Paprika je kulinárskou pýchou našej krajiny a charakteristickým znakom našej kuchyne. Spolu s cibuľou je „tajnou” prísadou, ktorá robí naše tradičné jedlá pre cudzincov výnimočnými. Dá sa povedať, že každý, kto vyrastal na domácej kuchyni v Maďarsku, miluje chuť papriky. Ak je niečo v našej krajine okrem soli nepostrádateľnou ingredienciou v reštauračnej kuchyni, tak je to paprika.
História papriky
Ak sa chcete dostať do pikantná paprika, musíme sa pozrieť do minulosti. Existuje niekoľko hypotéz o jej pôvode, niektorí sa domnievajú, že bola prvýkrát vypestovaná v Himalájach alebo Strednej Amerike, iní v Indii. Existujú nálezy v Amerike, v hrobkách Inkov spred 4 000 rokov, kde sa našli stopy, ktoré naznačujú, že sa používal počas ríše Inkov. Prvá písomná zmienka o rastline pochádza od Kolumbovho lodného lekára Čanku, ktorý o nej povedal, že je nielen krásna, ale aj užitočná v medicíne. Spomína, že domorodci používali papriku ako potravinu, ako korenie. V historickom zvrate a v období objavov, pretože Kolumbus sa domnieval, že sa nachádza v Indii, bola rastlina pomenovaná indická paprika. Napriek tomu už po Kristovi lekár cisára Nera Dioskorides vo svojich poznámkach písal o rastline podobnej paprike.
Európske a ázijské názvy papriky sa značne líšia. Pripomína mi grécko-latinské slovo peperi-piper, čo znamená paprika. Toto slovo a s ním aj rastlina pochádzajú z Balkánu z čias tureckej okupácie. Je isté, že samotná rastlina paprika sa vyskytovala na viacerých kontinentoch a vo viacerých podobách, takže jej rozšírenie mohlo byť na viacerých kontinentoch, ako dôležitá surovina.
Foto: Envato elements
Šírenie papriky
Do Európy sa určite rozšírila zo Španielska. Najprv sa používala ako okrasná rastlina a neskôr ako liečivá rastlina. Je rozšírená v južnom Francúzsku a Anglicku, ale spočiatku sa používala len na skrášlenie záhrad a až oveľa neskôr sa začala používať ako korenie. U nás sa paprika používala ako liečivá rastlina už koncom 18. storočia. Hoci sa používala aj ako korenie, používala sa len do roľníckych a pastierskych jedál. Bola jednoduchá a ľahko dostupná, preto sa pridávala do čoraz väčšieho počtu jedál. Koncom 19. storočia sa stala populárnou charakteristické korenie maďarskej kuchyne sa rozrástla.
Foto: Envato elements
Paprika
Bežná stránka papriky z jemne mletého prášku. A Maďarská gastronómia ale používa sa aj v mnohých iných krajinách. Paprika Kalocsa a Szeged sa stala svetoznámou. Spočiatku sa mlela vo vodných mlynoch na južnej Veľkej nížine, v roku 1859 bol postavený parný mlyn bratov Pálfyovcov, ktorý jej výrobu v Maďarsku ešte viac upevnil. Pestovanie odrôd papriky pochádzajúcich z maďarského šľachtenia preslávilo odrody Szeged a Kalocsa, ktoré sa stali maďarskými Hungaricami.
Väčšinou sa používa v jedlách, v ktorých sa používa tuk. Je dôležitým korením na pečené mäso, používa sa do dusených pokrmov, polievok a samozrejme, vďaka klasickej kombinácii tuku, cibule a červenej papriky je ideálnou prísadou do Maďarské potraviny, ktorá je základnou zložkou paprikášov, dusených jedál a gulášov. Pre cudzincov je jedným z našich najprekvapivejších jedál chlieb s maslom. Ťažko chápu, prečo jeme chlieb s tukom, nieto ešte, aby sme ho posypali paprikou.
