Jesť hus na Martina je viac ako len ľudová tradícia. Samozrejme, základom je tradícia. Po stáročia sa oslavy libatora a nového vína znamenali koniec poľnohospodárskeho roka a začiatok nového štvrťroka, ktorý sa začínal adventom a pôstom. Podávanie husi na Martina sa však v súčasnosti stalo gastronomickou atrakciou v reštauráciách.
Hoci Dunaharaszti nie je primárne známe vínom, tradičná maďarská kuchyňa a medzinárodné špeciality Reštaurácia Kisduna na Martinských dňoch sa určite objavia nové biele a ružové vína. Attila Apáti povedal, že ju organizujú každý rok, okrem minulého roka, kvôli epidémii. V pondelok a utorok všetko zavreli, v stredu museli zatvoriť a jediný dôvod, prečo im nezostali všetky dobroty, bol ten, že sa rýchlo vymenili a zákazníci si mohli zakúpené jedlo odniesť alebo požiadať o donášku.
Husacie dni uprostred pandemických pochybností
Už teraz je medzi zamestnancami cítiť mierny strach, ale na 11. november sa pripravujú naplno. „Budeme podávať deväť až desať rôznych jedál, predjedlá, polievky, hlavné jedlá a budeme mať aj dezert,” hovorí asistentka vedúceho, ktorá prezrádza, že v novembri je veľkým hitom domáci makový kocúr. K dispozícii bude husacia paštéta s husacím tukom, hrianky a záhradná zelenina. Rovnaký predkrm je k dispozícii aj s foie gras. Husacia polievka sa podáva s plnkou, ktorá sa pripravuje z husacích vnútorností zomletých na kašu, zmiešaných so zeleninou a vytvarovaných do knedlí. Husacie stehno sa podáva s dusenou kapustou a zemiakovou kašou s cibuľou, ružové husacie prsia sa podávajú s kdouľovým pyré a k dispozícii sú aj husacie prsia s ananásom a zeleninovou ryžou.
Obľúbeným pokrmom je mastné foie gras v zemiakovom gratinovaní s pečenými jablkami a nezabudnite ani na husiu pečeň, ktorá sa pripravuje z vnútorností s ryžou a korením. Čo sa týka zoznamu hitov: nevedia si vynachváliť studené foie gras, polievku jedia takmer všetci ich hostia a rovnako obľúbené sú stehná a prsia.
Husa v ponuke na týždeň
V Malom Dunaji trvajú husacie dni do vyčerpania zásob, čo je zvyčajne asi týždeň, a v posledný deň alebo dva sa nedá zohnať všetko. Stáli návštevníci ich navštevujú aspoň raz do roka a tí, ktorí do reštaurácie nechodia často, ich navštevujú preto, lebo jedlá z husi sa doma pripravujú ťažko. Čo sa týka cien, Kisduna neplánuje veľmi zvyšovať ceny, pretože „zákazníci si nemôžu dovoliť všetko”, ale husacie jedlá budú tento rok o niečo drahšie.
