A frogcomb už nie je len pre gurmánov a milovníkov exotických jedál. Výroba žabích stehienok ako suroviny sa vo svete stáva čoraz rozšírenejším a lukratívnejším odvetvím. Žabie stehienka však majú zvláštne tajomstvo. Povieme vám, prečo sa stali ľudskou potravinou a prečo sú tak užitočné túto jar!
Mižaba je dôležitá
Globálne otepľovanie žiaľ nie je dobré pre žaby, ktoré zohrávajú kľúčovú úlohu v potravinovom reťazci. Vedci na to upozornili už pred niekoľkými rokmi. Teraz už žaby, chvalabohu, nie sú ohrozené. Obojživelné žaby zohrávajú veľmi dôležitú úlohu, bez ktorej by sa rozmnožovanie hmyzu nedalo zastaviť. V súčasnosti sa stávajú čoraz dôležitejšími v našej strave. Aby sa zabránilo výraznému poklesu populácie žiab, bolo potrebné prijať opatrenia. V súčasnosti sa na uspokojenie zvýšeného dopytu zriaďujú žabie farmy, takže počet žiab, ktoré sa môžu použiť na potravu, sa v súčasnosti pohybuje v miliardách ročne.
Žaby sa používajú najmä na stehná, ktoré sa chovajú a spracúvajú na farmách podľa prísnych noriem. Donedávna sa vyrábali len pre labužníkov. guormetek bola kedysi obľúbená, rovnako ako žraločia plutva, ale v súčasnosti sa konzumuje čoraz častejšie.
Zaujímavosti o konzumácii žabích stehienok
Hoci žabie stehienka jeme už veľmi dlho, za ich rozsiahle rozšírenie môže cirkevný zákaz. Podľa výskumníkov sa žabie stehienka prvýkrát objavili na stole v 12. storočí. Dôvodom bolo katolícke pravidlo, ktoré zakazovalo konzumáciu žabích stehienok v určitých obdobiach roka, počas pôstu. mäsospotreba. Ryby zároveň neboli na zozname zakázaných jedál, takže vynaliezaví mnísi hľadali, čo by v tomto období dali na stôl. Ako však objavili žaby ako surovinu, sa v príbehu neuvádza. Jedno je isté, chytili žabu, našli najmasitejšiu časť a snažili sa ju pripraviť čo najchutnejším spôsobom. A tak sa začala gastronomická kariéra vyprážaného žabieho stehienka vo Francúzsku. A keďže žaby sú ryby, nie mäso, a môžu sa podávať aj počas pôstu, obyčajní ľudia si tento pokrm rýchlo osvojili. Zistili tiež, že hoci žaba nie je na pohľad veľmi atraktívne zviera, jej stehná sú vynikajúce! Stále viac a viac návštevníkov chrámu ich ochutnávalo a kultúra jedenia žabích stehienok sa rýchlo rozšírila.
Kde sa konzumuje najviac žabích stehienok?
Je dobre známe, že Vo Francúzsku spotrebuje najviac žabích stehienok v Európe. Je to takmer národné jedlo, podobne ako slimáky. Obrovské množstvá skonzumovaných žabích stehienok sa nedajú pokryť ani vlastnou „produkciou”, preto sa nedostatok dopĺňa z Ázie a Latinskej Ameriky. Okrem týchto krajín sú najväčšími svetovými konzumentmi žabích stehienok India, Indonézia a niektoré ázijské krajiny.
Spotreba žabích stehienok v našej krajine
Konzumácia žiab nie je novinkou ani v našej krajine. Pred stáročiami bolo na vidieku bežné chodiť na brehy jazier a riek, do trstinových porastov. S príchodom jari, najmä v období párenia, sa žaby dali nájsť vo veľkom množstve. Každý vedel, že močaristé a vlhké oblasti sú obľúbeným biotopom žiab, a tak sa stali ľahko dostupnou súčasťou stravy. V súčasnosti je to, samozrejme, trestný čin, pretože viaceré druhy žiab boli odvtedy vyhlásené za chránené.
Prieskumy ukazujú, že žabie stehno už nie je kuriozitou a nenachádza sa len v ponuke elitných reštaurácií. Čoraz častejšie sa objavuje aj v každodenných jedlách. Nájdeme ju v supermarketoch a obchodoch, pretože konzumácia žaby je alternatívou zdravej výživy, ktorá je na vzostupe.
Prečo sú žabie stehienka zdravé
Žabie stehienka sú mimoriadne zdravé, pretože obsahujú málo alebo žiadny cholesterol, ktorý chráni cievy a znižuje riziko vzniku rôznych kardiovaskulárnych problémov. Okrem toho sú skutočnou bielkovinovou bombou, ktorú naše telo potrebuje. Je to poklad pre diétujúcich a zdravo sa stravujúcich.
Treba tiež vedieť, že žabie mäso je oveľa chutnejšie ako bravčové alebo hovädzie - aspoň to mnohí tvrdia. Jeho výhodou je, že je krehké a ľahko stráviteľné a jeho chuť pripomína sladšie kuracie mäso.
Konzumácia žabích stehienok
Tak ako väčšina surovín, aj žabie stehienka sa dajú pripraviť rôznymi spôsobmi. Vo Francúzsku sú najobľúbenejšie vyprážané a nakladané žabie stehienka. Prirodzene sa smažia na masle, pripravujú sa s petržlenovou vňaťou, cesnakom a najčastejšie sa podávajú s rôznymi šalátmi. Recepty na žabie stehienka sú rovnako rozmanité ako u nás recepty na plnenú kapustu. Dá sa povedať, že najlepším spôsobom prípravy je vyprážanie. V súčasnosti existuje mnoho receptov na prípravu žabích stehienok. Nebojte sa ich vyskúšať, pretože sa z nich dá pripraviť veľmi chutné jedlo.#
Foto: Pixabay, Flickr
