Svetoznáme japonské hovädzie mäso Wagyu je skutočnou kulinárskou raritou a ak ho raz ochutnáte, na jeho chuť nikdy nezabudnete! Ako je to možné? Čítajte ďalej a objavte tajomstvá Wagyu!
Podľa mendských legiend žijú zvieratá na slobode a počúvajú zvuky Wolfganga Amadea Mozarta, Niccola Paganiniho, Johanna Sebastiana Bacha a Frédérica Chopina. Každý večer vás navštívi masérka, pijete pivo a zaobchádza sa s vami s láskou ako s novorodencom. Samozrejme, sú to len mestské legendy, ale napodiv nemajú ďaleko od reality, pretože sa stali súčasťou japonskej kultúry.
Každý národ má svoje plemeno dobytka - Japonci majú dobytok Kobe
Každá lokalita, každý národ má svoje vlastné gastronomické dedičstvo. Tieto špeciality môžu skutočne zmeniť kuchyňu, ich tvorba sa prispôsobuje trendom a očakávaniam a zapadá do toho, čo diktujú gastronomické potreby sveta. Pozrite sa, čo sa dá urobiť z obyčajného hovädzieho mäsa, ak sa dobre spracuje! Čistota plemena, šľachtenie, starostlivé zaobchádzanie a s odbornými znalosťami získanými z mäsa môžete vybudovať svetoznámu značku.
Ak ste si mysleli, že vzácny dobytok Kobe sa v Rakúsku nevyskytuje, ste na omyle! Kobe je tu už dlho, ale keďže hovoríme o špecialite, nie je k dispozícii v nekonečnom množstve. Kto naozaj Prémiová kvalita na jeho vlastnom stole alebo na stole jeho reštaurácie, mal by sa radšej včas chopiť príležitosti.
Čo je Wagyu?
Je to skrátka národný poklad Japoncov. Toto mäso je mimoriadne jemné, nádherne mramorované, dokonalej chuti, primerane šťavnaté a mimoriadne obľúbené. Ak chce kuchár naozaj predstaviť niečo výnimočné a jedinečné, čo ohromí aj tých najcitlivejších a najnáročnejších hostí, mal by si vybrať toto mäso. Iste, je k dispozícii len v obmedzenom množstve, a preto sa považuje za drahé, ale zážitok, ktorý môžete počas jedla získať, sa nedá prirovnať k ničomu inému.
Wagyu v japončine doslova znamená krava, “wa” znamená japonský a “gyu” znamená krava. Samozrejme, znie to jednoducho. Pôvodne sa, ako v mnohých častiach sveta, používali ako ťažné zvieratá, a keď niekto prišiel do Japonska, toto mäso sa ponúkalo hosťovi. Akokoľvek jednoduché jedlo sa zdalo, ponúkalo ešte výnimočnejší zážitok a rýchlo sa rozšírilo po celom svete.
Úžasné mramorovanie Wagyu je spôsobené tým, že energiu potrebnú na ťahanie čerpá z tuku uloženého rovnomerne medzi svalovými vláknami. S týmto poznatkom začali toto plemeno cieľavedome šľachtiť. Japonské Wagyu, ktoré poznáme dnes, vzniklo krížením 4 typov hovädzieho dobytka - japonského čierneho, japonského hnedého, japonského krátkosrstého a japonského plemena. V roku 1944 bolo zaradené medzi pôvodný japonský hovädzí dobytok.
A také je Wagyu v skutočnosti!
Na to, aby sa na výrobku mohlo používať slovo Wagyu, musí byť splnených niekoľko podmienok. V Japonsku platia prísne zákony o tom, aké mäso sa môže nazývať Wagyu. V prvom rade sa kontrolujú podmienky chovu. Do úvahy prichádza len dobytok chovaný vo voľnom výbehu, ktorý je naozaj „masírovaný“! Keď sa česá ich srsť, ich telo sa zároveň dôkladne masíruje. Mladé teľatá Wagyu sú kŕmené len ručne, dostávajú mliečnu náhradu na pitie a v chladnom počasí dokonca používajú prikrývky.
Japonská vláda zakázala vývoz dobytka Wagyu! Preto sa dá z Japonska dostať len originálne mäso Wagyu 100%. To znamená, že Wagyu je veľmi drahé kúpiť v našich skladoch alebo na našich tanieroch. Samozrejme, na trhu nájdete výrobky z krížencov, ktoré nie sú čisté 100%, ale to je vždy deklarované na obale. Ak chcete naozaj dobrú kvalitu, musíte tomu venovať pozornosť. Japonská asociácia pre mäso uvádza kvalitu mäsa od A po C. Kategória Premium je jednoznačne A a v rámci nej je mramorovanie orientované na stupnici od 1 do 5.
Prečo je Wagyu zážitkom na tanieri?
Japonské Wagyu sa celosvetovo považuje za prémiovú kategóriu! Najvyššia kvalita je kategória A5. Jeho výnimočnosť spočíva v tom, že tuk sa neoddeľuje od mäsa a je obklopený mramorovaním. Pri konzumácii má hladkú štruktúru, je šťavnatý, príjemný zážitok a môžeme očakávať maslovú jemnosť.
Navyše je originálne mäso Wagyu zdravé, pretože má vysoký obsah omega-3. Podľa Japoncov sú pri mäse Wagyu dôležité tri faktory: vzhľad, chuť a aróma, ako aj takzvaná retronasálna aróma, ktorá sa pociťuje v nosovej dutine pri žutí mäsa. Skutočný kulinársky raj!
Kde si ho môžete kúpiť?
Dopyt je veľmi vysoký, a preto čím menej ich je, tým lepšie, takže sa oplatí kúpiť s pomocou odborníka. Predovšetkým z Japonska, samozrejme, ale málokto ponúka pravý výrobok Wagyu, takže pravý kus Wagyu je skutočným pokladom nielen pre Japoncov, ale pre celý svet. Ak nájdete kúsok, ktorý si chcete kúpiť, tak udrite, pretože sa rýchlo vypredáva.
Chcete si prečítať viac? Kliknite na Nachádzate sa tu a v našom článku sa dozviete viac o svetoznámej šunke Iberico!
