V západnej Európe je veľký dopyt po králikoch chovaných na 60-65 väčších domácich farmách. Dopyt po králičom mäse je v Maďarsku stále veľmi nízky, ale pre miestnu gastronómiu by mohlo byť skutočnou pochúťkou, a to veľmi zdravou. V posledných rokoch sa spotreba zdvojnásobila z 15 - 20 dukátov na osobu a rok, čo svedčí o záujme o králičie mäso, ale v reštauráciách ho stále takmer nenájdete. Niet divu, že sa na rodinný stôl dostáva menej často z dôvodov “niekde som ho ochutnal a chutilo mi”.
Je manažérkou exportu spoločnosti Olivia Ltd. v Lajosmizse, ktorá sa zaoberá aj chovom a spracovaním králikov a predajom králičieho mäsa, Lajos Radics na uspokojenie potrieb Maďarska stačia len dva bitúnky. Králik bol však obľúbený už v staroveku a v Egypte a Rímskej ríši bol často na jedálnom lístku.
- Na svojej webovej stránke majú tabuľku s porovnaním vlastností rôznych druhov mäsa. Podľa nej je králičie mäso najlepšie a najzdravšie v každom ohľade.
- Skôr by som povedal. patrí medzi najzdravšie druhy mäsa - vysvetľuje Lajos Radics. Je bohatý na bielkoviny a esenciálne aminokyseliny, ale má nízky obsah tuku a cholesterolu. Má tiež menej energie ako hovädzie alebo bravčové mäso. Dôležité je, že má nízky obsah sodíka, preto sa veľmi odporúča ľuďom s vysokým krvným tlakom. Králičie mäso je biele, čo znamená, že je ľahko stráviteľné. Nevyvoláva alergické reakcie a je bohaté na vitamíny skupiny B a má vysoký obsah železa.
- Máte radi králičie mäso?
- Rád by som, ale oni to doma naozaj nechcú jesť. Problém je v tom, že na králiky sa pozerá rovnako ako v maďarských domácnostiach. Zajace sú milé zvieratá, rovnako ako napríklad psy, a oni nejedia milé, roztomilé zvieratá. Samozrejme, kačica Donald v príbehu je roztomilá a my kačky jeme. Okrem toho dôvod, prečo domácnosti nemajú rady zajace, je ten, že sa ťažko dobre varia, pretože sa môžu ľahko vysušiť a rozštvrtiť a nemajú dostatok omáčky. Ale v spoločnosti, keď máme výročnú večeru, je králik hlavným chodom.
- Chápem, že neodporúčate králika pre začiatočníkov.
- Skôr by som povedal, že by ste si o tom mali niečo prečítať, ak nemáte skúsenosti s jeho prípravou. Hneď na úvod vám dám dôležitú radu: dve obľúbené koreniny králika sú rozmarín a tymián.
- Na čo chutí podobne?
- Domáci králik chutí najviac ako kura, presnejšie ako kuracie prsia. Zvieratá zabíjame vo veku 10 až 12 týždňov, čo väčšina z nich je jedlá. To, čo zostane, sa tiež spracuje a premení na krmivo pre zvieratá. Stehná sú menej suché, najcennejšia časť je chrbtica, ale moja obľúbená časť je tuk, pretože tam je najviac tuku.
- Je príliš skoro na porážku králika vo veku 10-12 týždňov?
- Chováme plemeno mäsového typu, panónske biele, ktoré sme vyvinuli v spolupráci s univerzitou v Kaposvári. Najviac mäsa sa z neho dá získať vo veku približne troch mesiacov. Ak by sme ho chovali dlhšie, náklady na dodatočné krmivo a energiu by boli vyššie ako zisk.
- Páči sa im Pannon vo Švajčiarsku? Videl som, že tam vyvážajú veľa králikov.
- Aj vo Švajčiarsku! Dôvodom, prečo tam dodávame každý týždeň, je skutočnosť, že materská spoločnosť Olivia Ltd. je švajčiarska. Teraz však môžeme povedať, že naše výrobky sa predávajú takmer všade v Európe. V západnej časti kontinentu predávame oveľa viac ako tu v Maďarsku. Najväčšími trhmi sú Francúzsko, Taliansko a Nemecko, kde sa králiky jedia každý týždeň.
- Ako sa darí podnikaniu v týchto dňoch?
- Epidémiu COVID sme pocítili aj my, keďže sme veľa dodávali do hotelov a reštaurácií. Keďže nastal veľký útlm cestovného ruchu, aj králikov sa na týchto miestach predáva menej. A mali by ste tiež vedieť, že králik je sezónny produkt. Ľudia ho jedia väčšinou od jesene do jari a menej v lete. Keď prídu prázdniny a v školách sa začne krúžkovať, je to ako krúžkovanie na predaj.
- Späť do kuchyne! Čo pripraviť z králika?
- Takmer čokoľvek, a aby som vám pomohol pri rozhodovaní, rád by som vám odporučil skvelú švajčiarsku stránku, kde nájdete niekoľko veľmi dobrých receptov. Spomeniem len jeden, veľmi dobré sú pikantné mäsové guľky, ktoré sa ponúkajú ženám v domácnosti takmer hotové. Keďže však vyrábame najmä pre zahraničné trhy a naše výrobky starostlivo dochucujeme, oplatí sa ich dochucovať podľa miestnych zvyklostí.
- Predáva sa v tejto krajine viac králikov ako napríklad pred niekoľkými rokmi?
- Bohužiaľ, máme takmer nulový domáci predaj, čo znamená, že takmer všetko vyvážame. Matusz-Vad combot a pečeň ale dúfame, že skôr či neskôr budú k dispozícii naše filé, lopatky a celé králiky.#
