Ak chcete na Martina podávať špeciálne jedlo, ideálnou voľbou sú ružové kačacie prsia s toastom zo sladkých zemiakov, omáčkou z chrumkavej kačacej kože a omáčkou z lesných húb. Príprava trvá len jednu hodinu.
Zloženie:
2 kačacie prsia s kožou
2 sladké zemiaky
korenie:
soľ
korenie
rozmarín
Príprava:
Rolka z kačacích pŕs: a o kačacích prsiach odstráňte kožu a kačacie prsia vo fólii vytvarujte do tvaru valca. Takto pripravený valec vložte do namáčacieho kúpeľa (môžete ho nahradiť aj hrncom s vodou, v ktorom môžete udržiavať teplotu 60 °C) a varte pri teplote 60 °C 40 minút.
Zberač kačacej kože: položte kačacie kože na papier na pečenie, potom na ne položte papier na pečenie a prikryte ich ďalším plechom, aby sa nezvinuli. Kačicu vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte 15 minút na pečenie s ventilátorom.
Sladký zemiakový nákyp: Nastrúhajte sladké zemiaky, pridajte 2 celé vajcia na jeden zemiak a toľko múky, aby bola zmes trochu tuhšia ako knedľa. Potom z nich vytvarujte 1 cm hrubé žemle a pečte ich pri 180 °C asi 20 minút, pričom ich počas pečenia obracajte.
Omáčka z lesných húb: pripravte vývar, pridajte lesné huby a niekoľko minút ich spolu varte, potom rozmixujte.
Ďakujeme Róbertovi Ráczovi, majiteľovi Veresegyháza Reštaurácia Libra pre vášho šéfkuchára!
