Dôležitosť detailov nemožno preceňovať. Či už je to krásny tanier, dokonale umiestnená utierka, pekne naservírovaný plátok paradajky, všetky zohrávajú dôležitú úlohu pri zachytávaní jedla. Môže sa zdať, že odfotografovať misku špagiet je jednoduché, ale mnohí ľudia si neuvedomujú, aký veľký potenciál sa skrýva v príprave a fotografovaní jedla. Rozprávali sme sa o varení, láske k ingredienciám a ťažkostiach pri fotografovaní Ferenc Kiss so šéfkuchárom a fotografom jedla.
Ferenc už takmer 20 rokov cestuje po svete a varí vo Švajčiarsku, Nemecku a teraz v Rakúsku. Nikdy nechcel vlastniť reštauráciu, ale jeho detským snom bolo pliesť zásteru.
Prečo ste sa stali kuchárom?
V roku 1988 - keď som začal chodiť do školy - bol môj strýko Reštaurácia Gundel bol nákupca, takže som tam často chodil a veľmi sa mi páčilo, čo sa tam dialo. Veľké klobúky, zhon, povedal som si, že chcem byť kuchárom! V tom čase som žil v Székesfehérvári. Za socializmu tam bola kuchárska škola a ja som tam chodil. Robili sme sendviče a studené jedlá, vyštudoval som tam, rok alebo dva som pracoval vo Fehérvári v rôznych reštauráciách a hoteloch a potom som v roku 2000 odišiel do Švajčiarska. Podmienky, pracovná morálka, suroviny boli iné. Kuchynské technológie boli iné, bol tam poriadok, disciplína, čistota a mne sa to strašne páčilo. V tom čase som bol doma. o rybách nebolo naozaj spomenuté, všetko tam bolo, čerstvé, chutné.
Čo sa vám na tejto práci páči najviac? Ak sa vás niekto opýta, prečo by ste mali byť kuchárom, čo mu poviete?
Je to atmosféra, nikde inde sa to nedá porovnať! Toto povolanie si vyžaduje odhodlanie vydržať pracovné tempo, ktoré nie je osem hodín denne. Keď sú ostatní na dovolenke, vy pracujete, keď ostatní odpočívajú, vy pracujete. Ale navyše v kuchyni vládne atmosféra, ktorej okrem kuchárov nikto nerozumie.
Je zaujímavé, že hovoríte o ruchu, ktorý preniká do tejto práce, ale zároveň sa venujete aj fotografii, čo je oveľa pokojnejší žáner, ako sa tieto dve veci spájajú?
Neviem... Toto fotenie vzniklo tak, že som sa jedného dňa zobudila a povedala si: “Chcem sa odfotiť!”
A všeobecne alebo konkrétne: “Chcem fotografovať jedlo”?
Nie. V každom prípade fotografovanie jedla. A hotel, v ktorom som predtým 8 rokov pracoval, bol miestom s vysokou gastronómiou. V Rakúsku sa tieto miesta merajú čiapkami a toto bola dvojka zo štyroch. Teraz sa mi tam páčilo všetko: taniere, techniky, vybavenie, nehovoriac o servírovaní a, samozrejme, o jedle. Potom som ich jedného dňa začal fotiť telefónom. Potom som si kúpil prvú lampu, prvý fotoaparát, prvý blesk, potom som si kúpil lepší objektív, absolvoval som kurzy vo Viedni a v Pešti. Zriadil som si malý ateliér, najprv doma, a teraz si prenajímam miestnosť. Trvalo mi 4-5 rokov, kým som to všetko dal dokopy, a už 2 roky pracujem oficiálne ako fotograf v Rakúsku.
Niektorí ľudia robia krásne fotografie, ale nepredávajú ich alebo ich nedokážu predať. Ako sa niekto stane fotografom jedla v praxi?
