Ak je parmezán šampanské, Parmigiano Reggiano je šampanské. Viete, aký je rozdiel medzi parmezánom a parmigiano reggiano? Povieme vám to.
Viac ako 1800 druhov Existuje mnoho rôznych druhov syra, ale stále je niekoľko druhov, ktoré sú samostatným syrom. Medzi svetovými šampiónmi francúzskeho, švajčiarskeho a holandského syra vyniká talianska klasika - parmezán.
Parmigiano znamená v maďarčine "parmait". Parmezán je taliansky tvrdý syr, ktorý dobyl svet v regióne Emilia-Romagna. Ako však zistíme, či ide o parmezán alebo originál Syr Parmigiano Reggiano máme do činenia so syrom? Nie sú tieto dve veci rovnaké?
Parmezán: vzhľad a chuť
Parmezán sa zvyčajne nachádza v plastových obaloch na pultoch s lahôdkami alebo v oddelení syrov v obchodoch s potravinami. Známe obrovské syrové rolky sú tiež v ponuke lahôdok, ktoré predávajú kvalitný tovar s priemerom od 35 do 45 centimetrov a hmotnosťou od 24 do 40 kilogramov.
Žltkasté kotúče na povrchu skrývajú slamovo sfarbený syr s bohatou chuťou vo vnútri. Skutoční znalci dokážu z jemne sladkej chuti syra vyčítať chuť bylinkových pasienkov. Charakteristická zrnitá štruktúra syra, ktorý sa nedá rovnomerne rozrezať, odhaľuje hustý a pevný vnútrajšok.
Parmezán má nielen pevnú štruktúru, ale aj výživovú hodnotu. Je to skutočne výživná potravina: jedna unca, teda takmer 30 gramov parmezánu, obsahuje 9 gramov bielkovín a 321 miligramov vápnika. Hovädzie mäso, známe ako proteínová bomba, má o 2 gramy menej bielkovín ako rovnaké množstvo parmezánu; zároveň obsahuje takmer 10-krát viac vápnika ako rovnaké množstvo mlieka.
D.O.P. je špičkou
Talianske označenie D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta) je chránené označenie pôvodu. Kategória D.O.P. zaručuje nielen splnenie kvalitatívnych kritérií, ale aj to, že daný výrobok pochádza výlučne z určenej oblasti. Označenie sa môže udeliť len potravinám vyrobeným na miestnej úrovni zo surovín vypestovaných a odchovaných v danej oblasti vrátane pasienkov, na ktorých sa pasú kravy.
Označenie D.O.P. sa preto môže používať pre Parmigiano Reggiano s chráneným označením pôvodu. Tieto syry sa vyrábajú len z troch zložiek: surového mlieka, soli a syridla získaného z teliat. Tieto výrobky musia pochádzať z regiónu Emilia-Romagna a výrobcovia musia prísne dodržiavať požiadavky na výrobu syra Consorzio Del Formaggio Parmigiano-Reggiano. Medzi tieto požiadavky patrí okrem mnohých iných aj typ drevených políc, na ktorých syry počas zrenia odpočívajú.
Čo robí parmezán?
Čo robí parmezán?
Parmezán, syr Parmigiano sa tiež vyrába technológiou inšpirovanou syrom Parmigiano-Reggiano. Nemôže sa však nazývať Parmigiano-Reggiano, ak nespĺňa kritériá certifikácie D.O.P. Mnohí výrobcovia sa pokúšali označiť svoje parmezány ako syry s CHOP Parmigiano-Reggiano. Veľkou výhodou pre spotrebiteľov je, že je cenovo dostupnejší ako Parmigiano-Reggiano najvyššej kvality.
Na parmezán ako Aj syr Grana Padano sa musí vyrábať v určitom regióne Talianska, ale región Grana Padano je oveľa väčší, čo v konečnom dôsledku zvyšuje dostupnosť syra, pretože ho môže vyrábať viac výrobcov. Zatiaľ čo Pecorino je slanší a aromatickejší, Grana Padano je oveľa jemnejší.
A grana, známy aj ako "granulovaný", zahŕňa tvrdý syr Grana Padano. Slovo grana sa vzťahuje na zrnitú štruktúru syra a používa sa najmä reszelve alebo zriedkavejšie samostatne, napríklad ako antipasti alebo studený predkrm.
Čím je tvrdý syr drahší a kvalitnejší, tým viac sa používa ako syr v netradičnom zmysle, napríklad krájaný. Parmigiano-Reggiano zrejúci niekoľko rokov je skôr aromatické korenie, ktorého sa nastrúha len malé množstvo na strúhadle s jemnými otvormi alebo sa pridáva do jedla na tenké plátky.
