Sýry môžeme milovať a niektoré z nich sú svetovými unikátmi. Samotný syr je základnou potravinou, ale existujú niektoré špeciálne ktorá dosiahla neuveriteľný úspech.
Foto: Pixabay
Čo je mascarpone
Mascarpone je tvaroh hovädzieho pôvodu, vyrobený zo smotany bez lisovania, s tvarohovou konzistenciou, neslaný, surový, čerstvý taliansky syr. Bielej farby, krémový, bez kôry. Zvyčajne sa nekonzumuje samostatne pre svoju chuť, ale zmiešaný s inými sladkými alebo slanými prísadami s prenikavou chuťou. Ako surovina svetoznámy, ktorá dodá vašim pokrmom jedinečnú chuť. Používa sa najmä ako základ pre dezerty, ale jeho najdôležitejšou prednosťou je tiramisu. Obsah tuku je 50-55% sušiny. Jeho mäkká konzistencia znamená, že sa môže predávať len v plastových pohároch ako kyslá smotana alebo maslový krém. Pochádza z Lombardie a pôvodne sa vyrábal z domáceho mlieka. V súčasnosti sa mascarpone Vyrába sa v rôznych regiónoch Talianska a na rozdiel od iných syrov sa nevyrába z mlieka, ale zo smotany.
Jedným z najznámejších dezertov z mascarpone je tiramisu, možno práve vďaka tejto sladkosti dosiahol takú výbušnú popularitu!
Foto: Pixabay
A mascarpone, ako základná potravina
Každý vie, že sa používa ako základ pre nespočetné množstvo koláčov. Svojou konzistenciou najviac pripomína maslo, má menej výraznú chuť, ale práve preto je obľúbený. Vďaka tomu je na použitie na sladké aj slané koláče. Talianska kuchyňa je jednou z hlavnou surovinou.
Foto: Pixabay
Mascarpone
Hlavnými zložkami mascarpone sú smotana a mlieko. Nie je to príliš zložité, keďže hovoríme o druhu syra. Tieto zložky môžu byť doplnené ďalšími zložkami a dokonca aj inými zložkami pochádzajúcimi z mlieka. Príkladom je sušené mlieko, maslo a koncentrát mliečnych bielkovín. Samozrejme, pravé, originálne mascarpone je výnimočné! Mascarpone je napokon druh smotany vyrobený zrážaním kyseliny mliečnej, ale v rodnom Taliansku, v Miláne a jeho okolí, sa nazýva syr. Tak ho poznáme aj my!
Krém sa zohreje na teplotu približne 100 °C. Do zmesi sa zvyčajne pridáva kyselina citrónová na zahustenie. Hotová hustá tekutina sa precedí cez sitá, pričom doba trvania je rôzna, ale zvyčajne 6 až 10 hodín. Výsledná hmota sa potom balí.
Keďže je taká „jednoduchá”, neobsahuje žiadne prísady a nie je vyzretá. Chuť výrobku pochádza z použitého mlieka a smotany. Keďže je úplne prírodný, má veľmi vysoký obsah tuku, až 40-45%. Vďaka tomu je vhodný pre vegetariánsku stravu.
Foto: Pixabay
História mascarpone
Dátum jeho vzniku nie je úplne známy. Isté je, že je oveľa mladší ako syry, ktoré poznáme dnes. Existujú stopy o jeho výrobe približne od konca 17. storočia. Je jasné, že vznikol v Taliansku, v severnej časti krajiny, v Lombardii. Názov mascarpone vyvoláva množstvo špekulácií. O jeho pôvode kolujú rôzne mýty, ale žiadny z nich nie je všeobecne uznávaný.
Prvý: Podľa miestneho príbehu sa prvýkrát vyrobil na farme neďaleko Milána. Farma sa volá Cascina Mascherpa, z čoho pochádza aj jej názov.
Druhý: Istý španielsky šľachtic po ochutnaní syra zvolal: „Mas que bueno!”, čo v doslovnom preklade znamená „viac ako dobrý”. Tento výraz dal názov syru mascarpone.
Tretia: Gramatická možnosť je, že slovo mascarpone pochádza z lombardského dialektu. Pochádza z Mascarpia.
Štvrtý: Mliečny výrobok zo srvátky získanej zo syra stracchino. Pôvodne bol známy ako mascherpa.
Piaty: Mladý muž menom Mascarinóyo ju prvýkrát vytvoril s cieľom získať priazeň svojej milovanej. Po jeho ochutnaní sa s ňou oženil. Odvtedy ho vyrábali nepretržite a zbohatli na ňom.
Zaujímavý fakt: Napoleon bol veľkým fanúšikom mascarpone. Traduje sa, že ho prvýkrát ochutnal v Lodi v roku 1796. Chutilo mu tak veľmi, že ho jedol aj počas svojho pobytu. Keď sa vrátil domov do Francúzska, ako prvé si ho objednal z Talianska.
Foto: MATUSZ-VAD
Mascarpone je dokonca zdravé
Keďže sa mascarpone vyrába úplne prirodzene, je bohaté na vitamíny a minerály. Má veľmi vysoký obsah antioxidantov, ktoré napomáhajú regenerácii a odolnosti buniek, podporujú imunitný systém a pomáhajú pri krvotvorbe. Keďže mascarpone je bohaté na esenciálne aminokyseliny, ktoré sú pre ľudský organizmus nevyhnutné a využívané, stabilizuje funkciu mozgu. Pravidelnou konzumáciou sa dá prekonať stres, nespavosť, nervové vypätie a únava. Vysoký obsah vápnika posilňuje kosti a obsah vitamínov A a B pomáha metabolickým procesom.#