Vidíte, v tom spočíva náročnosť tejto práce. Poslal som milión e-mailov na milión miest a len málo z nich boli ľudia, s ktorými som sa mohol o niečom skutočne porozprávať. Pre reštaurácie je to mnohokrát luxus. Veľakrát som dostal odpoveď: “Nie, ďakujem, vybavíme to telefonicky.” Vtedy som dostal odpoveď: "Nie, ďakujem, vybavíme to telefonicky. A na to sa nedá nič povedať, pretože sa to samozrejme dá. Dnešné telefóny robia veľmi pekné fotografie, ale nebude to to isté ako fotografia urobená serióznym fotoaparátom, serióznymi svetlami a kompetentným okom. Tým z vás, ktorí ešte len začínate, želám veľa vytrvalosti a odhodlania. Fotografuje veľa ľudí, veľa ľudí s veľmi serióznym vybavením, ak to chcete robiť, musíte s nimi držať krok!
Na vašej stránke a na vašom instagrame je toľko krásnych fotografií s vašimi fotografiami. Aké percento jedál na fotografiách ste pripravili?
80 % z nich nafotili iní a ja som ich odfotil, ale na začiatku karantény, na jar 2020, boli karanténne klietky, ktoré som odfotil a odfotil. Fotografia 1 Fotografia A hamburgert napríklad ja. Tam sa jednotlivé prvky robia postupne a fotia sa tak, že sa pripnú na tyčku so slučkou, potom sa odfotia a poskladajú sa vrstvy hamburgeru. foto 2 Ale je tam oválny tanier na pruhovanom pozadí, to je cestovinová placka, ktorú som si vyrobil doma. Foto 5 Meg pomarančový šalát a vidlička cestoviny je.
Na vašej stránke som našiel aj portrétové fotografie a obrázky hodiniek.
Niekedy robím náročné zábery objektov, tie mám tiež rád, ale jedlo je v centre pozornosti. Aj svoje vybavenie si skladám tak, aby tomu vyhovovalo a bolo praktické, aby som si ho mohol vziať so sebou, keď ho potrebujem. A s mojím mobilným štúdiom sa môžem objaviť v akejkoľvek reštaurácii alebo vinárni, môžem pracovať. Ale napríklad mám aj veľa tanierov a príborov, doplnkov, obrusov. Môžem ich dať k dispozícii aj na fotenie.
Takže sa venujete aj food stylingu?
Určite áno. Nie je to chuť jedla, čo vás upúta ako prvé, ale pohľad. Krásne prezentované jedlo, odfotografované s krásnymi svetlami, sa predáva oveľa lepšie ako niečo, čo je nahodené. Štýl jedla je dôležitý aj preto, že moje fotografie sú robené makroobjektívom, takže keď si ich priblížite, vidíte mak, záhyby maku. Neverili by ste, koľko toho na fotografii vidíte, čo si voľným okom nevšimnete.
Myslím, že je dobré, že som kuchár, pretože môžem svojim kolegom pomôcť, ako niečo naservírovať tak, aby to vyzeralo dobre na fotografii. Nie som typ fotografa, ktorý príde, urobí 15 - 20 fotografií a odíde. Som tam na to, aby som pomohol rozhodnúť, či je napríklad k jedlu vhodnejší ten alebo onen tanier. A to robím rád, rád to robím, najmä ak potrebujete moju radu a moju víziu.
Existuje nejaká potravina alebo ingrediencia, ktorú veľmi radi fotografujete?
Akosi mám veľmi rada surovú zeleninu. Špargľa, artičoky, tie špeciálne.
Vieme, že v reklamách na pivo sa pivo nahrádza umelou tekutinou, aby pena nezmizla. Manipulujete s potravinami?
Niektoré umelé predmety, ako napríklad ľad na mojich fotografiách, sú vyrobené z plastu.
Alebo napríklad na podopretie jedla používam odličovacie hubky. Uhlíky na mojom obrázku chilli samozrejme nie sú skutočné uhlíky. Neustále sa vzdelávam a učím, inšpirujem sa trendmi a technikami.
Vymenujte fotografa, ktorého práca vás inšpiruje!
Francesco Tonelli a Čierny Antonio. Všetci boli kuchári a potom sa stali fotografmi, milujem ich prácu.
Čo je vaším cieľom pri fotografovaní? Je niečo, čo naozaj chcete dosiahnuť, nejaký sen?
Chcem urobiť čo najviac fotografií. Navštíviť čo najviac reštaurácií, stretnúť čo najviac kolegov.
Viac fotografií Ferenca Kissa si môžete pozrieť tu:
