Nový potravinový trend poháňajú experimentálni farmári a startupy, ktoré pestujú a kultivujú exotické potraviny na neočakávaných miestach. Klimatické zmeny to nielen umožňujú, ale sú aj nevyhnutné. Kuchyňa šetrná ku klíme si zatiaľ získava čoraz viac priaznivcov.
Hanni Rützler, odborníčka na potravinovú nezávislosť, veľa cestuje. A počas tohto obdobia sa snaží cestovať spôsobom, ktorý je čo najviac šetrný ku klíme. Ale nielen spôsob cestovania má vplyv na našu uhlíkovú stopu trasy prepravy potravín, ktoré pripravujeme v našich reštauráciách a domácich kuchyniach. Ešte nedávno existovali dlhé dodávateľské reťazce a vysoké emisie, ak ste kupovali exotické ovocie alebo morské plody chceli jesť. Druhou možnosťou bolo úplne sa ich zriecť v prospech životného prostredia a vybrať si namiesto nich regionálne výrobky.
Žiadny rozpor
Hoci to na prvý pohľad znie dobre, nie je to úplne presvedčivé - až kým do hry nevstúpia inovatívni poľnohospodári a startupy. Práve oni otriasajú odvetvím tým, že skúšajú nové odvážne veci, keďže osvedčené metódy už často nefungujú kvôli vysokým teplotám alebo nízkej hladine vody. Nanovo definujú pojmy „regionálny” a „sezónny”, vďaka čomu si môžeme vychutnať jedinečné chute, ktoré sme doteraz nezažili. „Miestna exotika” je názov tohto vzrušujúceho potravinového trendu, ktorý je z roka na rok silnejší. Súčasný Potraviny v správe zoznam poľnohospodárskych podnikov v regióne D-A-CH (Nemecko, Rakúsko a Švajčiarsko), ktoré pestujú exotické rastliny alebo chovajú exotické zvieratá, obsahuje viac ako 80 výrobcov a v žiadnom prípade nie je úplný.
ŠVAJČIARSKE KREVETY, RÝNSKA QUINOA, RAKÚSKE WASABI
Väčšina týchto spoločností má sídlo v Rakúsku, ale zoznam sa rozširuje aj na ďalšie krajiny. Jednou z uvedených spoločností je Burgenland PhytonIQ, ktorá si získala celosvetovú pozornosť vďaka pestovaniu wasabi v interiéri. Vďaka sofistikovanej technológii sa táto náročná plodina, pôvodom z Japonska, dá trvalo udržateľným spôsobom pestovať v nádobách po celý rok. Technológia LED je napájaná obnoviteľnou energiou a zavlažovací systém šetrí 95 % vody a 85 % hnojív.
Pokiaľ ide o susedné Nemecko, ukázalo sa, že quinoa sa pestuje na predmestí Kolína nad Rýnom. Zakladatelia sa nazývajú Rheinland sa nazývajú hrdinami v tejto oblasti a ich cieľom je výrazne znížiť emisie uhlíka prostredníctvom udržateľne pestovaných regionálnych potravín. A vo Švajčiarsku je rodina Kunzovcov priekopníkom transformácie takmer 300-ročného chovu ošípaných na farme Eyhof na úspešnú krytú farmu kreviet.
V srdci Európy sa zatiaľ chovajú jaky a bizóny, zebu alebo Hovädzie mäso Angus, ako aj melón, pak choi alebo šafran. Čoskoro papája a maracuják sú tiež sledované. V našej malej krajine sú rodiny, ktoré, sa pestujú datľové slivky, opäť iný vysadil pistáciový strom v povodí rieky Kali. Bolo by prehnané tvrdiť, že nové farmy rastú tak rýchlo ako huby. Napriek tomu si potravinové hnutie stále nachádza svojich priaznivcov a pokrokových mysliteľov.
EGZOTICKÉ VÝROBKY pre kuchyňu šetrnú ku klíme
Pred dvoma rokmi to bolo krehké hnutie, ktoré si okolitý svet sotva všimol. Potom epidémia dodala tomuto vývoju skutočný impulz. Dôvodom je, že sa výrazne zvýšila túžba po migrácii aj dopyt po domácich výrobkoch. Ponuka však nebola veľmi rozsiahla a domáce poľnohospodárstvo muselo tvrdo bojovať o prežitie. zmena klímy, pričom dochádza k veľkým stratám na úrode. Preto niektorí poľnohospodári začali pestovať ryžu a zázvor, artičoky alebo zasadiť a pestovať arašidy - nezvyčajné potraviny na nezvyčajných miestach. Tým sa splnila potreba väčšej regionálnosti a zároveň sa ponúklo riešenie problému. Presnejšie, riešenie viacerých problémov. Regionálne pestovanie v konečnom dôsledku znamená, že exotické potraviny sa už nemusia prepravovať tisíce kilometrov kamiónmi, loďami alebo lietadlami po celom svete, aby sa dostali na naše taniere. Vďaka tomu majú menšiu uhlíkovú stopu a nemusia sa ošetrovať nezdravými chemikáliami, aby vydržali dlhšie a prežili dlhú cestu. V skutočnosti chutia inak, ako sme zvyknutí: lepšie. Na jednej strane sú čerstvejšie a na druhej strane už nemáme pocit viny, keď si ich bezstarostne vychutnávame alebo pripravujeme.
