Žiaľ, nie je to gastronómia, ktorá v týchto dňoch vyvoláva ukrajinské problémy. Ale pre mňa áno. V súčasnosti spolupracujem s tromi ukrajinskými kuchármi. Miša z českých knedlí, Igor z londýnskych práškových omáčok a souvidolských steakov a Tomi prišiel priamo z maďarskej reštaurácie na Zakarpatsku. Napriek svojmu mladému veku sú to kozmopolitní ľudia, ktorí prešli francúzskou, portugalskou, českou a talianskou kuchyňou. Ja som však bola zvedavá na ukrajinskú gastronómiu. V tomto článku sa vám pokúsim priblížiť, ako ukrajinská gastronómia ďaleko presahuje kyjevské jerevanské pečivo.
Začnime základmi ukrajinskej gastronómie
V prvom rade som chcel vedieť, aký je rozdiel medzi domácou kuchyňou a jedlom v reštaurácii na Ukrajine. Misa začala s nadšením a ukazovala mi fotografie zo svojho telefónu, ktoré dokazovali, že na Ukrajinu samozrejme dorazili medzinárodné trendy. Nikde nezaostáva za inými krajinami a najnovšie technológie sa s radosťou integrujú do tradičného stravovania.
Suroviny sú kvalitnejšie a nielen špičkové reštaurácie varia z miestnych, farmársky pestovaných produktov. Kvalita mäsa je mimoriadne dobrá, ale výber zeleniny nie je ani zďaleka taký dobrý. V tradičnej ukrajinskej gastronómii dominuje kapusta, zemiaky, červená repa a kukurica. Vzhľadom na dostatok oleja na varenie sa pečienky a zapekané jedlá pripravujú oddelene, a to aj v kuchyniach väčších reštaurácií. Nevidíte tam unavené, prepálené, čiernoolejové vyprážanie.
Ak je predjedlo, šalát, polievka...
Chlapci sa rozprávali, započúvali sa do rôznych príbehov, tak som sa ich spýtal, spýtal som sa ich, keby ste si teraz sadli do ukrajinskej reštaurácie, čo by ste si objednali ako prvé?
V slovanských krajinách je bežné, že sa šalát pripravuje vopred. Na Ukrajine to nie je také bežné. Jedlo sa začína polievkou, najbežnejšou a najobľúbenejšou tradičnou polievkou je zrnká korenia, čo nie je nič iné ako polievka z červenej repy. Dominuje v nej čerstvá repa, nie je príliš korenistá. Namiesto nej sa používa sušené a mleté korenie a pomerne málo polotovarov. Z okroska studený, nakladaný, uhorkový, jogurtový, capros polievka, ktorú si so zemiakmi podávané s vajíčkami. Je zaujímavé, že studené a kyslé polievky sa u nás neujali, hoci po kajaku na jazere Tisa v horúčavách môžu byť osviežujúce. Ak si vypýtate šalát, pravdepodobne dostanete na tenko nakrájanú bielu kapustu, ktorú si môžete sami ochutiť dresingom, ktorý vám pripravia na stole.
Hlavné jedlá, prílohy
Rovnako ako u nás, červené mäso a kuracie mäso dominujú pečienky, ktoré sa väčšinou jedia pred mäsom v žemli. Igor sa do toho zamieša a dokazuje, že napriek slabému ochuteniu je ich jedlo vďaka dobrým surovinám stále šťavnaté. Jedlá nie sú ani zďaleka také mastné, ale výživová hodnota príloh je slabá a bohužiaľ dosť jednotvárna. Zemiaky sú všetko a omáčky sú v ukrajinskej gastronómii slabo zastúpené. Tradičné mäsové jedlá sú Kyjevské plnené mäsové guľky, čo som vlastne nechápal, čo to je, ale určite to nebola nejaká sekaná alebo plátok Stefanie s vareným vajíčkom uprostred. A kremlzéké je tiež veľmi obľúbený. Je to veľmi výrazný karamel, ktorý sa konzumuje aj samostatne. Čím sa líši od našich muchotrávok? Ničím, pretože toto jednoduché a sýte zemiakové jedlo sa k nám dostalo vďaka poľskému sprostredkovaniu.
Obľúbená je aj vareniki, ktorého poľský ekvivalent je pirog. Sú to varené cestoviny plnené zemiakmi, kapustou, prípadne mäsom alebo tvarohom. Väčšinou sa používa v na ravioly buď vložte do rúry, alebo obaľte v panvici so slaninovými omrvinkami. na nejaký tuk, potom sa podáva s kyslou smotanou. Tomi jemne zamával slanina a pozor na spoločné používanie ukrajinských slov, pretože na Rusoch je niečo odporné, čo ich dosť uráža.
Ľahké jedlá, dezert (namiesto neho)
Stravovanie sa zatvára menej často dezertné sane, ako my Maďari - „to je pre deti”. Vďaka zakarpatskému cukrárovi sa však užhorodský koláč, ktorý sa vyrába bez múky, stal celkom známym po celej Ukrajine. arašidy koláč. Ako záverečný chod sa možno hodí na mäso bohatý želé je najobľúbenejšou voľbou. Na Ukrajine sa jeseter a jeseter konzumujú po celý rok. lícne mäso, spodná časť bravčové stehno, silný z vývaru želé, ktoré na rozdiel od nás nie je posypané s paprikou, ale oveľa mäsitejšie a výdatnejšie ako naše silvestrovské jedlo. Na niektoré témy sa názory chlapcov rozchádzali, ale zhodli sa na tom, že „pravým” záverom jedla bola pálenka a predjedlom a prílohou vodka.#
