Už roky vieme, čo je polievka Pho, sushi alebo dokonca Ramen. Vtedy by nás ani vo sne nenapadlo, že sa tieto jedlá stanú gastronomickým pôžitkom, ktorý si vychutnáme aj my. Napriek tomu sú tieto špeciality v dnešnej dobe akceptované, obľúbené a trendy. Je len málo reštaurácií, ktoré dokážu autenticky oživiť Áziu - Japanika je jednou z nich.
Jeho obľúbenosť vyplýva aj z jeho polohy v blízkosti baziliky, ktorá je obľúbeným miestom stretávania mladých ľudí a vyhľadávanou turistickou oblasťou. Obľúbenosť sushi, ako prekonali ťažkosti minulého roka a čo zažívajú na trhu Somogyi Kingz Japanika Opýtal som sa generálneho riaditeľa.
- Keďže zastupujete ázijskú líniu, aké je zloženie hostí? Mám na mysli pomer domácich a zahraničných hostí a vekové skupiny, ktoré majú radi túto kuchyňu.
- Našťastie sme neboli a nie sme miestom, ktoré je postavené na turistoch. To bolo počas covidu veľmi zreteľné. Japanika je veľmi priama, sympatická značka a každý sa s ňou môže stotožniť. Rodiny, mladí ľudia, párty ľudia a ktokoľvek z bežného života. To všetko napriek tomu, že lokalita je prioritnou zónou. Vytvorili sme prostredie, ktoré je úplne bezproblémové a má široké spektrum publika. Samozrejme, je to lokalita navštevovaná turistami a tí sem chodia, ale momentálne to nie je ten prípad.
- Kde je povedomie o ázijských jedlách a sushi v porovnaní so začiatkom? Považuje sa ešte stále za kuriozitu, jedinečné jedlo, alebo je to už bežne konzumovaná kuchyňa?
- Vyrástla generácia, ktorej deti teraz milujú sushi. Veľa ľudí sa v posledných rokoch otvorilo chutiam Orientu. Vzťah k tejto kuchyni určuje prvý zážitok. Väčšina reštaurácií v Budapešti nemá ľudí, ktorí by pracovali v tejto oblasti, je to obmedzené na niekoľko dodávateľov. Našťastie sme v tomto smere veľmi dobrí a dokážeme naozaj dôsledne pracovať s tradičnými, kvalitnými surovinami. Žiadne kompromisy - sushi môže byť kvalitné len z čerstvých surovín!
- Je pre hostí dôležitý autentický interiér a atmosféra?
- V dizajne reštaurácie je cítiť ázijský vplyv, ale nie je taký silný, aby pôsobil rušivo. Napríklad strop navrhol japonský dizajnér, na stenách sú sudy so saké (starý japonský alkoholický nápoj vyrábaný kvasením ryže) a japonské nápisy. Ale vôbec to nie je také rušivé, ak chcete prísť na kuracie prsia s panko omrvinkami, môžete sa aj dobre zabaviť. Kuchyňa Japanika je len polovica toho, čo je špecificky orientálne, takže dokážeme uspokojiť každú potrebu.
- Existujú nejaké trendy v sushi, a ak áno, aké??
- V súčasnosti existuje mnoho druhov sushi. Existujú vyprážané, drvené, maďarské, mozzarellové, a dokonca aj kuracie. Okrem tradičnej kombinácie surovej ryby a studenej ryže si teda takmer každý nájde niečo podľa svojej chuti. To, čo väčšina ľudí dokáže akceptovať, je sushi so zeleninou a uhorkou. Potom prejdeme k línii s lososom a potom sa ľudia otvoria ďalším surovým položkám. Naozaj autentické raw sushi pracuje so surovými rybími chuťami, ktoré sú také čisté a surové, že nemusia byť nevyhnutne tvarované podľa chuti Európana. Ale to nie je prekvapujúce, keďže ostrovný kozmopolita je zvyknutý jesť všetko, čo ponúka more alebo oceán. V Maďarsku, kde sme vyrastali na bravčovom a hovädzom mäse, možno nie je ľahké preniknúť do kulinárskeho kama-suši východu, ale ak ste otvorení nekonečnej harmónii chutí, v suši nájdete všetko.
- Existuje niečo ako maďarské sushi?
- Hovoríme o veciach, ktoré sú magyarizované. Ale je to hlavne sushi obalené v panko strúhanke. Aj keď možno málokto vie, že panko je ázijský vynález, je podobný našej kuchyni. Pripomína nám strúhanku, ktorá je taká obľúbená na nedeľný obed, a sushi obaľované v tejto strúhanke nám ju pripomína - je srdciam ľudí bližšie. Nie je náhoda, že v chladnejšom počasí zaraďujeme tento druh sushi do našej zimnej ponuky.
- Ako veľmi sa zvýšila úroveň pohostinnosti od opätovného otvorenia?
- Podľa môjho názoru prežili tí, ktorí sú buď v niečom jedineční, alebo majú veľmi vysoký štandard, ktorý ľudia chcú. Keď sme v máji otvorili, zažili sme, že sa k nám ľudia začali hrnúť. Veľmi sa tešili na gastronomický zážitok, na pocit z terás. Podarilo sa nám priniesť veľmi dobrú letnú sezónu. Jesenno-zimná sezóna sa však absolútne rozbehla! Na jednej strane omikrón odradil našich hostí a na druhej strane máme veľa problémov s personálom kvôli chorobám. Mnohé podniky odložili svoje vianočné podujatia a večierky alebo ich presunuli na karneval. Zvyčajne sa mohli robiť oveľa menšie podujatia.
- Čo plánujete do konca roka okrem voľnej sezóny v januári?
- Zima samozrejme spomalila tempo, ale vidím, že všetci sa už pripravujú na sezónu, na leto. Len čo ľuďom pohladí tváre trocha slniečka, vrhajú sa do prežívania s radostným úsmevom. S dôverou hľadíme do budúcnosti, pretože chceme ľuďom prinášať zážitky. Japanika to robí a ponúka pulz niečoho výnimočného.#
Foto: Japanika
