Hovorí sa, že každý by mal niekedy v živote pripraviť alebo ochutnať dobrý tatársky biftek! Tipy šéfkuchárov a najlepšie ingrediencie v článku!
Niektorí ľudia ho milujú, iní ho nikdy neskúsili, ale sú nadšení týmto celosvetovo populárnym pokrmom. Je surové mäso dobré, bezpečné a aké je “mäsité”? Odpoveďou na všetky tieto otázky je, že tatársky biftek sa dá pripraviť veľmi dobre aj veľmi zle. S postupom a trikmi je to jednoduchšie, ako si myslíte, a to aj pre začiatočníkov!
Čo robí dobrý tatársky biftek dobrým?
Známi, renomovaní šéfkuchári zhodne tvrdia, že len vysoká kvalitná sviečková stojí za to začať. Dôležité je ochutnať hodvábnu a krásnu chuť mäsa, pretože to je hlavná atrakcia na tanieri. Druhým najdôležitejším aspektom je nepokaziť mäso, pretože mnohí ľudia mäso na tatarák melú. V skutočnosti ho treba krájať veľmi ostrým veľkým nožom, veľmi jemne a opakovane, aby bolo hodvábne, ale aby ste nezničili vlákna a mäso nebolo kašovité tak, ako by ste to urobili mlynčekom na mäso - lepšie sa doňho zahryzne. Nakoniec je veľmi dôležité korenie. Skvelí kuchári to s ochucovaním nepreháňajú a radšej pridávajú zaujímavú zeleninu a kvalitné maslo a toasty. V tomto prípade je však hlavnou hviezdou hovädzie mäso, ktoré ostatné ingrediencie len podporujú, aby jeho chuť bola ešte výnimočnejšia.
Jedia mačky v obchodnom centre tatársky biftek?
Zdá sa, že áno! Nie je to prvýkrát, čo som videl reštaurácie, a ešte k tomu ako šéfkuchár, objednávať si tatarák v lodičkách na podpätkoch, s výrazným mejkapom a v trblietavých minisukniach. z črevných typov. Nielenže si objednajú, ale ich oči sa rozžiaria, keď to uvidia v jedálnom lístku alebo keď to dostanú na tanier a zahryznú si. No, páni, nie! Na toto jedlo existuje viac partnerov, ako by ste si mysleli. Tatársky biftek je podľa všetkého prvotriedne, luxusné jedlo. Nejde o cenu, pretože nejde o množstvo - 20 uncí surového hovädzieho steaku predsa nezjete. Exkluzivita spočíva v starostlivom výbere surovín, v dbaní na čerstvosť, a teda v príležitosti, keď ho zjeme, a potom len trochu. Dalo by sa povedať, že je to kuriozita, ideálny predkrm alebo večera s pohárom vína. Mnoho ľudí verí, že dobrý tatársky biftek je súčasťou maďarskej gastronómie, ale ešte viac je tých, ktorí túto mannu nikdy neochutnali.
Dobré suroviny prichádzajúce na koňoch?
Je viac ako pravdepodobné, že nasledujúca legenda je nesprávna, ale práve táto historka sa rozšírila. Keď sa mnohí začnú zamýšľať nad týmto pokrmom, kladú si otázku, či na tento spôsob prípravy mohli prísť Tatári. Odpoveď je záporná, ale legenda hovorí, že pôvodne mohol pochádzať od Maďarov. Tí často brali suroviny so sebou a prevážali ich na koni, pod sedlom. Mäso sa potom pod sedlom umylo, nakrájalo a podávalo. Kto však niekedy videl koňa, sedlo a sedlové vaky, vie, že mäso v nich by nebolo na tanieri vítané. Mnohí ľudia prisahajú, že recept pochádza z Ameriky, iní poznajú recept na tatársky biftek z francúzskej knihy receptov z roku 1938. Podstatné však je, že s dobrým receptom a perfektnými surovinami by ste si ho mali raz pripraviť ako predjedlo na letnú grilovačku. #
