Zapálenie niektorých jedál a nápojov alebo ich príprava a podávanie v ohni je veľmi efektný „kúsok”, a preto je to obľúbený spôsob, ako ich kuchári propagujú alebo podávajú. Ide o to, aby sa umocnil zážitok z jedla pri stole.
Na hlavnom gastronomickom podujatí uplynulého týždňa, výstave Sirhra Budapest, bolo v centre pozornosti aj flambovanie, a to pri príležitosti súťaže. Práve vtedy sa „Vedomosti a vkus: vyslanci dobrého vkusu” organizované skupinou Marco Polo a Maďarským národným gastronomickým združením.
Skvelé jedlá sa pripravovali z maďarských surovín, produktov a talianskych kuchárskych techník. Jedlá pripravovali študenti hostiteľských škôl, renomovaní maďarskí a talianski kuchári a národný výber Národnej gastronomickej asociácie. Jedným z najpôsobivejších prvkov programu bolo flambovanie. Jedinečný a fenomenálne chutný dezert menu ozvláštnili Anikó Szőke, Katalin Pozsár Bakonyin, Pani Fazekasová pani Anikó a Dr. Zsuzsanna Vas-Guld ktorí mali minulý rok obrovský úspech na festivale “Le Donne nell'Arte del Flambé” Medzinárodná súťaž vo flambovaní v Grand Hoteli Astoria di Grado, Taliansko.
Foto: Ferenc Csárdás
“Vedomosti a vkus: vyslanci dobrého vkusu” organizátor podujatia Maďarské národné gastronomické združenie predseda, András Krivács uviedol, že cieľom organizácie vždy bolo zastupovať kuchárov, kuchárov a majiteľov v odvetví pohostinstva a cestovného ruchu. Je v našom historickom záujme, aby sa naša krajina stala výnimočnou gastronomickou destináciou v celej Európe, čo je základom fungovania cestovného ruchu a hotelierstva. A tradície nové technológie a ich čo najširšie šírenie, pričom by sa mali prezentovať prednosti našej krajiny.
Vzdelávanie po skončení školy
Medzi hlavné úlohy organizácie zaradil výchovu budúcej generácie a pestovanie lásky k povolaniu. Dôležitou súčasťou spolupráce medzi Maďarským národným gastronomickým združením a skupinou Marco Polo je podpora mladej generácie. Keďže pandémia otriasla celým odvetvím, nepomohla zatraktívniť gastronómiu a cestovný ruch pre pre mladých ľudí, je hlavnou úlohou zatraktívniť tieto profesie. SIRHA a v rámci nej toto podujatie na to poskytlo skvelú príležitosť. Jedným z najdôležitejších spoločných projektov je program Erasmus+, ktorý ponúka rôzne stáže, napríklad v talianskom meste Grado.
Foto: Ferenc Csárdás
Čo je flambovanie?
Flambovať môžete počas varenia, ale aj pri podávaní dezertov a mäsa. Technika alebo postup pečenia „počas varenia”, pri ktorom sa pripravované jedlo zalieva minimálne 40 % alkoholu. Flambovaný alkohol dodáva pripravovanému jedlu jedinečnú chuť. Flambovanie sa môže použiť na čokoľvek, ale neodporúča sa. Najčastejšie sa používa na mäso, dezerty a ovocie. Pre použitý nápoj je nevyhnutný vysoký obsah alkoholu, zvyčajne vodky, rumu, whisky a koňaku.
Foto: Ferenc Csárdás
Je dobré vedieť
Na mäso používajte omáčku s neutrálnou chuťou a na dezerty výraznejšiu.
Na zapálenie alkoholu nepoužívajte zápalky, pretože môžu dodať jedlu nepríjemnú chuť.
K horúcemu jedlu pridajte alkohol!
Ak používate panvicu, nakloňte ju tak, aby sa plameň nešíril smerom k vám.
Ak sa to robí pred hosťom, pri servírovaní buďte ešte pozornejší; alkohol nalejte do taniera!
Buďte mimoriadne opatrní, pretože náhly výbuch plameňa môže byť nebezpečný!#
Foto: Ferenc Csárdás
