Ak leto, tak Balaton. A ak Balaton, tak lángos! A od klasického syra a kyslej smotany sa rozšíril o sofistikované verzie a prílohy, ktoré sa hodia do repertoáru bistro kuchyne.
Foto: Flickr
Čo je to koláčik?
A plameň maďarská kuchyňa tradičné, vyprážaný plochý chlieb z mäkkého cesta. Nepotrebujete ho veľa, ale je dobrý, ak je vyrobený z kvalitných surovín. Múka, soľ, droždie, trochu cukru, trochu vody a oleja. Kto by si nepamätal na letá, keď sme v blaženom šťastí behali po záhrade u starých rodičov. Naháňali sme loptu a liezli do korún stromov. Za špliechania nafukovacieho bazéna, bicykla, záhradného vodovodu. Vo vôni oleja, ktorá sa šírila z kuchyne, stará mama usilovne varila zlatohnedé kastróly, ktoré sme na druhý deň s radosťou chrumkali. Toto je potraviny, ktorá zanechala stopu na všetkých, pretože nám pripomína pre bezstarostnú dovolenku, fronty pred plážovými barmi, vôňa leta. Koláčiky sú jedlom, ktoré tak či onak miluje každý, ale stali sa v našom živote nevyhnutnosťou.
Foto: Flickr
Kedykoľvek a kdekoľvek
Tajomstvo úspechu koláčikov spočíva v jednoduchosti. V skutočnosti sa objavili spolu s chlebom, niekedy len pečené bez kysnutia. Plochý chlieb, vhodný na uspokojenie hladu mnohých ľudí, bol základom rímskych légií. Piekla sa striedmo, pretože zvyšky cesta sa nevyhadzovali a piekol sa aj prebytok alebo zvyšky, ktoré sa nahromadili počas miesenia. Zvyšky cesta sa dochucovali korením, mäsovými guľôčkami, cibuľou a takmer všetkým, čo zostalo. Boli to raňajky, obed aj večera naraz a časom sa vyvíjali.
Foto: Flickr
„Chlieb Karpatskej kotliny”
V Karpatskej kotline a v maďarských regiónoch sa lángoš vyrábal už v stredoveku. Vtedy mu, samozrejme, dali prezývku "lepénykenyér". Bol to typický výrobok ľudových domácností aj pouličných predajcov. Jarmoky, podujatia nepostrádateľné a dodnes si zachovala charakter ulice. Napriek tomu bola prítomná aj v ponuke šľachtických dvorov a pri slávnostných príležitostiach. Jediné rozdiely boli v príchuti a polevách, ako je to aj dnes. Najmä na juhozápade krajiny sa piekol aj s cibuľou a slaninou, čo je inšpirácia pre dnešné chlebové tyčinky. Na východe sa jedol samotný s kyslou smotanou alebo džemom a neskôr, po nástupe priemyselného cukru, sa jedol aj na sladko. Po čase tradícia pečenia chleba doma zanikla a nahradil ju pekárenský priemysel a priemyselný chlieb, ktorý sa v dnešnom svete pomaly vracia.
Foto: Flickr
Éra plameňa a ďalšie
Smažené palacinky sa objavili koncom 50. rokov a boli veľkým hitom až do 80. rokov. Podávali ich najmä remeselníci a masky ako typické plážové jedlo. Rozvoj gastronómie mal, samozrejme, vplyv aj na lángoše, ktoré sú dnes známe ako pomerne subtílne maďarské jedlo, ale nemá to s ním nič spoločné, pretože ho v určitej podobe nájdete po celom svete. Je to spôsobené rozvojom kuchárskych technológií a rozšírením surovín. Už to nie je len základná verzia s cesnakom a kyslou smotanou, ale aj sofistikovaná špecialita bistro kuchyne. Existuje toľko príloh a riešení, koľko je kuchárov, predstavivosť profesionálov.
Foto: Flickre
Všetky varianty - tiež - nájdete
Okrem tradičných chlebových palaciniek sa dajú zemiakové placky pripraviť aj zo surových, nastrúhaných zemiakov alebo z varených zemiakov roztlačených v mažiari na zemiaky. V poslednom čase sa rozšírili po celom svete a v súčasnosti sú známe a predávané v Austrálii a na Novom Zélande. Pripravujú sa na sladko, na slano, s mäsom a zeleninou, s rybami aj samostatne. Môže sa podávať zabalený, zapečený, obložený, ako hlavné jedlo s morskými plodmi alebo dokonca s tvarohom či javorovým sirupom. Varianty sú takmer nekonečné. Možno ju považovať za jeden zo základov stravovania.#
