A Štrúdľa Cestovinové jedlo známe v Maďarsku, Rakúsku a Srbsku, ktoré sa pripravuje z veľmi mäkkého mieseného cesta.
Do Európy sa pravdepodobne rozšírila počas tureckej expanzie v 16. storočí. Jeho predchodcami mohli byť slané a sladké pečivo z filo cesta z Balkánu, ktoré existuje dodnes. Spočiatku boli bez náplne, ale až v 17. storočí sa stali obľúbenými plnené verzie. Recept na štrúdľu z roku 1696 sa nachádza vo Viedenskej mestskej knižnici.
Svoju súčasnú podobu dosiahol na prelome 18. a 19. storočia, najmä v Rakúsko-Uhorsku. Spočiatku sa pripravovala na rôzne spôsoby, ale nakoniec sa vyvinula zrolovaná plnená štrúdľa, ktorá sa dodnes používa v receptoch. Kristóf Simai, piaristický mních zo Selmecbánya, zaznamenal v rokoch 1795 až 1799 vo svojej kuchárskej knihe niekoľko druhov, vrátane štrúdle s kyslou smotanou, tvarohom, ryžou, makom, jablkami a kapustou.
Názov domény podstatné meno utvorené z prídavného mena „vrstvený”. Pôvodne bol napodiv bez náplne a pozostával z mnohých vrstiev cesta. Od 18. storočia sa cesto na stole ručne rozťahovalo, až kým nebolo tenké ako list. Potom sa pridávali náplne, zvyčajne najprv všetko. Od ovocia cez zeleninu až po mäso. Keď bolo tenké cesto naplnené, aby sa netrhalo, obrus sa nahrial, aby sa zohrial, a cesto sa obtočilo okolo náplne. Pieklo sa v peci, zvyčajne na plechu, zvyčajne sa vytvarovalo do špirály, aby sa zmestilo.
Jedinečnosť štrúdle
Za svoju jedinečnosť vďačí vrstve chrumkavého cesta natiahnutého na tenkú kôrku s neutrálnou chuťou a ochuteného rôznymi sladkými alebo slanými náplňami. Je to typická pochúťka s bohatou náplňou. Zvyčajne ide o koláč s povrchom posypaným práškovým cukrom. Od 19. storočia je tradičnou sladkosťou na slávnostných hostinách a banketoch v Maďarsku. Jeho chuť a vôňa závisí od náplne, zvyčajne je intenzívna, ľahko kĺzavá a dosť sýta.
Tradičný koláč v našej krajine
Vyrába sa na rôzne slávnostné príležitosti už od 18. storočia. Stal sa neodmysliteľnou súčasťou ľudovej kuchyne a roľníckych jedál. Pravidelne sa pripravovala na svadbách, karnevaloch, krstinách a dokonca aj pri požehnaní detí. Začiatkom 20. storočia sa rozšírila po celej krajine. Dnes sa bežne konzumuje. Môže sa podávať ako dezert po hlavnom jedle alebo ako samostatný druhý chod. Cesto na pravú štrúdľu sa robí ručne, čo je v súčasnosti čoraz zriedkavejšie. Po upečení je najlepšie ho hneď zjesť, pretože jeho chuť je najintenzívnejšia bez ohľadu na náplň.
Čím naplniť štrúdľu
Rozmanitosť je potešením! - a naozaj je. Náplň do štrúdle môže byť takmer akákoľvek, záleží len na individuálnych nápadoch a chuti, z čoho ju pripravíte. Najčastejšími náplňami, resp. zložkami tradičnej štrúdle, sú tvaroh, mak, jablká, višne a kapusta. Keď sa plní šťavnatým ovocím, cesto sa posype sladkými omrvinkami, ktoré absorbujú vlhkosť. Ak sa pridávajú suché omrvinky, ako sú vlašské orechy alebo mak, mali by sa rovnomerne rozmiestniť a trochu naklepať, pričom treba dávať pozor, aby sa cesto neroztrhlo. Naplnené, zrolované cesto sa zvyčajne pripraví na pečenie, aby sa zabránilo jeho vysušeniu. Existujú rôzne spôsoby, ako to urobiť, niektoré používajú kyslú smotanu, iné žĺtky alebo dokonca sladené mlieko.
Aj náplň štrúdle sa v jednotlivých krajinách líši. V Turecku sa požehnáva slanou, rybou, zeleninovou a mäsovou náplňou, zatiaľ čo v Grécku sa pripravuje s medom, vlašskými orechmi, mandľami a pistáciami. V Slovinsku, kde sa mu hovorí štrudelj alebo zavitek, sa zvyčajne uprednostňuje tvarohová verzia, zatiaľ čo v Srbsku sa plní tvarohom a syrom.
Zaujímavosti
Začiatkom 19. storočia sa na jedálnom lístku hotela Ritz v Paríži objavovali „Rétes Hongrois”, na ktoré sa múka na štrúdle objednávala z Maďarska a cukrári sa učili v Pešti.
Na prípravu štrúdle by ste mali vždy použiť múku s vysokým obsahom síry, štrúdľovú múku. Vďaka nej sa štrúdľové cesto ľahšie spracúva a vyťahuje na požadovanú tenkosť. Pri vaľkaní môže pri spracovaní cesta pomôcť niekoľko kvapiek octu alebo citrónovej šťavy.
V 17. a 18. storočí bolo pečivo často balené ako darček na cesty. Keďže bolo sýte, bralo sa so sebou ako nevyhnutný spoločník na dlhú cestu.
Ťahanie ako pečivo: používa sa, keď niekto odkladá nejakú činnosť alebo komunikáciu dlhšie, ako je potrebné. Veľa hovorí, málo hovorí, len sa vlečie. #
