Kto by si pred pár rokmi pomyslel, že morské plody budú stálicou na reštauračných stoloch! A určite by si nikto nepomyslel, že v stravovacích zariadeniach mimo hlavného mesta budú určite čierne mušle, dokonca aj na donášku!
Tajomstvo spočíva v tom, že morské plody sú k dispozícii mrazené a vo vynikajúcej kvalite, a to aj prostredníctvom priameho predaja spotrebiteľom. Ako ich pripraviť, som sa okrem iného dozvedel v belgickej reštaurácii Poirot v Érde.
Mnohí ľudia mali možnosť spoznať čiernu mušľu počas letnej dovolenky buď v prímorskej „búdke”, alebo v malej reštaurácii v rybárskej dedine. Nie sú luxusným jedlom, jedia sa rukami a nohami, rýchlo sa pripravujú a sú jednoduchou pochúťkou miestnej kuchyne. Dopyt po čiernych mušliach je taký veľký, že sa vždy lovia na farmách. Našťastie možno povedať, že farmy na chov mušlí sú nielen ekologické, ale aj mimoriadne užitočné. Svojou filtračnou schopnosťou „čistia” vodu v stojatých zátokách, čím možno kompenzujú environmentálnu záťaž spôsobenú dopravou.
Ako som už spomenul, mušle sú základom stredomorskej a východnej kuchyne. Zvyčajne sa pripravujú na pare s miestnymi príchuťami, korením, zeleninou a ďalšími prísadami. Španieli ich používajú v paelle, Taliani v paradajkovej a v orientálnej kuchyni s limetkou, zázvorom a sójovou omáčkou. V reštaurácii Belga vo Vérde sa pripravuje so smotanou a podáva sa v hrnci s bagetou, s dostatkom čerstvosti. Ako som sa dozvedela, vyrába sa podľa jedinečnej receptúry, mrazený (Matusz-Vad). Neporušené škrupiny sú veľmi mäsité, rýchlo sa uvoľňujú a samy o sebe sú veľkolepým pohľadom bez potreby čistenia.
Tak sme si dali špecialitu z belgického regiónu Eger, ktorú sa nehanbíte jesť rukami, namáčajúc opečený francúzsky chlieb do hrnca a naberajúc chrumkavú zeleninu vidličkou.
O správnych druhoch vína by som mohol pokračovať ďalej, ale tentoraz sa oplatí doplniť ho belgickými špeciálnymi opátskymi pivami: kvasnicovými svetlými typmi alebo silnými a plnými farebnými, či dokonca ľahkými pšeničnými pivami. Všetky ladia so sladkými, sviežimi a parnými čiernymi ustricami.
Sľubujem, že ak bude záujem, podelím sa s vami aj o rôzne recepty na ľahké mušle, dovtedy tu mám svoj vlastný recept na francúzske čierne mušle:
Čierne mušle s bielym vínom
(pre 2 osoby)
4 lyžice masla
4 na polovicu nakrájané cibule salotta alebo fialové cibule
Čerstvý tymián
Jedna hlava cesnaku nakrájaného na tenké plátky
1 čajová lyžička soli
¼ čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
1 polievková lyžica dijonskej horčice
2dl sauvignon blanc
Štipka šafranu
1 kg čiernych mušlí
Zväzok petržlenovej vňate natrhanej na lístky
2 zväzky nasekanej petržlenovej vňate
Na miernom ohni rozpustím maslo, orestujem na ňom cesnak a súčasne pridám salottu, korenie, horčicu a tymián. Keď sa rozvonia, prilejem 1 dl vína a pridám šafran a soľ. Keď zovrie, vložím mušle do vysokostenného kastróla a zalejem ich zvyškom vína. Keď sú napoly uvarené (asi 2 minúty), posypem ich natrhanými lístkami petržlenovej vňate a dôkladne ich otočím, aby sa všetky drobné prísady dostali do mäsa mušlí. Keď je mäso mušlí mäkké, je hotové ( asi 4 minúty). Vyberiem ho do misky alebo zapekacej misy a posypem nasekanou petržlenovou vňaťou. Podávam s opečenými bagetami. Naberte do hlbokého taniera.
Užite si jedlo!#
-Pupa-
