Pokiaľ ide o znižovanie účtov, nehovoríme o solárnych paneloch, ktoré sa samy zaplatia, ani o energeticky úsporných spotrebičoch, ale o starých, osvedčených metódach, na ktoré sa často zabúda. Malý trik, malá zmena, môže mať veľký význam pre zníženie režijných nákladov veľkých kuchýň.
Jednoduchý zdravý rozum je často veľkým pomocníkom v každej profesii. V praxi existuje mnoho riešení, ktoré sme predtým považovali za ťažkopádne a neuskutočniteľné, ale teraz by sme sa k nim radi vrátili. Laik bojuje s účtami za energie, ale aj malá pomoc s koncoročnými účtami v komerčných kuchyniach môže priniesť veľký rozdiel a znížiť nebotyčné čísla. Kde je to možné, samozrejme, hneď vymeňte chladničky, mrazničky a rúry na pečenie za energeticky úsporné verzie, ale to nie je jediné riešenie s veľkými investíciami.
Aký nápad od majiteľa!
Počas rozhovorov o jedle často narazím na majiteľa alebo šéfkuchára, od ktorého sa môžem veľa naučiť. Nemyslí len na najnovšie menu, ale chce vyťažiť maximum z každého kúta kuchyne. Počúva, učí sa a rastie. Čo robí spotrebič ešte lepším, čo ešte viac motivuje zamestnancov, ako chrániť životné prostredie aj pri vysokej produkcii a ako na konci mesiaca hospodárnejšie vydať kuchyňu. Náš predchádzajúci rozhovor sa uskutočnil v Szombathely, na So šéfkuchárom Daniel's Kitchen a jeho majiteľ bol rovnako poučný. Povedal mi, že v kuchyni majú otvorený oheň, čo je dnes už zriedkavé, ale kedysi to bolo úplne bežné. Na to, aby to v dnešných kuchyniach fungovalo, je potrebná určitá technológia a bezpečnostné školenia, ale vôbec to nie je veľká operácia.
Daniel Németh (Daniel's Kitchen): „Dušou kuchyne bol vždy oheň. Zapálim ho ráno a horí celý deň. Môžem na ňom variť čokoľvek, pretože je zabudovaný ako wok a jedlo chutí úplne inak. V minulosti to bolo prirodzené, teraz je to niečo, čoho sa bojíme, hoci s trochou dizajnu to zvládne každý. V neposlednom rade to našej kuchyni každý mesiac ušetrí veľa peňazí.”
Sú blázniví, ale funguje to
Účty môžeme znížiť aj obmedzením zbytočnej práce a odpadu. Nemusíme len klopať na dvere dodávateľov energií, ale môžeme ku kuchyni pristupovať aj z iného uhla. Ešte aj dnes sa vysmievajú, že reštaurácie dávajú na tanier menšie porcie, ako zvládne maďarský žalúdok. Nuž, reformy sa na niektorých miestach drasticky zavádzajú, ale ak je vnímavé publikum, môže to fungovať. V Japonsku už pomerne veľa podnikov nepripravuje oveľa viac jedla, ako je vypočítaná denná spotreba kuchyne.
Ak necháte polovicu alebo viac jedla, dostanete pokutu.
Ak si ho však zbalíte a vezmete domov, nie. Samozrejme, vyžaduje si to podobné zamyslenie a uvedomenie zo strany hosťa, aby to po odoslaní zvyškov nevyhodil do prvého koša, a trochu sa zamyslieť nad tým, aký to malo účel. Nabudúce si vypýta menej alebo už bude myslieť na svoju večeru, ktorú nebude musieť variť na inom mieste alebo zapínať varnú dosku doma. Tento druh premyslené povedomie veľmi pomáha v každom podnikaní.
Energetická účinnosť veľkých strojov
Každý, kto navrhol svoju reštauračnú kuchyňu od začiatku alebo má skúsenosti s jej navrhovaním, má šťastie. Ale pre väčšinu tých, ktorí takí nie sú, napríklad ak preberajú kuchyňu alebo uvažujú o rýchlom riešení a majú k dispozícii malý priestor, stojí za to zvážiť a zohľadniť nasledujúce body. Častým problémom je, že mnohí ľudia uvažujú o interiérovom dizajne len kvôli pohodliu, teda aby mali všetko po ruke a nemuseli pre nič príliš behať. Veľké stroje ukladajú vedľa seba a nerozumejú ich vyššej spotrebe energie, než je bežné.
Výber miesta umiestnenia chladiacich zariadení, rúr a odsávačov pár je kľúčovou otázkou.
Veľa peňazí môžete ušetriť, ak budete mať chladničku a rúru čo najďalej od seba, aby sa navzájom neohrievali ani nechladili, t. j. aby nepôsobili proti sebe. Zdá sa to ako maličkosť, ale tak ako do chladničky nedávate horúce alebo teplé jedlo, pretože by začalo viac chladnúť, nezapínate rúru, keď je zapnutá chladnička. Novo zakúpené veľké a malé spotrebiče teraz spotrebúvajú menej energie, ale je dôležité, aby sme ich ani seba zbytočne nezaťažovali. Veľa málo znamená veľa a rozdiel v číslach bude viditeľný na konci mesiaca.
Tip: v mnohých prípadoch majitelia s malými kuchyňami riešia problém s priestorom tak, že v hosťovskej časti vybudujú výstavnú kuchyňu. #
Domov: www.pixabay.com
