Väčšina šéfkuchárov sa snaží, aby ich jedlo bolo čo najvýnimočnejšie. Jedlá, ktoré sú založené na známych receptoch, takmer vždy prinášajú tú správnu chuť. Po čase ich však chcete urobiť ešte vzrušujúcejšími. Dobrým spôsobom, ako to dosiahnuť, je použitie chuťového injektora.
Čo je to vstrekovač chuti
V mnohých ohľadoch je tento pojem presne taký, ako znie. Je to nástroj na vdýchnutie chuti do jedla pred varením. Aj keď to neznie zložito, v skutočnosti to také jednoduché nie je. V prvom rade potrebujete správnu chuť a štruktúru na dosiahnutie požadovaného efektu, ako aj veľmi špecifický prístroj a správnu techniku. Našťastie, oboje sa dá ľahko získať.
V gastronómii sa pod pojmom injektor chuti rozumie injekčná striekačka určitej veľkosti. Môže obsahovať tekuté marinády, bujóny, zmesi korenia a je vybavená ihlovým hrotom. Takto sa môže tekutina vstrekovať do mäsa, ako sú steaky, hydina, pečené mäso, bravčové kotlety, šunky atď. Namiesto toho, aby sa marinádová omáčka alebo tuk z vonkajšej strany nastriekali na mäso, používa sa toto zariadenie na dosiahnutie správnej chuťovej harmónie priamo v mäse. Všetka táto šťavnatosť by sa mala použiť pred grilovaním, údením, pečením, vyprážaním na vzduchu alebo grilovaním.
Foto: Envato elements
Výhody vstrekovača chuti
Vstrekovač chuti je skutočne vynikajúci na varenie pri vysokých teplotách. Pomáha udržiavať vlhkosť zvnútra, čím umožňuje dosiahnuť chrumkavý vonkajšok bez vysušenia mäsa vo vnútri. Dôležité je, že chuť marinády hlboko vo vnútri sa počas varenia vsiakne do každého sústa, takže vymyslel šéfkuchár dodá pripravovanému jedlu extra chuť a vôňu.
Týmto procesom sa mäso zjemní, najmä ak sa použije kyslá marináda. Tieto vstrekované tekutiny môžu byť vyrobené zo zložiek, ako je ocot, citrón, víno, jablčné víno, paradajková alebo citrusová šťava. Tieto typy marinád rozkladajú aminokyseliny a “denaturujú” bielkoviny mäsa, čím sa mäso stáva mäkším.
Foto: Envato elements
Ako si vybrať vstrekovač chuti?
Ak ste túto metódu v kuchyni nepoužili, pravdepodobne ste sa stretli s injekčnými striekačkami používanými na lekárske účely. Podobné zariadenie sa používa na kulinárske vstrekovanie chutí. Postup je veľmi jednoduchý, ale je potrebné mať na pamäti niekoľko vecí.
Konzistencia marinádovej omáčky, t. j. hustota, konzistencia a zložky materiálu, určuje, ktorý vstrekovač chuti je potrebný. Injekčná ihla štandardnej veľkosti je vynikajúca pre jednoduché marinády na báze oleja alebo šťavy a jemne mleté korenie. Na „hustejšie”, hustejšie omáčky, šalátové dresingy, rozpustené maslo, marinády budete potrebovať ihlu so širším koncom a veľkým priemerom. Tá dokáže dostať do tkanív mäsa aj hustejšie tekutiny, ako je cibuľa, cesnak alebo zmes sušeného korenia.
Keďže injekčná striekačka je k dispozícii v rôznych veľkostiach, mali by ste zvážiť, či dávate prednosť silnej alebo slabej marináde. Väčšie injekčné striekačky zvyčajne obsahujú približne 56,699 gramov marinády, takže ak si človek kupuje jeden injektor, a nie sadu viacerých veľkostí, odporúča sa vybrať si väčšiu.
Foto: Envato elements
Z čoho by mal byť vyrobený vstrekovač chuti?
Osobitnú pozornosť si zaslúži konštrukcia injektora, najmä materiálové zloženie striekačky. Plastové verzie sú lacnejšie a možno ich umývať v umývačke riadu. Ich nevýhodou však je, že sa musia často vymieňať, pretože preberajú vôňu a farbu omáčok. Najlepšou alternatívou je vstrekovač z nehrdzavejúcej ocele, ktorý je vo všeobecnosti odolnejší, nezachováva chuť a je menej pravdepodobné, že sa na jeho povrchu budú držať baktérie.
Foto: Envato elements
Používanie vstrekovača chuti
Po výbere typu marinády a najvhodnejšej veľkosti vstrekovača je potrebné dbať na to, aby sa aróma dostala tam, kde je potrebná. V tejto fáze treba dbať na to, aby sa mäso krájalo a aby sa nedotýkalo kostí. Odborníci odporúčajú vkladať ihlu vodorovne do tenkých bielkovinových kúskov, ako sú kuracie mäso, plátky steakov alebo bravčové kotlety. Ak pripravujete veľké, hrubé mäso, ako je napríklad pečený moriak alebo šunka, možno budete chcieť vpichnúť hlbšie. Uistite sa, že tekutina je rovnomerne rozložená, preto musíte byť opatrní, aby ste ju dostali do viacerých miest. Nepreháňajte to, vyhnite sa vytvoreniu príliš veľkého počtu dier v mäse, pretože počas procesu pečenia môže dôjsť k strate šťavnatej tekutiny. Odporúča sa pomaly vyťahovať ihlu a zároveň vtláčať tekutinu.
