Varenie sa dá naučiť, ale porozumieť mu je iná vec. Každý človek má v sebe šiesty zmysel, ale nie každý počuje, čo mu našepkáva. Počúvajte ho pri varení.
Jedenie je nielen biologickou potrebou a spôsobom, ako dodať telu správne živiny, ale aj zmyslovým pôžitkom. Jedlo sú, samozrejme, predovšetkým chute, vône, textúry a konzistencie, farby a tvary, celkový obraz, ktorý pôsobí na naše zmysly. Napriek tomu vnímame menej informácií, ktoré nám sprostredkúvajú naše zmysly. Iba ich cítime. Aj pri varení sa spoliehame na základné veci, ktoré sú len faktami, ktoré nám naše zmysly oznamujú, ale je toho oveľa viac. Chute, vône, farby a textúry. To všetko je len o málo viac ako nasledovanie receptov, aby sme dúfali v to najlepšie. Musíte vedieť variť, ale cítiť varenie je iný vesmír.
Odvážte sa variť ďalej
Ak máte iný prístup k vareniu, môžete si uvedomiť, že je to oveľa viac ako len funkčnosť. Môžeme si začať užívať a žiť to, čo nám diktuje fyzika, a tým môžeme tento proces prežívať oveľa slobodnejšie. Čo potrebujeme použiť na vytvorenie dokonalého jedla? Naše zmysly!
V zrkadle našich očí
Ak sa chceme naučiť variť do hĺbky, musíme sústrediť svoj zrak. Rozpoznávanie momentov vo vizualite môže byť veľmi dôležitým faktorom. Prostredníctvom zraku môžeme posúdiť mnohé dôležité faktory týkajúce sa pripravovaného jedla. Stačí okamih, či je tuk dostatočne horúci, či má správnu štruktúru, či ho treba viac alebo dosť. Keď varíte v pare alebo pečiete, musíte vidieť štruktúru, takže sa nespoliehajte len na recept, ale na to, čo vidíte. Stojí za to používať svoj zrak a robiť to, čo nám diktuje zdravý rozum. Ak sa pečivo pripeká a vidíme ho, odstránime ho, ak sa z neho dymí, nie je dobré, ak sa pripeká na bokoch panvice, je spálené. Nikdy sa nesústreďujte na časový interval, ktorý predpisuje recept, ale na to, čo vidíte.
Pri príprave pokrmu z viacerých surovín je veľmi dôležité zamerať sa na nuansy, aby ste mohli posúdiť kvalitu pokrmu a kvalitu surovín. Na ďalšiu fázu varenia prejdite až vtedy, keď „vidíte”, že je hotová.
Môžeme ochutnať chute
Keď varíme, ochutnávajme! Nie je nič dôležitejšie ako starostlivo zvážiť informácie, ktoré nám naše chuťové poháriky hovoria. Jediný spôsob, ako to dosiahnuť, je dôkladne kontrolovať alebo ochutnávať jedlo, ktoré pripravujeme v každej fáze. Chuť sa nemýli! „Vycítime”, či je potrebné nejaké korenie a či sa už chuť spojila. suroviny. Dostanete potvrdenie, že jedlo je dostatočne mäkké, a budete vedieť, koľko ešte piecť alebo variť, bez ohľadu na to, ako dlho bol recept v rúre. Počas varenia preto nezabudnite ochutnávať, pretože informácie získané ochutnávaním informácie sumarizuje naše myšlienky a dáva nám takmer dokonalú predstavu o tom, ako je naše jedlo pripravené. Ochutnávanie je spôsob, ako sa pri varení snažiť o dokonalosť!
Používajte svoj čuch
Pri príprave jedla sme neustále vystavení pachom. Zapĺňajú priestor na varenie, ukazujú nám cestu a hovoria nám, čo máme robiť. Prísady sa počas ohrievania správajú rôzne, ale vône, ktoré vydávajú, nám môžu veľa napovedať. Uvedomte si, že mnohé prísady sa počas varenia správajú úplne odlišne, a preto vydávajú rôzne pachy. Náš čuch je v skutočnosti prvým zmyslom, podľa ktorého môžeme určiť kvalitu suroviny. Môžeme zistiť, či sú zložky v našom jedle v správnom stave.
Cíťte ju rukami, dotýkajte sa jej
Manipulácia so surovinami počas varenia, jedným z najužitočnejších zmyslov je hmat. Podľa neho sa dá určiť čerstvosť mäsa a zeleniny. Hmatom si môžeme uvedomiť, ako sa použité suroviny správajú a čo od nich môžeme očakávať pri ďalších kuchárskych úpravách. Cenné informácie ako s ním zaobchádzať a ako bude reagovať na rôzne druhy namáhania (tepelné spracovanie, chladenie atď.).
Zvuky
Prasknutie, prasknutie, prasknutie. Zvuk suroviny, aj keď to znie zvláštne, prezrádza mnohé vlastnosti, ako s ňou zaobchádzať. Predovšetkým ovocie a zelenina odhaľujú obrovské rozdiely, a ak nás zrak a čuch klamú, tu je ďalšia príležitosť. Dotknite sa ho!
Zvuky sú najdôležitejšie počas pečenia, keď môžete počuť aj vidieť správanie suroviny. Môžete zistiť, či potrebujete viac tuku, a dokonca aj stupeň prepečenia mäsa. Prítomnosť vody je dôležitou charakteristikou pečenia na panvici, či už v surovine alebo v náčiní. Musíte to počuť a dobrý kuchár vie, čo s tým!
Tvrdý, chrumkavý zvuk ovocia a zeleniny znamená, že sú čerstvé. A ak sa dotknete čerstvo upečeného chleba a cítite mierne chrumkanie, počujete ho, viete, ako dlho sa opekal.
„Šiesty zmysel” zmyslového vnímania pri varení
Ak prežívame všetky rôzne vplyvy všetkými zmyslami, koncentrujú sa v nás. Existuje vedomá naučená časť, ktorá určuje náš ďalší krok, a existuje úplne nevedomá. Nie je to nič iné ako pocit alebo myšlienka, ktorú nám dávajú všetky naše zmysly. Nedá sa fyzicky interpretovať, pretože je to intuícia sama osebe. Je to to, čo je neuchopiteľne prítomné vždy, keď tvoríme. A tvorba sa vplyvom mení a v dôsledku toho sa redukuje na rovinu myslenia. Tu a teraz nezáleží ani na odborných vedomostiach, ani na daných okolnostiach, iba na tom, čo v danom okamihu cítime. Keď počúvame myšlienky diktované našimi pocitmi, v jedle sa objavuje srdce a z neho sa neodmysliteľne vytvárajú zázraky. Stačí si čo najlepšie predstaviť chute, vytvoriť si v mysli obraz jedla na tanieri a všetko vznikne celkom jasne samo. Už len preto, že máme šiesty zmysel. #
Zdroj: wikipedia, Airchef
Foto: Pixabay
