Slanina už nie je zložkou na zozname vinníkov. Výskum aj zdravý rozum dokázali, že ak môžete, jedzte ju, pretože aj tieto tuky potrebujeme.
Mnohé diéty a špeciálne diéty nám často zanechávajú v tele nedostatok, ktorý nie každý vedome vypĺňa. Vzdelaní vegáni si už uvedomujú zdroje vitamínov a živín vo vlastnej strave, ale nie každý je plne informovaný.
Priaznivé účinky
Slanina obsahuje mastnú kyselinu omega-6, ktorú si naše telo len veľmi ťažko dokáže prirodzene vyrobiť, a preto ju musíme odniekiaľ získať. Môžeme ho nahradiť potravinami alebo koncentrátmi, ale ja vždy volím tie prvé. Málokto vie, že vegetariáni môžu túto mastnú kyselinu dostať do tela aj bez slaniny. Omega-3 a 6 mastné kyseliny sa vo vysokom množstve nachádzajú aj v slnečnicových semienkach, vlašských orechoch, tofu, ľanových semienkach a sóji. Ale tí z nás, ktorí nie sme vegáni, si myslím, že tieto mastné kyseliny radšej nahradíme niekoľkými plátkami slaniny na našom cibuľovom chlebe, alebo dokonca kúskom mäsitého so slaninou z Kolozsváru.
Mäsitá slanina: kolozsvári
Moje najobľúbenejšie zo všetkých, je mierne údené, s množstvom vrstiev mäsa, z ktorých niektoré sú mäkšie a šťavnatejšie, ale nechýba mu tuk. Je rovnako dobré pečené, vyprážané alebo surové a je to asi najpredávanejšie mäso na grilovanie na záhrade. A Slanina z Cluj Napoca dlhšie marinované, vyzreté a potom údené. Bravčové mäso sa oddeľuje od chrbtice, pričom sa striedajú tučné a mäsité časti. Tento postup sa používa už viac ako 200 rokov a príliš sa nezmenil, pretože je osvedčený a chutný.
Je slanina obľúbená u detí?
Jednou z najzaujímavejších vecí na všetkých kuchárskych táboroch, na ktorých som sa počas svojej dlhoročnej praxe v škole varenia zúčastnil, bolo, že slanina bola jednou z najobľúbenejších ingrediencií detí na dedinách aj v meste. Keď sa doniesol veľký plát údenej pochúťky, väčšina z nich kričala a okamžite ju ochutnala. Myslím, že slaninu nevnímame len pre jej chuť a slanosť, ale ako súčasť našej kultúry. Patrí k nej čerstvý chlieb, cibuľa a dobrý nôž. Dedovia a babky ju stále jedia na večeru, a ak mám byť úprimný, s pribúdajúcim vekom sa u nás objavuje čoraz častejšie. Keď sme ochutnali všetky talianske cestoviny, indickú kuchyňu, francúzske dezertné špeciality, večer si pri pohári vína dáme slaninu s domácim chlebom. Len preto, že je to dobrý pocit.
Najlepšie recepty na slaninu Cluj Napoca
V našej rodine je veľmi obľúbená kapustnica z Kluže-Napoky, ktorá síce nie je z Kluže-Napoky, ale aj tak si vyžaduje mäsitú slaninu, aby sme sa pri jedle nezahryzli do mastnej slaniny. Do tenko nakrájanej slaniny z Cluj-Napoca sa dajú dobre zabaliť hydinové pečienky, potom sa k nim uvarí hruškový kompót a ryžové sušienky. Je tiež skvelou klasikou v zapekacích misách pod vyprážanými vajíčkami a nakrájaná na kocky samostatne na grile so zeleninou počas letných večerov. #
