Trapist je obľúbený a základný maďarský syr. Je tam v chladničke, v jedálnom lístku, akási istota vo vedomí, že je v našom košíku. Ale viete, z čoho sa vyrába?
V súčasnosti sa trapasy vyrábajú v nespočetnom množstve výrobcov, typov a štruktúr, v závislosti od toho, kde ich kúpite. Tie kvalitné sú čoraz drahšie, ale dôležité je rozpoznať pravú verziu z kravského mlieka, ktorá sa dá použiť v mnohých receptoch, ale je vynikajúca aj samostatne s pohárom vína a hroznom.
Odkiaľ pochádza trapistický syr?
Polotvrdý syr francúzskeho pôvodu, pôvodne vyrábaný v Notre Dame de Port du Salut prvýkrát vyrobili trapistickí mnísi v kláštore. Do Maďarska sa dostal až v 19. storočí, tiež vďaka trapistickému kláštoru. Odvtedy sa receptúra na lepších miestach zachovala a syr sa vyrába podľa nej, ale na mnohých miestach sa znížil obsah mlieka, a teda aj tuku. Dnes je to najpredávanejší syr v Maďarsku.
Vedeli ste to? Trapistickí mnísi sú rehoľným rádom rímskokatolíckej cirkvi, ktorý sa riadi prísnymi pravidlami cisterciánov. Práve odtiaľ pochádza názov syra, ktorý nesie dodnes.
Ako rozpoznáme originál?
Pri krájaní plátku trapistasu by mali byť na povrchu rezu rovnomerne rozmiestnené 3-4 mm diery. Chuť a vôňa sú mierne kyslé, ale dochuť je mierne sladká a intenzívne slaná. Ide o vyzretý syr vyrobený z kravského mlieka s prídavkom baktérií mliečneho kvasenia. Pravý francúzsky syr Trappist sa pôvodne vyrába zo surového mlieka, t. j. nepasterizuje sa, ale zreje dva mesiace. Niektoré syry, ktoré sú dnes na maďarskom trhu, sa vyrábajú z menej kvalitného mlieka, takže nemajú takú štruktúru ani vôňu ako originál, ale sú podobne drahé.
Príbeh pašeráka syra
Kto by si pomyslel, že aj v syrárskom priemysle existuje mafiánska sieť, t. j. čierny trh. V skutočnosti sa pri dobrých a hodnotných výrobkoch zvyčajne objavujú priekupníci, ako to bolo v trapistickej továrni v polovici 20. storočia.
V meste Keszthely na severnom brehu Balatonu začali pracovníci syrárne pod vedením Dezsőa Buda robiť malú inventúru. V krátkom čase zmizlo zo syrárne niekoľko stoviek kilogramov syra vrátane tých najkvalitnejších. Ukázalo sa, že išlo o skutočný pašerácky obchod so syrom, ktorý podporovali falošnými dodacími listami, predávali ho malým obchodom na čiernom trhu a potom sami hospodárili s výnosmi. Prípad sa skončil trestným oznámením a veľkou publicitou, ale zdá sa, že to len ešte viac zvýšilo popularitu nášho obľúbeného trapistu.#
