Zveriny zjeme len 20 dukátov ročne, ale je mimoriadne zdravá! Má vysoký obsah bielkovín, je bohaté na vitamíny a minerály, má nízky obsah cholesterolu a málo tuku. A nemusíme ho ani voziť zďaleka - máme skvelé poľovné revíry. Krokom vpred je zaviesť povinnosť podávať deťom v školských jedálňach zverinu dvakrát do mesiaca. Rozprávali sme sa s dietologičkou Judit Schmidtovou.
- Zveriny zjeme neuveriteľne málo, údajne celkovo 20 dekalitrov ročne. Prečo sme k nemu takí odporní?
- Áno, to znamená, že raz alebo dvakrát do roka si dáte zverinu. To je oveľa menej ako domáca spotreba rýb, hoci aj v tomto smere sme na tom zle. Ak sa pozrieme na dôvody, musíme spomenúť naše gastronomické návyky, ale mnohých ľudí trápi aj nezvyčajná chuť. Ďalším protiargumentom je mylná predstava, že mäso môže byť odstrelom, ale môže to byť aj tým, že zverina sa ťažšie kupuje a predáva sa na menej miestach.
- Počul som aj protiargument, že nejeme zvieratá, ktoré sa objavili v jednom z kreslených filmov Walta Disneyho.
- Áno, zajace a jelene sú roztomilé, prítulné a mäkké zvieratá a táto averzia môže niektorých ľudí odradiť od konzumácie zveriny. Sme zvyknutí jesť bravčové, hovädzie, kuracie, morčacie mäso a tieto domáce zvieratá nepovažujeme za rozprávkové. V detstve som mal rovnaké výhrady, a keď sme si ako hostia dali guláš z diviny, bol som veľmi prekvapený. Mimochodom, dnes je ešte ťažšie presvedčiť mestské deti, aby akceptovali konzumáciu mäsa, ako to bolo za mojich čias. Sú vystavené množstvu rôznych informácií a čoskoro sa dozvedia o vegánskej a vegetariánskej strave.
- Je teda situácia beznádejná? Strácame ďalšie generácie, pokiaľ ide o konzumáciu hier?
- Možno nie, pretože reforma nariadenia o verejnom stravovaní zaviedla povinnosť podávať v školských jedálňach dvakrát mesačne mäso z diviny. Je to dobré, pretože deti spoznávajú zverinu, ale nevýhodou je, že kuchyňa musí byť efektívnejšia, pretože to stojí viac ako zvyčajne.
- Čo bráni rodičom variť doma hru?
- Mnohí ľudia sa obávajú, že jeho príprava nie je taká jednoduchá ako príprava mäsa, na ktoré sú zvyknutí. Potrebujú viac času, suroviny sa musia marinovať a existuje len málo osvedčených receptov. Ľudia preto menej často jedia zverinu a radšej si ju nechávajú na slávnostné príležitosti alebo ju jedia v reštauráciách. Mnohí ľudia majú k nemu odpor aj preto, že sme si zvykli na jeho prežúvanie a divina je pre naše zuby náročnejšia. Inak prieskumy ukazujú, že divinu považujeme v podstate za mužské jedlo. Priatelia sa stretávajú, poľovnícka komunita sa stretáva a sami pripravujú rustikálnejšie jedlá zo zabitých zvierat. Myslím si, že je dôležitou úlohou obchodníkov prilákať mladých ľudí a ženy.
- Čo by ste odporučili niekomu, kto má chuť na divinu? Čím začať?
- A bažanty z ktorého sa dá pripraviť napríklad chutná polievka. Je to veľmi dobrý úvod, pretože sa až tak nelíši od kurčiat. Alebo s králikom pretože keď prekonáte fakt, že je to také roztomilé zvieratko, uvedomíte si, že mäso je jemné a krehké, ľahko sa varí a je ľahko stráviteľné. Dôležitým faktorom je aj to, že sa vám do kuchyne zmestí králik alebo bažant, takže sa neoplatí začať s veľkým kusom zveriny.
- Ako bezpečné je mäso divých zvierat?
- Tak ako všetky potraviny, aj mäso z diviny je bezpečnejšie, ak je rozšírené, pretože podlieha povinným veterinárnym kontrolám. Nekonzumujte suroviny, ak nepoznáte ich pôvod. V žiadnom prípade si domov neberte zviera, ktoré ste trafili, ale kontaktujte miestneho poľovníckeho hospodára alebo poľovnícke združenie, najjednoduchšie je však zavolať na číslo 112!
- V súčasnosti máme vhodné mäso z diviny sú tiež k dispozícii na zakúpenie. Záleží pri nákupe na tom, v akom stave spracovania je zverina?
- V poslednom čase je známy tzv. suviding, čo znamená, že jedlo sa varí v špeciálnom vákuovom vrecku pri relatívne nízkej teplote po dlhú dobu. V skutočnosti sa potraviny v tomto vrecku môžu skladovať dlhšie ako pri tradičnom varení. Ak ste však dostatočne ambiciózni na spracovanie surového mäsa, môžete si ho aj kúpiť. Mrazené mäso z divinysú tiež k dispozícii, ale počas loveckej sezóny, od septembra do februára, sa dajú ľahko kúpiť čerstvé.
- Prečo je mäso z voľne žijúcich zvierat zdravšie ako mäso z domácich zvierat?
- Má oveľa nižší obsah tuku, ale vyšší obsah bielkovín. Obsahuje menej cholesterolu, ale je bohatšie na vitamíny a minerálne látky, takže aj chudší dobytok môže byť v závislosti od plemena cenovo výhodnejší. V súčasnosti je trendom jesť menej mäsa, ale kvalitnejšie mäso, preto odporúčam minúť peniaze na potraviny, ktoré majú lepšiu výživovú hodnotu a sú chutnejšie. Povedzme, namiesto kilogramu hovädzieho mäsa si kúpte pol kilogramu zveriny!
- Existuje niekto, komu neodporúčate zverinu?
- Ak nie ste vegán alebo vegetarián a nemáte žiadne vážne námietky, môžete jesť divoké mäso. Trávenie by nemalo byť problémom, ak je surovina správne pripravená, ochutená a marinovaná. Je dobré začať s menšou porciou a, samozrejme, dôležité je, čo ďalšie sa nachádza na tanieri spolu s mäsom: dbajte na to, aby prílohy mali nízky obsah tuku a nepoužívajte ostré, divoké koreniny. Rovnaké pravidlá platia aj pre chladenie a skladovanie, napríklad surové mäso spracovať čo najskôr, hotové pokrmy skladovať maximálne niekoľko dní a po rozmrazení suroviny opätovne nemraziť. Platí tu aj všeobecné pravidlo nepoužívať nôž alebo dosku na krájanie, ktoré boli v kontakte so surovým mäsom, na iné účely.#
