Počas zrenia preniká do syra ušľachtilá pleseň a mení jeho farbu zo svetlozelenej na tmavomodrú. A modrý syr znamená syry, ktoré dozrievajú s ušľachtilou plesňou.
Syr ako základná surovina je súčasťou našej stravy už od dávnych čias. Jeho úloha je nesporná. v gastronómii, ako ho poznáme v mnohých rôznych variantoch a spôsoboch prípravy, a je jednou z najdôležitejších surovín vďaka svojej rozmanitosti chutí. Môže sa konzumovať samostatne, v jedlách, ako hlavný chod, príloha alebo dokonca ako dezert. Svet syrov je taký rozmanitý, že by mohol zaplniť niekoľko kníh. Niektoré sú celkom jednoduché, ľahko získateľný odrôd a niektoré sú veľmi drahé, ako kuriozita jedlé nebeské predmety.
Syr je v podstate potravina vyrobená z fermentovaného alebo vareného mlieka s mliečnym kvasením, koaguláciou, odstraňovaním srvátky, lisovaním alebo lisovaním alebo bez nich. Zvyčajne sa vyrába z kravského, kozieho, ovčieho alebo byvolieho mlieka, a to buď okyslením, alebo varením. Syrové mlieko sa väčšinou pasterizuje krátkou tepelnou úpravou, aby sa zničili patogénne mikroorganizmy, potom sa doň zaočkuje syridlo a špeciálne bakteriálne kultúry, často sa dochucuje a dozrieva.
Zdravý mliečny výrobok, ktorý je známy a obľúbený na celom svete už od staroveku. Na celom svete sa vyrábajú tisíce rôznych druhov syra. Odrody sa rozlišujú podľa pôvodu mlieka, obsahu tuku v masle, dĺžky spracovania a zrenia atď.
Špeciality syrov s modrou plesňou
A syry s modrou plesňou sú zjavne vecou strednej školy gastronómie. Pri výrobe a zrení syra sa bloky prepichujú dlhými ihlami s hrúbkou niekoľko milimetrov. Vzduch tak môže prúdiť nielen cez povrch, ale aj cez celé „telo” syra. Syry s modrou plesňou sú syry s mäkkou konzistenciou, ktoré sú inokulované modrými penicilínovými hubami. Zrejú vo vlhkých pivniciach. To umožňuje intenzívnejší rast rôznych plesní a ich prelínanie celým syrom. To sú modrozelené pruhy, ktoré sa objavujú počas zrenia syra. Práve ušľachtilé plesne dodávajú syru modrastý povrch a jedinečnú chuť.
Nie je náhoda, že špecialista na výrobu syra vstrekuje do syra vzduch, aby sa pleseň rozprestrela na čo najväčšiu plochu. V tomto remesle ide o hru chutí, pretože modrá a biela forma pôsobia v harmónii a vytvárajú vône, arómy a chute.
Nie je náhoda, že modré syry majú vo veľkom percente prípadov mierne slanú chuť. Dôvod je veľmi jednoduchý. Soľ sa zvyčajne používa na prevenciu alebo odstránenie škodlivých baktérií a na konzerváciu.
Výraznú chuť modrého syra najlepšie vynikne v kvalitných sladkých vínach. Slaná a sladká chuť modrých syrov je skutočnou gastronomickou lahôdkou aj pre tie najnáročnejšie chuťové bunky. Dôležitým faktorom je aj vek syra, pretože čím dlhšie syr zreje, tým je suchší.
Syry s modrou plesňou - nevyhnutnosť pre zdravú výživu
Je dôležité zaradiť do svojho jedálnička syr, najmä modrý syr. Nielen preto, že je neodolateľne chutný, ale aj preto, že má závažné nutričné hodnoty. Stojí za to tiež vedieť, že modré syry majú mimoriadne vysoký obsah vápnika, takže sú dobré pre zdravie kostí. Mnohí ľudia si neuvedomujú, že vápnik v našich kostiach sa pomaly vyčerpáva, preto je nevyhnutné ho v strave dopĺňať. Podporuje nervový systém, takže je veľmi prospešný aj v prípade stresu a porúch spánku. Jedna porcia modrého syra obsahuje približne 150 miligramov vápnika. Je bohatý na vitamíny A, B2, B12, D, niacín, zinok a fosfor.
Montagnolo
Spomedzi syrov s modrou plesňou si najväčšiu pozornosť zaslúžia Montagnolo - syr prvotriednej kvality. Vyrába sa z kravského mlieka a má výrazne vysoký obsah tuku, viac ako 70 %. Dôležité je, aby bol vyzretý za studena!
Modrý syr dokáže posunúť takmer každé jedlo na vyššiu úroveň! Je ideálny ako osviežujúce občerstvenie. Jeho nespornou prednosťou je, že je vynikajúcim doplnkom k nápojom, najmä k vínu. Môže byť nepostrádateľným doplnkom pri ochutnávkach vína, pretože je nielen pestrá škála príchutí od sladkej po slanú, ale aj zvýraznenie chutí rôznych druhov alkoholu.
Modrý syr je skutočná pochúťka
Nie je pochýb o tom, že syr je najdôležitejším nástrojom v histórii francúzskeho jedla a gastronómie. Konzumuje sa ako predjedlo, hlavný chod alebo dezert. Je neodmysliteľnou súčasťou jedálneho lístka a nevynechateľným chodom jedla. Podáva sa medzi hlavným jedlom a dezertom, je to klasika. Syr je delikatesou pre chuťové poháriky, a preto dokáže uspokojiť aj tie najnáročnejšie a najgurmánskejšie chuťové bunky. Dokáže jednoducho urobiť jedlo čarovným. Sú výrazné, ale nie príliš intenzívne, za predpokladu, že ich zjete správne množstvo. Celkovo je modrý syr senzačnou a rozkošnou pochúťkou, ktorá je nenahraditeľnou zložkou gurmánskeho jedla.#
