Neodmysliteľnou súčasťou stredovekých hostín bol pečený vták na obrovskom tanieri, či už to bol moriak, liba alebo labuť. Áno, labuť. Kvôli elegantnejšej prezentácii.
kože použitých vtákov sa umelecky vypchali, obliekli do peria a vložili do stredu pečeného alebo pečeného mäsového koláča.
Labuť bola tiež najvýznamnejším sviatočným pokrmom, pretože bola príliš vznešená, pôvabná a vzbudzovala úctu, aby sa podávala každý deň.
na jedálenskom stole. Po podávaní sa na hlavu často nasadzovala zlatá koruna, ktorá mala túto udalosť umocniť. Podľa anglického práva sú všetky labute v krajine stále majetkom kráľovnej a môžu sa jesť len s jej súhlasom.
Vráťme sa na večeru o päťsto rokov späť! Predpokladajme, že sme získali povolenie Jeho Veličenstva a získali sme dostatočne veľkú labuť. Teraz ju už len očistíme, napichneme na špajdle, opásame, dôkladne opečieme, okoreníme a nakrájame. Za starých čias sa podávala s omáčkou nazývanou „chaudon”, zmesou octu, korenia, vývaru a krvi, do ktorej sa pridávalo trochu vnútorností.
Nemáte po ruke labuť? Nevadí, v Maďarsku je aj tak chránená. Kedysi bola v našej krajine pôvodná, potom vyhynula a potom bola znovu vysadená. Je však mylná predstava, že je u nás premnožená, pretože na Balatone žije trvalo len asi 50 párov labutí, ostatné - ktoré môžu vyzerať ako veľa - prichádzajú len na leto, takpovediac na dovolenku. Takže nevadí, ak nemáte labute v mrazničke, tudorovské kuchárske knihy hovoria, že ten istý princeznovský pokrm sa dá ľahko pripraviť kačica, moriak alebo Z adresy je.
