Pred časom bol domáci výber rýb na dnešné pomery dosť malý. Je pravda, že nie sme veľkým rybárskym národom, ale v tejto oblasti robíme pokroky. Každý, kto má rád ryby, dnes nájde v ponuke široký výber, ktorý vás v mnohých prípadoch postaví pred problém hojnosti. Existujú však ryby, ktoré sú nebeské a ľahko sa pripravujú a ktorými naozaj nikto nemôže nič pokaziť. Ako napríklad branzino.
Foto: Flickr
Čo je branzino
A Branzino morského vlka. Ak teda chcete hovoriť a variť v maďarčine, je jednoduchšie používať výraz "ostriež". Ako všetky námorné ryby sú bohaté na dôležité látky pre naše telo. Je bohatá na plnohodnotné bielkoviny, nenasýtené mastné kyseliny a širokú škálu vitamínov. Nehovoriac o tom, že ryby sú pre telo ľahko stráviteľné, takže nezaťažujú žalúdok.
Zaujímavosťou je, že vedci datujú jeho výskyt už na začiatok oligocénnej epochy. Bolo to približne pred 34 miliónmi rokov. Z toho samozrejme vyplýva aj jeho rozšírenie a dodnes existuje mnoho poddruhov.
foto: Flickr
Branzino je obľúbené jedlo všade na svete
Táto ryba je známa aj ako branzino (taliansky), brancin, robalo (portugalsky), lubina a vo francúzštine ako bar commun alebo loup. V nemčine sa nazýva aj loup de mer, ale vo francúzštine sa nazýva loup de mêlée alebo čeľaď morských pŕhľavovitých a morských pruhovaných. “Morský vlk” je obľúbenou rybou na rakúskych tanieroch. A v miestnych menu často sa uverejňuje ako branzino. Bez ohľadu na to, či je chovaný alebo voľne žijúci, môže poskytnúť vynikajúci kulinársky zážitok.
Foto: Flickr
Grilovanie
Sezóna grilovania je pre branzina určite dobrá. Dôkladne očistenú rybu dôkladne potrite olivovým olejom a potom podľa chuti trochou limetkovej šťavy (nemusíte). Rozpáľte gril, pričom dbajte na to, aby už nebol na plameni, ale horúce uhlíky poskytli ten správny žár. Pred vhodením pripraveného branzina na gril je dobré chvostovú časť zabaliť do fólie, aby sa nepripálila, ale len chrumkavo opekala. Potom máme len ho umiestnite na mriežku, ale nikdy ho nenechávajte osamote. Čas varenia závisí od veľkosti ryby a hrúbky mäsa, ktoré sa samozrejme veľmi nelíši, ale nevarí sa rovnakým spôsobom. Dobrou radou je snažiť sa pracovať s rybami rovnakej veľkosti. Samotné varenie pri správnej teplote netrvá dlho, v priemere 6 až 9 minút. Samozrejme, rybu musíte počas pečenia otáčať, druhá polovica trvá kratšie. Hotová je vtedy, keď sú obe polovice pekne prepečené!
Ak ho necháte dlhšie a prepečie sa, stratí svoju chuť, preto ho v žiadnom prípade neprepečte!
Foto: Flickr
Môže sa pripravovať aj v rúre
Pri pečení v rúre je branzino veľmi rozmanitý. Môžete ho piecť samostatne takmer rovnakým spôsobom ako pri grilovaní, ale môžete ho aj plniť. Počas pečenia ho môžete obložiť zemiakmi a poliať rôznymi domácimi omáčkami.
Najjednoduchším riešením je pripraviť lahodný bylinkový dresing. Potrebujete len maslo, cesnak, petržlenovú vňať, trochu soli a samozrejme korenie. Všetko spolu dôkladne premiešajte, veľkým pomocníkom vám môže byť kuchynský robot, ale môžete to urobiť aj ručne, len to trvá dlhšie. ?
Pripravte čerstvú zeleninu. Aj tu je kľúčová chuť. Dôkladne ju uvarte v pare a odložte bokom.
Pripravte si citróny a limetky nakrájané na mesiačiky.
Branzino sa samozrejme musí pripraviť, očistiť a potom dôkladne natrieť zvnútra aj zvonku naším príjemným bylinkovým maslom. Dovnútra vložte orestovanú zeleninu a spojte ju pomocou mäsového tvarohu. Keď je ryba „na plný žalúdok”, opatrne nakrojte boky a opatrne vložte kolieska citróna.
Zostáva už len pripraviť panvicu. Potrite ju olivovým olejom alebo maslom a vložte do predhriatej rúry. Tu sa nemusí pol minúty prejavovať, ak potrebujete, pridajte viac. V tejto chvíli môžete pridať malý zemiak na podsypanie branzina a je pripravený na vrch. Teplota pečenia je 150-170 stupňov Celzia a trvá približne 20-25 minút. Počas pečenia nenechávajte rybu osamote, občas ju pokvapkajte chutnou maslovou (mastnou) zeleninou a citrónovou šťavou, ktorá sa vytvorí na panvici.
Keď je hotové, stačí ho len naservírovať! Vychutnajte si jedlo! #
