Huby sú obľúbené u vegetariánov a vegánov vďaka obsahu bielkovín. Nie sú rovnocenné so živočíšnymi bielkovinami, ale sú ich dobrou náhradou. Je dôležitým zdrojom aminokyselín a prirodzene neobsahuje lepok a cholesterol, takže je vhodnou surovinou pre ľudí s kardiovaskulárnymi problémami alebo cukrovkou. -mondja Judith Schmidtová dietológ a zdravotný pedagóg, ktorého sme požiadali o ďalšie tipy na konzumáciu a prípravu húb.
- Existuje nejaká zaujímavá strava založená na hubách?
- Huby sú neoddeliteľnou súčasťou vyváženej zmiešanej stravy a možno ich nájsť vo väčšine jedálničkov. Zmiešaná strava je novým trendom. Anglické slovo „to blend” znamená miešať, sekať. Surové alebo v pare varené huby sa nakrájajú a pripravujú a ochucujú rovnakým spôsobom ako napríklad bolonský základ. Takto sa dá dosiahnuť podobná chuť a štruktúra, ako keby ste pokrm pripravili s mäsom. Mäso nemusíte nevyhnutne úplne vynechať, môžete ho zmiešať s hubami a pripraviť bolonskú alebo napríklad hamburger. Je dôležité, aby sme nerobili dobre len pre seba, ale aj pre planétu, pretože huby sú súčasťou udržateľnej stravy.
Nedávno sme počuli, že konzumácia húb môže zohrávať úlohu v prevencii niektorých druhov rakoviny, ale na vyvodenie presnejších záverov sú potrebné ďalšie štúdie.
- Prečo huby zlepšujú chuť a znižujú obsah soli?
- Umami (piata základná chuť) v hubách pôsobí ako prirodzený zvýrazňovač chuti. Existujú druhy, ktoré nepridávajú jedlu objem, ale výraznú chuť. Jedlo z húb si preto vyžaduje menej soli alebo iného korenia ako zvyčajne, čo môže pomôcť predchádzať kardiovaskulárnym problémom alebo ich zmierniť.
- Nezničí varenie a pečenie všetky dobré látky v hubách?
- Vitamíny rozpustné vo vode sú zvyčajne citlivé na teplo a počas varenia sa ich obsah zníži, ale vo väčšine prípadov sa s tým nedá nič robiť, pretože huby sa zvyčajne nekonzumujú surové a neodporúča sa ich konzumácia. Je však zrejmé, že nie je prospešné variť ich dlho na pomalom ohni, pretože potom skutočne „zničíte” mnohé užitočné látky citlivé na teplo. Je to však aj bezpečné a chutné.
- Spolu s inými sú uhorky huby, ktoré boli ptepelne spracované.
- Existujú dokonca huby, ktoré sú v surovom stave jedovaté, ale starostlivá tepelná úprava dokáže neutralizovať toxíny, ktoré obsahujú. Samozrejme, neskúšajte jedovatú galangu! Ak ste si huby nazbierali sami, určite si ich dajte otestovať a na trhu ich kupujte len vtedy, ak ich skontroloval odborník!
Škaredé a chutné - tento vypožičaný reklamný slogan je samotnou podstatou kucsmagomby. Na jar je to jedna z prvých húb, ktoré sa zbierajú na okraji lesa, na čistinke alebo na brehu potoka až do konca mája. Bolo pozorované, že sú obzvlášť hojné v oblastiach, kde lesné požiare zničili alebo spálili hrabanku. Niekoľko druhov pochádza z Maďarska, napr. Český, trochu skomplikovať situáciu. Potom sú tu špicaté a pusztai, ktoré sú ešte chutnejšie ako ďalšia odroda, lahodné kucsmagombo. A najmenej obľúbená je huba bastard. Všetky sa musia pred konzumáciou aspoň 20 minút variť alebo piecť, takže z nich nikdy nerobte čerstvý šalát. Oplatí sa však pridať niekoľko semienok do vývaru pre zvláštnu chuť. Z hríbov môžete pripraviť guláš a po namočení do palacinkového cesta ich uvariť.
- Ako pripravujete huby? Lúpete ich alebo ich len umyjete?
- Kedysi som ich lúpala, ale teraz ich len dôkladne umývam. Ak sa vám nepodarí huby úplne očistiť, možno budú vyzerať krajšie bez šupky, ale lúpaním prídete o vitamíny a minerály. Hovorí sa, že vitamíny obsahuje šupka, čo nie je presné, pretože v skutočnosti sa tieto látky hromadia práve pod šupkou. Na ich zachovanie odporúčam dôkladné namáčanie a opakované umývanie.
- Existuje ešte jedno dôležité pravidlo: po nákupe alebo vyzdvihnutí jedlo rýchlo pripravte a čo najskôr zjedzte. Prečo je to tak?
- Potraviny, ktoré majú vyšší obsah vody alebo hubovitú štruktúru a môžu absorbovať viac vlhkosti, sa ľahšie kazia. Vždy sa snažte konzumovať potraviny z húb čerstvé, pretože pri ich skladovaní musíte byť veľmi opatrní. A ak predsa len vyberiete zvyšky z chladničky, pred konzumáciou ich dôkladne prevarte a ohrejte. Pred varením si najlepšie odmerajte porciu, aby bol hotový pokrm pripravený na konzumáciu ešte v ten istý deň.
- Každý rodič vie, že malému dieťaťu by ste nemali dávať huby. Ale kto iný sa musí vzdať?
- Problémom je, že na jednej strane sú hubové vlákna mliečne a na druhej strane nedokážeme stráviť chitín, ktorý obsahujú. Rozmixovaním a nakrájaním ich môžeme urobiť stráviteľnejšími, ale je veľmi dôležité každé sústo dôkladne rozžuvať. Už len preto, že v slinách sú enzýmy, ktoré pomáhajú spracovávať potravu. Ak má niekto žalúdočné alebo črevné problémy alebo sa zotavuje z choroby, huby mu neponúkajte! Mamičky by mali mimoriadne dbať na hygienu potravín a mali by jesť naozaj len čerstvo pripravené huby. Vo všeobecnosti platí, že huby by sa nemali jesť s hríbmi a že vyprážané huby pripravené na bohatom tuku by sa mali jesť s mierou, pretože u tých, ktorí sú na ne citliví, môžu spôsobiť pálenie záhy, reflux, problémy so žlčou a pečeňou.
To tiež stojí za to sa o hubách dozvedieť viac:
Huby, známe aj ako lesné mäso, sú obľúbené pre svoju chuť a výživovú hodnotu. Na rozdiel od iných druhov zeleniny v hubách nemajú chlorofyl, ktorý je nevyhnutný pre fotosyntézu rastlín, t. j. premenu anorganických látok na organické. Obsahuje však chitín, polysacharid, ktorý robí pancier hmyzu pevným. Svetová zdravotnícka organizácia odporúča, aby ste týždenne nezjedli viac ako štvrť kilogramu húb a aby ste ich nezbierali v blízkosti veľkých miest alebo priemyselných lokalít, pretože môžu byť bohaté na ťažké kovy, ktoré môžu poškodiť váš organizmus.#
