Dobrý koncept, skvelá kuchyňa a výborná atmosféra. To všetko je súčasťou VBistro Occal Rock. Pred začiatkom pandémie bolo otvorené v 11. obvode na adrese Lágymányosi u 19. Známy šéfkuchár, Imre Skinner, ktorý sa preslávil svojím jedinečným štýlom, je na národnej scéne už roky vo svete gastronómie. Jeho kariéra sa však začala oveľa skôr. Pochádza z úplne iného sveta, ale pohostinnosť mal vždy v krvi.
Suroviny sú melódie, zvuky, ktoré pekne spojíme do melódie, ak chcete, do jedla.
Foto: Vocal Rock Bistro
Začnime trochu ďalej. Čo ste robili predtým, ako ste začali hosťovať?
- Môj príbeh je celkom zaujímavý. Pochádzam z Ecsegfalvy, z nížiny. Bola to naozaj malá odľahlá dedinka, kde sa väčšinou všetci živili buď poľnohospodárstvom, alebo chovom zvierat. To ma však nijako zvlášť nezaujímalo. Tak som začal hrať hudbu s niekoľkými kamarátmi. Po čase vznikla kapela Garden of Eden, ktorá nám vlastne priniesla úspech. Potom sme začali hrať čoraz viac koncertov, a tak sme sa presťahovali do Budapešti.
Foto: Vocal Rock Bistro
Ako ste sa zo speváka úspešnej rockovej kapely stali šéfkuchárom?
- Keď sa mi narodil syn, bola to pre mňa určitá križovatka. Život rockovej hviezdy je plný extrémov, nie je veľmi priateľský k rodine, a tak som sa rozhodol. Vtedy som si povedal, že budem robiť to, čo som chcel robiť od detstva. A to bolo varenie! Moja mama bola kuchárka, takže som sa do tohto sveta narodila. Jedného rána som sa zobudil a povedal som svojej žene: Je čas, aby som sa stal kuchárom.
Foto: Vocal Rock Bistro
Na akých miestach ste pracovali?
- Bol som v mnohých reštauráciách. Od špičkových reštaurácií až po reštaurácie, kde sa podávajú jedlá, od pouličných reštaurácií až po cateringové kuchyne. Uvediem len jeden príklad: Budapešť Party Service, 1552 v Egeri, reštaurácia Olimpia, Bestia, Babel. Niet pochýb o tom, že toto všetko bolo potrebné na to, aby ste sa stali šéfkuchárom a teraz majiteľom reštaurácie. Viem však aj to, že sa stále musím učiť. Naša profesia je taká, že sa nikdy nemôžete zastaviť, nikdy si neodpočinúť. Vždy je čo sa učiť. Vyžaduje si to pokoru, lásku a v mnohých prípadoch aj znášanie monotónnosti. Ale krása tejto práce stojí za tú námahu.
Foto: Vocal Rock Bistro
Ako ste sa dostali do Vocal Rock Bistra?
- Pracoval som ako pomocný kuchár v niekoľkých kuchyniach a potom sme s dobrým priateľom KGB (Calvin Gastro Bistro) na námestí Kálvin. Bola to malá gurmánska reštaurácia s kapacitou 15-20 miest. Pomerne rýchlo sa ujala, pretože to bol jedinečný koncept. A fungovalo to, pretože krátko po otvorení sme získali ocenenie “Najlepší gurmánsky burger v Budapešti”. Bohužiaľ, boli sme nútení zavrieť. Potom prišiel Café Delion Bistro - Tam som sa mohol vznášať a napĺňať. Vytvorila som kuchyňu, ktorá je naozaj moja, ktorá ma odráža, akúsi guerillovú kuchyňu. Spojili sme eleganciu so zložitým servírovaním a nezabudnuteľnými chuťami. Kým sa podnik rozbehol, zasiahol život, alebo skôr miestna samospráva. Zvýšili nájomné tak vysoko, že majiteľ bol nútený zatvoriť.
Potom prišiel Vocal?
- Nebolo to však také jednoduché. Veľa som rozmýšľal, čo ďalej. Vybudoval som dve reštaurácie a získal som uznanie verejnosti a odvetvia. V podstate sa so mnou ako so šéfkuchárom odvtedy počítalo. Potom som sa však opäť rozhodol. Chcel som sa posunúť ďalej, pracovať nielen ako šéfkuchár, ale aj ako majiteľ. Motivoval ma sen spojiť rockovú hudbu s gastronómiou - pretože som oboje. Výsledkom bolo Vocal Rock Bistro. Samozrejme, nebolo ľahké nájsť miesto, všetko zvládnuť, ale podarilo sa mi to. Stálo to veľa práce a bezsenných nocí. Mal som šťastie, že mi manželka vždy stála po boku a do projektu vložila 100%. Teraz môžem pokojne povedať, že sme vytvorili úplne jedinečný a ikonický priestor.
