Aké je tajomstvo potešenia vašich chuťových pohárikov pri každom súste našich koláčov a zákuskov? Odpoveďou je samozrejme maslo, jedna z najstarších a najlepších kuchynských ingrediencií. V tomto článku sa ponoríme hlbšie do sveta masla, objavíme jeho tajomstvá a jeho špeciálne využitie, ktoré povýši naše koláče a zákusky na úroveň vysokého umenia. Spoločne objavíme, ako môže maslo slúžiť našej kulinárskej tvorivosti, či už ide o opekanie, šľahanie, ochucovanie alebo dokonca zdokonaľovanie štruktúry pečiva.
Použitie zhnednutého masla
Ak chcete pripraviť hnedé maslo, jednoducho rozpustite maslo v hrnci na miernom až strednom ohni. Maslo sa najprv rozpustí a potom spení, než zhnedne. Hneď ako maslo zhnedne a začne voňať po orieškoch, odstráňte ho z ohňa; ak ho necháte zapnuté, riskujete, že sa maslo spáli - čo je jedna z najkrutejších vecí, ktoré môžete maslu urobiť. Ak ho pripravujete na koláče, ešte horúce ho nalejte do žiaruvzdornej misky a potom ho nechajte vychladnúť, aby stuhlo. Napríklad autorka receptu Hetal Vasavada používa hnedé maslo. smotanový syr poleva povýši mrkvový koláč na novú úroveň, ale fantasticky sa hodí aj na palacinky.
Pena
Stojanový mixér alebo elektrický ručný šľahač vyšľahá zmäknuté maslo za niekoľko minút. Prečo ho teda musíte mixovať ešte niekoľko minút? Šľahanie masla nie je len o kombinovaní masla s inými prísadami. Niekoľkominútovým šľahaním alebo šľahaním masla zapracujete do zmesi vzduch. To pomáha zabezpečiť, aby vaše koláče a vaše koláče by mali byť ľahké a vzdušné. V polovici miešania sa uistite, že ste prestali miešať, aby ste oškrabali šľahače a steny misy, aby bolo všetko rovnomerne premiešané a vzdušné.
Uštipni ma!
Keď je chladno kúsky masla Maslo zmiešajte s múkou na koláčové cesto, pridajte maslo k múke a potom palcom a ukazovákom stlačte každý kúsok do roviny. Môžete tiež použiť pätu dlane na stlačenie masla do dlhých, plochých plátov masla. Tieto kúsky masla vytvoria veľmi vrstvenú koláčovú kôrku.
Zmrazenie a strúhanie
Ak chcete najlepšie sušienky a koláčiky na jeho prípravu nastrúhajte mrazené maslo. Vo väčšine receptov na buchty pracujete so studeným maslom a potom ho zmiešate vidličkou alebo cukrárskym nožom, aby sa spojilo s múkou. Je dôležité pracovať rýchlo, aby maslo nezmäklo skôr, ako sa vloží do rúry; keď maslo topiace sa v rúre, pomáha vytvoriť charakteristické vrstvy, vďaka ktorým sú koláčiky také nezabudnuteľné. Ak zmrazené alebo vychladené maslo nastrúhate cez najväčšie otvory strúhadla priamo do zmesi múky, stačí len premiešať maslové vločky s múkou. Ľahké, vrstvené koláčiky pripravíte za okamih.
