Nakoľko je pohostinstvo v tejto krajine atraktívne? Na túto otázku sme odpovedali aj prostredníctvom rozhovorov so 400 prevádzkovateľmi stravovacích zariadení a 1600 “laikmi”, ktorí sa zaujímajú o túto oblasť. Odpoveď však bola trochu prekvapujúca, pretože sa ukázalo, že viac ako 10 percent opýtaných, ktorí vykonávajú úplne iné povolanie, by si v budúcnosti chcelo otvoriť vlastný podnik," piqniq.hu.
Prieskum “Gastronómia roka - 2021”, ktorý uskutočnili spoločnosti Mastercard a Piqniq, odhalil, že dve tretiny tých, ktorí plánujú podnikanie v gastronómii, sú mestské ženy vo veku 26 až 35 rokov s vysokoškolským vzdelaním.
Ako vidia pohostinnosť “laici”
“Laici” zapojení do výskumu sa výslovne snažia neustále zlepšovať svoje gastronomické znalosti. Mali by poznať najnovšie trendy a technológie - bez ohľadu na to, či plánujú otvoriť podnik alebo nie. Najviac ich zaujímajú recepty a servírovanie. Viac ako tretina z nich konzumuje tento typ obsahu denne a 41 % týždenne, najmä na kanáloch sociálnych médií. Respondenti však tiež uviedli, že majú radi gastronomické podujatia, pričom dve tretiny z nich sa ich zúčastňujú aspoň raz ročne.
„Neprofesionáli si často spájajú založenie vlastného gastronomického podniku s romantickými predstavami: mnohí ľudia sa mýlia, keď si myslia, že na založenie podniku stačí dobrá chuť, a nemyslia na náklady na jeho otvorenie a prevádzku, ani na to, ako sa zmení ich životný štýl,” povedala pre Piqniq.hu o prieskume Alexandra Rétfalvi-Kurucz, spoluzakladateľka spoločnosti Piqniq Budapest.
Pohostinstvo je podľa tých, ktorí v ňom pracujú, tvrdý oriešok
Práca v pohostinstve zďaleka nie je jednoduchá. V skutočnosti sa 400 opýtaných ľudí domnieva, že práca v pohostinstve je veľmi ťažká. Zvyčajne pracujú viac ako 9 hodín denne, ale aj pri takomto pracovnom zaťažení považujú za skutočne dôležité neustále zlepšovať svoje zručnosti. Tretina kuchárov a kuchárok, z ktorých 21 % pracuje viac ako 12 hodín denne, venuje čas pravidelnému sebarozvoju. V prípade majiteľov je to 24 %. Hoci 58 percent profesionálov v oblasti gastronómie uvádza ako hlavný zdroj informácií čítanie a 95 percent uvádza internet, podiel tých, ktorí sa radšej inšpirujú osobnými skúsenosťami, či už učením sa od seba navzájom alebo prostredníctvom seminárov, je stále vysoký. A medzi pracovníkmi v kuchyni existuje veľmi špecifický spôsob sebazdokonaľovania.
36 % respondentov sú majitelia, 24 % šéfkuchári a 16 % zamestnanci reštaurácií. Ľudia v tomto odvetví pracujú v priemere 8 rokov, pričom približne 40 % respondentov pôsobí v tomto odvetví viac ako 10 rokov.
Zdroj: piqniq.hu.
