Našťastie teraz jeme čoraz viac mangalicového mäsa. Nielenže je čoraz obľúbenejšie, ale je aj zdravšie ako tradičné bravčové mäso. Vďaka správnej technológii môžete dosiahnuť jedinečnú štruktúru pre výnimočný pôžitok.
Ingrediencie pre 4 osoby:
Soľ
Mleté čierne korenie
Olej 1 dl
Ponuka občerstvenia:
Stredomorské pečené zemiaky
Zemiakové guľky ČERSTVÉ Aviko: 1 kg
Soľ
Mleté čierne korenie
Sušené paradajky: 0,1 kg
Čierne olivy nakrájané na kolieska 0,1 kg
Bazalka mrazená DARTA :0,01 kg
Príprava:
V súčasnosti je čoraz viac domácností vybavených potrebnými nástrojmi na prípravu pokrmov sous vide. Nemusíte myslieť na drahé vybavenie, stačí externý vysávač a tyč na sous vide. Tento recept sa bude pripravovať s ich použitím.
Syr mangalica nakrájajte na plátky hrubé aspoň ako prst. Dochuťte soľou a čiernym korením, potom vložte do vákuového vrecka a osušte malým kúskom masla. Vložte ho na 35 minút do vodného kúpeľa s teplotou 65 °C a potom ho prudko ochlaďte v studenej vode. Po otvorení vreciek zohrejte tuk na panvici a opečte plátky mäsa. Po niekoľkých minútach odpočinku sú pripravené na podávanie.
Medzitým si pripravíme prílohu, ktorá je veľmi jednoduchá. Pasterizované zemiakové guľky umyjeme v teplej vode a zľahka ich opečieme na troche masla. Potom pridáme na plátky nakrájané sušené paradajky, čierne olivy nakrájané na kolieska a asi polievkovú lyžicu mrazených bazalkových listov. Okamžite podávajte.#
