Bistro Macok v Egeri, ktoré vlani získalo ocenenie Bib Gourmand, funguje už takmer 10 rokov. V rozhovore so šéfkuchárom reštaurácie, ktorá je hitom pre gastro turistov, romantikov aj rodiny, sme sa porozprávali o tajomstve ich úspechu a problémoch, ktorým čelí sektor pohostinstva.
otvorená v roku 2014, sa základný koncept reštaurácie od jej otvorenia nezmenil. Jedlá vychádzajúce zo základov maďarskej kuchyne sú reinterpretované podľa potrieb súčasnosti a podávané v bistro štýle. Ten je doplnený stredomorským nádychom vo výbere surovín, ale menu zostáva prístupné a sympatické pre každého. Skvelým príkladom sú hovädzie líčka s býčou krvou, údeným zelerovým pyré a paprikou padron, s muchotrávkami alebo citrusová karfiolová krémová polievka podávaná s rybími guľôčkami. Prostredie nemôže byť príjemnejšie a obsluha je bezprostredná.
„Keďže ide o rodinný podnik, chceli sme, aby atmosféra bola primeraná, nechceli sme byť rozšafní, reštaurácia s jemnou kuchyňou. Niektorí ľudia to robia oveľa lepšie, preto radšej pretvárame klasické jedlá v trochu väčších porciách. Samozrejme, veľký dôraz kladieme na servírovanie a suroviny, s čím nám od začiatku veľmi pomáha napríklad Matúš-Vad.” - hovorí János.
Matusz-Vad v službách Bistra Macok
Naša spoločnosť dodáva čerstvé suroviny najmä do Bistra Macok. Pre mnohé jedlá sme napríklad dodávateľom hovädzie mäso, a steak, kuracie mäso z farmy, zverina, ryby a mangalica. Okrem širokého sortimentu a dokonalej kvality však John s nami rád spolupracuje aj z iných dôvodov.
„Čo by som určite zdôraznil, je flexibilita a presné dodanie. To, že môžem zadať objednávku do 18:00 a na druhý deň ju dostanem, je dobré, pretože nemusím skladovať suroviny. Platí to najmä v lete, keď je možné dodávať v sobotu. Veľmi spokojný som aj s telenákupom, pracovníci zákazníckeho servisu sú vždy ochotní a priateľskí.”
Napriek ťažkostiam dúfajú v silné leto
Hoci z dôvodov, ktoré sú všetkým známe, bol uplynulý rok mimoriadne boli tvrdé pre odvetvie pohostinstva a cestovného ruchu je Bistro Macok našťastie veľmi vyťažené, s dobrým obratom počas celého roka a takmer vždy plnými víkendmi. János je optimistický, pokiaľ ide o letnú sezónu, hoci vidí, že trh sa zmenšuje. Majú veľké šťastie, pokiaľ ide o polohu, keďže Eger je atraktívnou turistickou destináciou počas celého roka, pričom ľudí s finančnými prostriedkami, ktorí si môžu dovoliť pravidelné návštevy reštaurácií, je čoraz menej. Kým v lete sa priemerná rodina v Egeri stravovala počas víkendu dva- až trikrát, v súčasnosti je to len raz. To však nie je podľa neho najhrozivejší problém, ale hľadanie a udržanie kvalifikovaných pracovníkov, čo vyzerá čoraz zúfalejšie. Hoci v ich prípade je jadro zamestnancov stabilné bez ohľadu na sezónu, majú, podobne ako väčšina miest, obrovský problém s rozširovaním počtu zamestnancov, keď sa otvorí terasa.
„Mám pocit, že v budúcnosti to bude veľký problém. Úžasne je ťažké nájsť ľudí s vhodnými zručnosťami a skúsenosťami. či už v kuchyni, alebo v servise. Najväčší problém vidím vo vzdelávaní. Od zmeny režimu sa úroveň neustále znižuje a zdá sa, že školy idú len na „prídel”. Ešte pred pár rokmi sa vždy našiel jeden či dvaja žiaci, ktorých sa oplatilo udržať, a bol som rád, že sa im venujem, teraz som rád, ak do mesiaca neodídu inam.
Hlavné atrakcie mesta Eger
Ak sa s chutným občerstvením Eger je jednou z najobľúbenejších turistických destinácií v Maďarsku. História a kultúrne dedičstvo mesta, ako aj jeho krásne prírodné prostredie lákajú návštevníkov po celý rok. Jedinečné poklady Egeru nemožno objaviť počas krátkej návštevy, ale ak ste tu len na niekoľko dní, nasledujúce miesta stoja za návštevu.
Hrad Eger je jednou z najznámejších pamiatok mesta. Hrad z 15. storočia so svojou stáročnou históriou, barokovými a gotickými budovami, výstavami a krásnym výhľadom ponúka skvelý program pre celú rodinu. Hrad sa v súčasnosti rekonštruuje a obnovuje, aby návštevníkom ponúkol ešte lepší zážitok. Nočné prehliadky hradu a každoročný festival vína ponúkajú výnimočný zážitok pre tých, ktorí chcú objaviť skryté tajomstvá hradu.
Ďalšou obľúbenou atrakciou je historické centrum mesta Eger. Námestie Dobó a minaret v centre mesta pripomínajú časy Osmanskej ríše. Pri prechádzke úzkymi uličkami nájdete kavalkádu barokových a renesančných budov. Prechádzka historickým centrom mesta vám odhalí nielen budovy a históriu, ale aj gastronomické špeciality vinárskej oblasti Eger. Reštaurácie a kaviarne ponúkajú celoročný program podujatí a festivalov.
Cestovateľov lákajú aj prírodné poklady Egeru a jeho okolia. Záhrada Érsek za Egerským hradom je krásna zelená oblasť, ktorá ponúka oddych od ruchu mesta, zatiaľ čo údolie Szépasszony je najkrajšou časťou vinárskej oblasti Eger, kde si milovníci vína môžu vychutnať širokú škálu vinárstiev a turistických chodníkov. Rozmanitosť egerskej prírody a celoročné programy zaručujú, že si každý nájde voľnočasovú aktivitu podľa svojich záujmov.
