Kedysi bola v našej krajine silná kultúra konzumácie diviny, ale v posledných rokoch sme na ňu úplne rezignovali. Je to o to horšie, že zveriny je dostatok a je jej dostatok. Nehovoriac o tom, že je oveľa zdravšia ako „továrenské” mäso z iných hospodárskych zvierat.
Zjavne ovplyvňuje mäso zo zveri spotreba je vecou chuti a súboru návykov, ktoré nás vedú k tomu, aby sme sa jej vzdali. Zverina, ktorá sa u nás vyskytuje, sa delí do niekoľkých kategórií, pretože nie je vždy rovnaké, či hovoríme o veľkej zveri alebo o zverine s krídlami. Jednou z najobľúbenejších druhov zveriny je však králičie mäso, ktoré vyrábame aj lovíme. Dostali sme sa tak ďaleko, že si ho vyberá čoraz viac ľudí, pretože jeho mäso je mimoriadne chutné.
Svetová spotreba králikov sa strojnásobila
Na základe dostupných údajov svetové králičie mäso Na Áziu pripadá viac ako 50% svetovej produkcie, hoci Európa bola v minulosti na čele. Maďarsko je však jedným z najväčších európskych vývozcov králičieho mäsa do Nemecka, krajín Beneluxu, Talianska a na Ďaleký východ. Napriek tomu v porovnaní s týmito údajmi spotrebujeme oveľa menej ako iné krajiny. David Várid kuchár, gurmán a poľovník.
- Ktoré zajace sú z poľovníckeho hľadiska iné?
- Existujú dva druhy: zajac hnedý, ktorý sa vyskytuje takmer všade v krajine, a zajac dutý. Zajac hnedý sa však chová pomerne ťažko, a to z jednoduchého dôvodu, že potrebuje obrovskú plochu. Samozrejme, ak hovoríme o zajacoch, mali by sme spomenúť aj králika domáceho, ktorý bol v minulosti vyšľachtený z králika.
- Prečo jesť králičie mäso?
- Králik je vždy taký majestátna vec pretože inak bolo mäso veľmi chutné. Jedno z najchutnejších druhov diviny! Ak by ste ho porovnali s kuracím mäsom - a ja ako vyznávač gastronómie zveriny by som povedal, že kuracie mäso nemá žiadnu chuť, králik áno! Rád hovorím, že králičie mäso chutí zeleno, prirodzene a šťavnato! Samozrejme, nehovoríme o masovo chovanom druhu. Dôvodom je, že kým kurčatá možno kŕmiť čímkoľvek, králiky toho veľa nestrávia, takže sa zvyčajne kŕmia lucernou a trávou.
- Medzi králikmi chovanými na farmách a lovenými králikmi sú samozrejme rozdiely. Aké sú?
- Samozrejme, podstatný rozdiel je v tom, že mäso je oveľa ľahšie. A divoký králik má oveľa červenšie, trochu masívnejšie mäso, ale napriek tomu je tiež oveľa chutnejšie. Lepšie povedané, keď jete doma vypestované kurča, má hlbšiu chuť ako sériovo vyrábané kurča v obchode.
- Z akého dôvodu takmer nekonzumujeme králičie mäso, keď ho máme dostatok?
- Dôvod je jednoduchý, pretože je to roztomilé! Je to rovnaké, ako keď sa pozriete na Bambiho a vidíte roztomilého jeleňa, nenapadne vás, že Poďme loviť a variť. Vytvorili sme si stereotypy, ktoré sa zakorenili v povedomí verejnosti a ovplyvňujú naše spotrebiteľské návyky. Len sa nad tým zamyslite! Ako by sme zjedli toho roztomilého zajačika. Znamenajú tiež, že v skutočnosti, žiaľ, jeme menej mäsa z diviny ako kedysi, hoci králiky boli od pradávna jedným z najčastejšie lovených zvierat. Samozrejme, ako poľovník hovorím, že treba rešpektovať zver, rešpektovať hospodárske zvieratá a rešpektovať ingrediencie, ale ak môžete jesť kura, môžete jesť aj králika. Druhá polovica je, že ho nielen lovíme, ale vždy bol obľúbeným jedlom, najmä vo vidieckej kuchyni, kde nájdete božské recepty. Mimochodom, patrí medzi moje obľúbené jedlá.
- Keby sme sa vás ako gurmána opýtali, prečo by sme mali jesť králičie mäso, čo by ste nám odpovedali?
- Odpoveď je jednoduchá! Pretože je to chutné! Je to aj oveľa zdravšie ako akékoľvek domáce zviera, ako som už spomínala, nejedia všetko, takže pri ich konzumácii do tela nevkladáme „odpad”. Je to najzdravšie zo všetkých druhov zveriny. Ak sa chcete začať stravovať zdravo, a zverina je rozhodne zdravá zložka, ale bojíte sa začať, pretože chutí príliš výrazne, začnite s divokým králikom!
Musím dodať, čo je dôležité, že v Maďarsku sme v chove králikov veľmi dobrí. Môžeme tiež povedať, že by sme mohli byť „králičou veľmocou”, hoci Austrália je najväčším vývozcom králičieho mäsa, ale v podstate by sme mali konzumovať oveľa viac králičieho mäsa. Nehovoriac o tom, že sme sa dostali do bodu, keď ho môžete dostať takmer všade. Len ho ľudia akosi nechcú králičie. A dá sa z neho vyrobiť takmer všetko. Či už je to pečené mäso, dusené králičie mäso, extra dobré jedlá.
Alebo vám dám iný príklad. Kura má prsné mäso, králik má filety z králičieho chrbta, z ktorých sa dá pripraviť niečo tak fantastické, že by to mnohým ľuďom ani nenapadlo. Jednoducho sa ho nemusíte báť, pretože je to fantastická ingrediencia! #
Autor: Mgr: Tamás Budafoki
Foto: Pixabay, Dávid Vári