Foto: Vocal Rock Bistro
Čo pre vás znamená varenie a rock?
- To, čo teraz poviem, bude znieť zvláštne: robím presne to, čo som robil na javisku. Keď som písal pieseň, hýbal som v mozgu tými istými neurónmi, ako keď som pripravoval nové jedlo. Suroviny sú melódie, zvuky, ktoré pekne spojíme do melódie, do pokrmu, ak chcete. Veľmi kreatívna vec. Prirovnávam to aj k písaniu piesní. Vieme, čo cítime, pridáme ingrediencie, know-how, a skôr, ako sa niečo urobí, vieme, ako to bude vyzerať. A Vocal Rock Bistro je ako javisko so správnymi vizuálnymi prvkami, ktorých celkový efekt podčiarkuje atmosféru jedla. To je vlastne dôvod, prečo nás ľudia milujú. Je to veľmi uvoľnená, takmer rocková krčma, kam môžete prísť, dať si drink a počúvať hudbu. Zároveň je to však aj sofistikované bistro s kvalitným jedlom.
Foto: Vocal Rock Bistro
Ktoré potraviny sú podľa vás teraz v móde?
- Je to trochu zložité. Pandémia tvrdo zasiahla všetkých v profesii aj mimo nej. My sme sa držali pri zemi, robili sme odvoz a rozvoz. Bolo to veľmi ťažké obdobie. Myslím si, že to v podstate ovplyvnilo aj potreby ľudí. Určite sa po dlhom čase rovnováha naklonila na stranu kvalitných potravín, ale na trhu je veľmi silne prítomná cenová dostupnosť. Preto si myslím, že klasické potraviny sú dôležité, nie všetko musí byť pokrútené, niektoré veci sú dobré také, aké sú. Na druhej strane, vďaka moderným kuchynským technológiám sa dá veľa vecí zjednodušiť. Musíte aktualizovať už bežné jedlo, veľkolepá prezentácia, brutálne dobré chute. Mám tu na mysli vaječnú polievku, vaječné rezance, kurací paprikáš alebo klasický budapeštiansky steak. Ja napríklad milujem Karcagský baraní guláš, alebo dobrá pečená klobása...
Dva najväčšie problémy v súčasnosti predstavujú suroviny a ich ceny a pracovná sila. Ako ich riešite?
- Práca je najťažšia. Bohužiaľ, dobrých odborníkov je veľmi málo a mladí ľudia prichádzajú a odchádzajú. Jedným slovom, aj s tým neustále bojujeme. Teraz mám však šťastie, pretože som si našiel pomocného kuchára, Gergely Pirbusz, ktorý dokáže viesť hlasovú kuchyňu takmer za mňa a spôsobom, ktorý vyhovuje môjmu vkusu. So surovinami našťastie nie sú žiadne problémy, pretože už dlhé roky spolupracujem s tými istými dodávateľmi. Keďže kvalita je pre nás naozaj dôležitá, dbáme na to, aby bolo všetko čerstvé alebo od spoľahlivého dodávateľa, ako je MATUS-Vad, na ktorého sa môžete vždy spoľahnúť.
Nedávno ste rozšírili Bistro o Food Truck a módnu linku na grilovanie. Môžete nám o tom niečo povedať?
- Musím povedať, že aj keď milujem grilovanie a rád pracujem s mäsom, bol to nevyhnutný krok. Všetko sa to začalo vďaka COVID. Bohužiaľ, vzhľadom na to, že v ľuďoch stále pretrváva strach a je málo turistov, sme na míle vzdialení od návštevnosti, akú sme mali kedysi. Vtipné je, že ak hosť nepríde k nám, my ideme k hosťovi! Ďalšou odnožou podnikania je Vokal Food Truck. Jedlo z bistra sa zachovalo kvalita pre kuchyňu, ale teraz sa začínajú prejavovať chute grilu, GRILOVANIE mäso. Naše Vocal Rock Bistro tak bolo dokončené, pretože čo sa môže hodiť k rock&rollu lepšie ako údené rebrá, bôčik a tarja.
Zdroj: Airchef
Foto: Vocal Rock Bistro
Novinky: Nie všetci pracovníci v pohostinstve musia mať kvalifikáciu
