A Ostriež nílsky Vyskytuje sa takmer vo všetkých sladkovodných jazerách v tropickej Afrike a zvyčajne je miestnou horúcou tvárou, t. j. je na vrchole potravinového reťazca, resp. pláva, ak sa v okolí nenachádzajú krokodíly. Ostriež nílsky je jednou z najväčších sladkovodných rýb, dorastá do dĺžky dvoch metrov a dĺžky dvoch metrov. Jeho mäso sa konzumovalo už v staroveku a bol taký obľúbený, že podľa neho bolo v Egypte a Grécku pomenované mesto Latopolis.
Prečo toľko lovili ryby? Pretože jeho mäso je chutné, výživné, všestranné a - hoci to v staroveku nebolo známe - v súčasnosti filé, porciované je tiež k dispozícii, čo znamená, že je ideálny pre reštaurácie, hotely, iné stravovacie zariadenia alebo aj pre sobotňajší večer doma.
Šéfkuchár reštaurácie Zöldfa v Győri Nándor Felföldi sa inšpiroval filé z nílskeho ostrieža a použil ho na vytvorenie troch jedál, ktoré sú nielen chutné, ale aj krásne, ako ukazujú fotografie samotného šéfkuchára.
- Všetky tri jedlá neobsahujú lepok ani laktózu. Prvé jedlo je inšpirované indickou chuťou, ktorú mám veľmi rada. Ostriež pakora (tu som rybu pripravila v cestíčku z cícerovej múky a indického korenia) s bulgurom a pohánkovou ryžou a bengálskym paradajkovým čatní.
Druhá je thajská zeleninová polievka s kokosovým mliekom, limetkou, koriandrom a Ostriež nílsky s carpacciom, t. j. marinovanou rybou nakrájanou na tenké plátky.
Tretím jedlom sú ryžové cestoviny vyprážané v tekvicovom kréme, na ktorých leží ryba vyprážaná v kukuričnej múke, posypaná opraženými arašidmi a vyprážanými cuketovými julienne.
- Jeden vyzerá lepšie ako druhý. Aké sú vaše skúsenosti s týmto Ostriež nílsky do práce?
- Veľmi jednoduché. Má dobrú štruktúru, nie takú, ktorá pod tlakom neustále uvoľňuje vlhkosť, ale skôr pevnú dužinu. Je obalená ľadom po jednom, takže sa dá použiť s minimálnymi stratami, výborný pomer ceny a kvality.
- Čo by ste poradili priemernej žene v domácnosti, ktorá si ho kúpi?
- Prakticky všetko sa dá smažiť, grilovať a obohatiť rôznymi prílohami. Ja mám najradšej grilované ryby, ale je to naozaj skvelá surovina, s ktorou sa dá robiť čokoľvek. Môžete si ju zaobstarať bez kože, takže sa nezrazí a neprilepí. Odporúčam do nej pred grilovaním pridať trochu kukuričnej múky, obaliť ju, absorbuje vlhkosť a urobí veľmi chutný guláš a dobre vyzerá.
