Koncepcia TERRA je blízka a verná prírode, čo sa odráža v reštaurácii aj v jedle. Reštaurácia, ktorá sa nachádza v srdci Tabánu, vznikla na základe Gianniho skúseností z oblasti gastronómie a Zsoltiho gastronomických znalostí.
Čo sa stane s reštauráciou rok po jej otvorení? Ako sa môže reštaurácia prezentovať v tomto ťažkom období pre pohostinstvo? Napriek mnohým ťažkostiam sú to práve zlepšenia, ktoré môžu dlhodobo udržať kolesá vpred. Šéfkuchár Zsolt Haraszti nám povedali, čo očakávajú od jari.
- Čo sa stalo v teráriu od jeho otvorenia?
- Pokračujeme v terra individualita, preberáme rovnakú maďarskú líniu s malým talianskym/medzinárodným nádychom. So slušným jedálnym lístkom, ktorý uspokojí domácu aj zahraničnú klientelu Príležitosti ponuka. Pizzu sme začali vyrábať pod vedením Dávida Vargu. Máme výborný tím kuchárov, cukrárov, barmanov a čašníkov. Jedným slovom, napriek ťažkostiam ideme dopredu a dokonca sa zlepšujeme. Napriek tomu je to na pracovnom fronte v gastronómii veľmi ťažké. Hľadanie zamestnancov sa stalo takmer každodennou záležitosťou, ktorá si vyžaduje veľa energie, a bohužiaľ, teraz sa reštaurácie takmer navzájom predháňajú v mzdách. Nemyslím si, že je to správne!
- Aké by mohlo byť tajomstvo prežitia?
- Ťažko povedať. Vždy tvrdíme, že nakupujeme od malých výrobcov. Samozrejme, že spolupracujeme s veľkými Dodávatelia ale nikdy nerobíme kompromisy v kvalite. Pretože služby cateringu využíva úzka skupina ľudí, žiadne odpustenie v kvalite. Ak to myslíte vážne, ak prevádzkujete reštauráciu a nechcete predávať napríklad gyros z nekvalitných surovín, musíte sa zamerať na kvalitu.
- Prečo ste do ponuky pridali pizzu a akú pizzu pripravujete?
- Milujeme pizzu, je to obľúbené jedlo a v tejto oblasti je málo kvalitných pizz. S Dávidom Vargom sme veľa testovali, aby bolo všetko dokonalé. Pec na pizzu je na našej zabudovanej, otvárateľnej terase spolu s grilom, to sú vrcholy reštaurácie, ktoré dodávajú hosťom vážny zážitok navyše. Máme jednu z najlepších pecí na pizzu Morello na svete, vykurovanú drevom, ktorá prináša tradičné talianske chute.
- Každý, kto príde a uvidí túto pec, sa presvedčí, že sa to myslí vážne.
- Áno, berieme to vážne! Veľmi dôležité je, že pizzu pripravujeme z agátového dreva a máme aj elektrickú základňu, ktorá pizzu otáča. Takže, ako rád hovorím, robíme európsku neapolskú pizzu. Zvyčajne pracujeme s talianskymi surovinami. Pretože Gianni, kto na projekt dohliada, aby sa v pizzi nemohli vyskytnúť chyby. Jedinečná poloha reštaurácie prinesie po začatí sezóny na terasách úžasný pocit, ktorý sa spája s bezkonkurenčným výhľadom na mesto a pokojom zelene v kombinácii s gastronomickým zážitkom.
- Pracujete aj s donáškami alebo rozvozom do domu?
- Ak príde hosť a chce si ho vziať domov, nie je problém, teraz to funguje. Čoskoro, ak všetko pôjde dobre, a to od polovice februára, sa pripojíme k jednej z donáškových spoločností.
- Aké sú plány na jar?
- Otvorte dvere a zimná záhrada sa zmení na terasu. Prirodzený pocit terasy bude oveľa výraznejší. Jarný dôraz budeme klásť na grilované jedlá, ktoré vnesú do domu skvelú atmosféru. Tu na vrchole Tabanu, s terasou pre šesťdesiat ľudí - najmä preto, že kultúra grilovania sa stala v ich krajine módnou - môžeme dať hosťom výnimočný impulz. Tešíme sa na jarnú sezónu s jahodami, zeleným hráškom, špargľou a divokou cibuľou. Do našich jedál chceme vniesť chute dreva a prírody, ktoré môžeme naplno prezentovať pomocou grilu. Máme ten najväčší, krásny gril Kamado, a už sa nevieme dočkať, kedy ho rozpálime!
- Terra sa stala súčasťou Tabanu. Verejnosť si ju obľúbila. Čo môžete urobiť, aby ste hostí prilákali ešte viac?
- Marketing je v súčasnosti veľkou súčasťou pohostinstva. Bez správneho množstva a kvality reklamy sa nezaobídete, je to základná nevyhnutnosť. A samozrejme, kuchyňa musí byť kvalitná. Okrem ponuky a la carte je obedové menu pripravené s úplnou precíznosťou a starostlivosťou, s možnosťou výberu predjedla, hlavného jedla a dezertu. Veľkorysé a dostatočné, aj tu pracujeme s opatrnosťou a dobrými surovinami. Vždy nám išlo o vytvorenie útulnej, uvoľnenej, ale kvalitnej reštaurácie. Ak máme dobrý tím - a ten máme - môžeme sa pustiť do všetkého. Našťastie sa o nás hovorí a získavame veľa nových zákazníkov.#
