Mnohí poskytovatelia stravovacích služieb majú problém nájsť kuchárov a pomocnú silu do kuchyne. Potrebovali nové nápady a riešenia, aby sa vyhli zatvoreniu. V tomto článku ponúkame nový spôsob pomoci.
Dlhodobým problémom v tejto profesii je, že existuje niekoľko dobrých a menej dobrých odborníkov. Kuchári buď odchádzajú do zahraničia, alebo si nájdu úplne inú prácu, kde môžu pracovať cez víkendy a menej nadčasov. Tento problém sa v období epidémie len znásobil, čím vznikol ešte väčší nedostatok. Keď sú však zákazníci hladní, nepýtajú sa, koľko ľudí je v kuchyni, len aby bolo ich jedlo perfektné a rýchlo naservírované. Preto sa priemysel a dodávatelia obracajú k iným riešeniam, aby prácu zvládli.
Spolupráca, riešenie problémov
V minulosti sme sa tiež snažili poskytnúť našim kolegom kuchárom čo najviac pomoci a nápadov, ako môžu skrátiť rad úloh. V oveľa menšom, oveľa väčšom meradle sa zamestnávateľom oplatí o nich uvažovať, pretože môžu ušetriť hodiny a zbytočne vyhodené materiály. Napríklad polievka sa dá pripraviť vopred a dokonale. Nie je potrebné učiť pomocníkov nové techniky alebo dokonca zamestnávať kuchára na každú zmenu. Stačí vyniesť súvidované ingrediencie, osmažiť ich a podávať. Kuchári môžu pripravovať a hostia dostanú kvalitné jedlo načas, aj keď má šéfkuchár voľno. Pri krájaní mäsa sa nám nie vždy podarí “vymyslieť’ plátok, ale nie dosť na brasso. Dôležité je uvedomiť si a minimalizovať odpad v kuchyni, pretože ani reštaurácia nemôže využiť všetko.
Krájanie - strata času!
Krájanie a porciovanie mäsa je rovnako pracné a časovo náročné. Navyše si to naozaj vyžaduje zručného mäsiara alebo kuchára, pretože každý hosť sa pozerá na jeden plátok, ktorý je položený na jeho tanieri. Preto musí byť tvar, štruktúra a príprava mäsa dokonalá. Ani skladovanie mäsa nie je najmenej dôležitým aspektom, pretože počas leta je vždy dobré objednať si čerstvé mäso od spoľahlivého dodávateľa, aby sa znížila možnosť omylu. Príprava je jedným z najdlhších procesov v kuchyni, ktorý si vyžaduje kuchynské pomocníčky, pomocníkov a nástroje. Navštívte stránku predrezané Pri mäse však nenahrádzame len pracovnú silu a vybavenie, ale aj hygienické požiadavky spoľahlivého dodávateľa.
Mäsové plátky - hviezdne recepty
Jedným z najhorúcejších jedál dňa je steak, vrátane šťavnatej, na tuku opečenej sviečkovice pripravenej do dokonalosti, alebo obrovského steak z rebier. Tajomstvo spočíva vždy v čerstvosti mäsa, spôsobe chovu zvieraťa, jeho odbornom porciovaní a tepelnej úprave. Ak poznáte to druhé, poznáte aj to ostatné našu pomoc. Okrem steakov sú v ponuke aj maďarské klasiky, ako napríklad dokonalé pecsenye. Z adresy so zemiakovou kašou, čerstvým zelným šalátom a ľahko horčicou. Dámy si často vyberajú chudé bravčové mäso a sviečkovicu. Nakrájajú sa na tenké plátky, zľahka sa naklepú a podávajú sa s bohatou syrovou a bylinkovou plnkou alebo ako cordon bleu. Príprava všetkých týchto jedál si vyžaduje veľkú starostlivosť, aby boli dobré, preto by bola škoda, keby sa kvalita surovín znížila.
