Od svojho otvorenia v roku 1992 pod vedením Balázsa Csapodyho patrí reštaurácia Kistücsök nesporne medzi najkvalitnejšie reštaurácie na Balatone. Jej dokonalá kuchyňa láka nielen ľudí z okolia, ale rok čo rok sem prichádza čoraz viac gastroturistov z celého sveta. Vždy vynikajúce maďarské suroviny, rodinná pohostinnosť a najlepšie maďarské vína - to je Kistücsök.
Myslím si, že vo svete reštaurácií existujú dva druhy ľudí. Majiteľ a reštaurátor. Balázs Csapody jednoznačne patrí k tým druhým a jeho vášeň pre gastronómiu sa za posledné tri desaťročia nezmenšila. Svoju kariéru v gastronómii začal ako 20-ročný školák a dnes patrí k najväčším osobnostiam v tomto odbore, okrem iného je prezidentom Pannonskej gastronomickej akadémie, viceprezidentom maďarskej akadémie Bocuse d'Or a držiteľom nespočetných ocenení. Hoci som mal to potešenie byť hosťom v reštaurácii Kistücsök už niekoľkokrát, tešil som sa na stretnutie s ním a na to, čo bude na tanieri tentoraz.
Cvrček je história
Od konca 19. storočia bola reštaurácia v Balatonszemes vždy v tej či onej podobe pohostinským zariadením, niekedy ako reštaurácia, inokedy ako krčma. V roku 1992 si Balázs reštauráciu prenajal a v roku 1997 ju kúpil. Odvtedy sa mohol rozhodnúť, že sa posadí do kresla, ale hovorí, že to neprichádza do úvahy. „Neustále sa vyvíjame, aby sme držali krok s dopytom. V roku 2011 prešli reštaurácia aj kuchyňa kompletnou rekonštrukciou, vďaka ktorej sa prvá stala vzdušnejšou a pohodlnejšou a druhá modernejšou. Minulý rok sme úspešne otvorili náš štvorhviezdičkový hotel s 19 izbami, 2 apartmánmi, vonkajším bazénom a relaxačnou zónou. Čoraz častejšie organizujeme firemné a súkromné podujatia a snažíme sa vyhovieť všetkým,” hovorí. Vlani otvorili aj „šéfkuchársku miestnosť”, kuriozitu v tejto oblasti a možno aj v krajine, kde sú kuchyňa a stoly v jednom priestore, bez oddelenia, takže hostia sa môžu neformálne rozprávať so šéfkuchármi o jedle, víne a gastronómii. Kapacita reštaurácie je 20 miest, preto sa oplatí rezervovať si ju včas, keďže exkluzívne večere sú čoraz obľúbenejšie.
Maďarské a balatonské suroviny, len z tých najlepších
Základná koncepcia kuchyne sa od začiatku veľmi nezmenila. Balázsovým hlavným cieľom je prezentovať okres Somogy a Oblasť Balatonu ízeit. Približne 60% surovín použitých v jedlách pochádza od miestnych malých výrobcov, pričom ich počet každoročne rastie. „Je fantastické, že sa k Balatonu sťahuje čoraz viac ľudí, ktorí sa venujú kvalitnému poľnohospodárstvu alebo chovu zvierat. Ale aj počet ľudí, ktorí sa chcú výroba syra a v blízkosti sa otvorilo niekoľko remeselných pekární. Verím, že sa čoskoro staneme jednou z najatraktívnejších gastronomických destinácií v strednej Európe.” V súčasnosti sú v kontakte s takmer 50 až 70 dodávateľmi vrátane spoločnosti Matusz-Vad.
Nikto by odtiaľto nemal odísť hladný!
Jedálny lístok reštaurácie Little Cricket je tradičný aj inovatívny. Nájdete tu klasické jedlá, ako je gulášová polievka, dusené kuracie mäso alebo kačacie stehná s kapustou a cviklou, ale aj sezónne ponuky, ktoré prezentujú chute regiónu. A to, čo mi rozbúchalo srdce rýchlejšie, bolo vegánska ponuka. Myslel som si, že dnes by mala byť reštaurácia, ktorá si váži seba samú, rovnako kreatívna v podávaní vegetariánskych jedál ako jedákov mäsa, ale stále existuje bolestivý počet miest, ktorým sa to darí so známou kombináciou zapekaného kozieho syra a šalátu. Tu im však ponúknu hneď štvorchodové menu. Pre mňa to boli papriky plnené bulgurom, sprevádzané omáčkou z pečenej červenej papriky celkom neuveriteľnej farby. Dámy a páni, toto je dokonalé bezmäsité jedlo! Plnka z bulguru je vďaka množstvu rôznych zelených byliniek skutočnou chuťovou bombou a omáčka je vynikajúca. Je to správne aj z hľadiska porcie, a pritom to nie je nepríjemne sýte, čo je v letných horúčavách veľká výhoda. Každý, kto tvrdí, že bez mäsa sa nedá dobre žiť, by mal vytočiť telefónne číslo tejto reštaurácie!
Žiadne väčšie ocenenie pre pravidelných návštevníkov
Keď sa Balázsa pýtam, na čo je okrem nespočetných ocenení a vyznamenaní najviac hrdý, bez váhania spomína stálych zákazníkov, ktorí tvoria 90% ich obratu. „Nie je lepší pocit, ako keď sem ľudia privedú svoje deti, ktoré vyrastali priamo predo mnou. Máme rodiny, ktoré sú pravidelnými návštevníkmi už viac ako 20 rokov. Vždy som chcel, aby sem chodili ľudia, ktorí tu žijú, majú tu rekreačný dom alebo loď, alebo sú milovníkmi Balatonu. Samozrejme, každý je vítaný, ale práve vďaka stálym návštevníkom je toto miesto naozaj obľúbené. Pri cestovaní po svete som vždy obdivoval taliansku pohostinnosť. Chcel som neformálnu reštauráciu s dobrou atmosférou a myslím, že sa mi to podarilo.”
(528) „Milujem chuť Balatonu na tanieri” - 30 rokov Kistücsöku - YouTube
Adresa: Cricket Restaurant - Food & Room****
8636 Balatonszemes, Bajcsy-Zsilinszky utca 25.
