci v kuchyni. Samozrejme. profesionálne moja kariéra je dôležitá a bol by som neúprimný, keby som povedal, že od nej neočakávam úspech, ale nie za každú cenu. Ak mi prinesie príležitosť, som veľmi rád a pripravený na ňu, a ak bola dobrodružstvom, s hrdosťou hľadím do budúcnosti a na profesiu, ktorej verím.
Zdroj: TV2, Airchef
Foto: TV2
„Pripravoval som veľa jedál zo zveriny: lovil som a zbieral v lesoch na prílohy”
