Predjedlo z kaprových krokiet, rybacia polievka na spôsob Baja obohatená o rybie mlieko derelye a grilovaná mangalica so šalátom z červenej repy, zemiakmi plnenými jazykom a plnenou kapustou. Toto menu a jeho tvorcovia, Bence Dalnoki a jeho asistent Patrik Nyikos, zvíťazili v maďarskom finále Bocuse d'Or 2021, takže na jar budúceho roka budú reprezentovať Maďarsko na medzinárodnej súťaži.
21. októbra sa na veľtrhu Hungexpo predstavili štyria mladí kuchári, Bence Dalnoki zástupca šéfkuchára reštaurácie Stand, Tibor Huszár, kreatívny šéfkuchár reštaurácie Kakukk v Nyírbátore, Roland Kelemen, šéfkuchár hotela Hunguest Aqua-Sol v Hajdúszoboszló, víťaz minuloročného národného finále a Balázs Adamek, šéfkuchár reštaurácie Diófa v Székesfehérvári, porovnal svoje schopnosti. Pomáhal im mladý commis (asistent).
Podľa pravidiel súťaže museli podávať súťažné jedlo prevažne z miestnych surovín, pikantnú papriku, kapra, mangalicu a tatarák z mangalice, jednu rybu a jedno mäsové jedlo. Povinnou ingredienciou pre rybie jedlo bol kapor z Balatonu Sudar, ktorý musel byť pripravený na tanieri v reštauračnom štýle. Súčasťou rybieho pokrmu musela byť aj bezdánska červená paprika. K mäsovému jedlu museli byť priložené aspoň tri rôzne prílohy a aspoň jedna omáčka. Tímy dostali ráno aj surovinu s prekvapením, pažítku, a potom mali štyri a pol hodiny na prípravu jedla, ktoré pozostávalo z predjedla, polievky a hlavného chodu. Okrem chuti a vizuálnej príťažlivosti však porotcovia sledovali a hodnotili aj súhru tímu, ekologickú a nízkoodpadovú výrobu jedla, ako aj pracovný stôl a pracovné prostredie počas varenia.
Preteky sa začali o 9.30 h, jedlo sa podávalo od 14.00 h. V degustačnej porote boli Zoltán Hamvas, prezident Maďarskej akadémie Bocuse d'Or, Lajos Bíró, János Erdei, Tiago Sabarigo, Jenő Rácz, Ákos Sárközi, Ádám Barna a László Jahni. V kuchynskej porote boli Tamás Széll, Lajos Lutz, Tamás Vajna, Szása Nyíri, Viktor Segal a Csaba Harmath.
Víťaz Bence Dalnoki pred vyhlásením výsledkov povedal, že ich cieľom bolo ukázať, že je možné zvíťaziť s baja chowder. A hoci je vizuálna stránka veľmi dôležitá, verí, že jedlo by nemalo byť prehnané, pretože jedlo môže byť krásne jednoducho, jednoducho a nenápadne.
Podľa opisu maďarskej akadémie Bocuse d'Or sa Bence hneď po vyučení pripojil k tímu Szabiny Szulló a Tamása Szélla a podľa vlastných slov sa od nich naučil všetko. Na súťaži Bocuse d'Or ešte nesúťažil, ale v roku 2019 reprezentoval našu krajinu na Chaîne des Rôtisseurs v Calgary.
V maďarskom finále súťaže Bocuse d'Or získali Roland Kelemen a Noel Fodor 2. miesto a Balázs Adamek a Marcell Kocsis 3. miesto.
Tento rok bola po prvýkrát udelená cena za celoživotné dielo Lajosovi Bíróovi.
Ďalšie ceny zahŕňajú:
Cena pre najlepší tím: Bence Dalnoki a Patrik Nyikos
Osobitná cena poroty pre médiá: Bence Dalnoki
Najlepší komisár: Noel Fodor
