Súťaž Potraviny Maďarska sa tento rok koná už po piatykrát. Téma je skutočne maďarská, pretože zahŕňa sivý dobytok a dokonca aj Sándora Petőfiho.
Súťaž vo varení Food of Hungary sa začala v roku 2017 a je čoraz populárnejšia a známejšia. V tom čase bola dôvodom organizácie súťaže história a uvedomenie si, že Už šesťdesiat rokov nevzniklo žiadne skutočne kultové maďarské jedlo. Vlastne od svetovej výstavy v Bruseli, s ktorou sa spájajú jedlá ako budapeštiansky steak zo sviečkovej, Csákyho roštenka, knedľa Somló a broskyňový nákyp Kecskemét. Samozrejme, existuje na to veľa dôvodov a nie sú dôležité dôvody, ale fakty.
Foto: Združenie maďarských kuchárov Étrend
Domáca gastronómia v posledných rokoch väčšinou nasleduje zahraničné trendy, pričom v mnohých prípadoch sú na čele suroviny spoza našich hraníc. Inovácia je, samozrejme, Culinaria je tiež kľúčovou prioritou. Pokrok je nevyhnutný, ale medzitým sa domáce potraviny dostali na okraj záujmu.
István Asztalos Združenie maďarských kuchárov Étrend Prezident
„Pred rokmi mnohí ľudia hovorili, aká je maďarská kuchyňa. Pred rokmi boli ľudia, ktorí sa dohadovali, či maďarská kuchyňa existuje. A my sme hovorili a hovoríme to aj dnes, že začnime rozmýšľať o tom, aká bude maďarská kuchyňa.”
Foto: Étrend Združenie maďarských kuchárov: István Asztalos
Filozofia maďarských potravín
Je to veľmi pekný trend. Medzinárodná kuchyňa je veľmi dôležitá. Učme sa, preberajme veci, ktoré sú dobré, a začleňujme ich do našej kuchyne, ale pestujme si vlastnú kuchyňu.
Sloboda poznania sa začína vtedy, keď ho máme a začneme ho používať. Ale používať ich by nemalo byť to isté ako kopírovať ich.
Cesta, ktorou sa združenie vydalo, a súťaž Jedlo Maďarska majú za cieľ podporiť dobrých kuchárov. Sú presvedčení, že kuchár môže byť skutočne dobrý len vtedy, ak má všetky kvality. Aby mali správne znalosť surovín, znalosti o technológiách, máte dokonca aj kultúrne znalosti. Ak sa to podarí vystopovať a znovu zaviesť do povedomia verejnosti, potom môže mať domáca kuchyňa budúcnosť.
Kombinácia papriky, cesnaku a rasce je naša a existuje mnoho charakteristických znakov maďarskej kuchyne, na ktorých by sa malo a mohlo stavať, aby sa jedlo stalo maďarským. Je to filozofia, ktorá stojí za prípravou pokrmu, čo ho robí skutočne maďarským.
István Asztalos
„Našou úlohou je zvyšovať povedomie o kuchári využívať svoje vedomosti, ktoré získali doma. ingrediencie, dokonca aj v kombinácii s medzinárodnými trendmi, ale stále sa ich snažíme preložiť do nášho jazyka a kultúry.”
Foto: Združenie maďarských kuchárov Étrend
Súťaž Potraviny Maďarska
Do súťaže sa môžete prihlásiť do 19. novembra. Súťažiaci majú čas do 12. decembra, aby vypracovali svoje recepty a následne ich zaslali spolu s fotografiami pripravených jedál. Každý rok nominujú dve ingrediencie, ktoré musia byť použité a ktoré podporujú ich originálny cieľ. Pre tohtoročnú súťaž ako surovina sivý dobytok a mokré mliečne maslo, a čo je dôležité, musí obsahovať bio alebo ekologický výrobok s národnou ochrannou známkou. Pokrm môže pozostávať zo štyroch prvkov, z ktorých jeden musí byť guláš alebo omáčka.
Cieľom je vytvoriť poctivé jedlo, ktoré vychádza zo srdca
Tento rok sa vďaka spolupráci s MSZTE - Zväzom sivého dobytka - do súťaže pridal povinný prvok. Jeho súčasťou bolo predloženie receptu na pokrm, ktorý sa bude podávať ako studený predkrm, vyrobený z mäsa sivého dobytka. Aj keď sa to nebude hodnotiť, iba zo strany MSZTE, ide o dôležitú inováciu v rámci zachovávania maďarských tradícií a určitý druh vývoja výrobku.
Semifinále sa uskutoční v januári, samozrejme, v závislosti od počtu tímov, pretože napríklad minulý rok súťažilo 33 tímov, ale do finále postúpilo len 12.
Téma súťaže
Každý rok je súťaž založená aj na určitej téme. Keďže rok 2022 je rokom Sándora Petőfiho, heslom je „Hungarian up!”. Jedlo musí nejakým spôsobom súvisieť s Petőfiho prácou. Môže to byť v názve alebo v spôsobe podávania, ale kuchári sa musia nejakým spôsobom spojiť s myšlienkami a spismi básnika.
Maďarské potravinové finále
marec 2022 sa uskutoční finále. Na základe minuloročných skúseností sa do finále dostalo veľa ukážkových jedál, preto sa tento rok, podobne ako na olympiáde, zaviedlo známkovanie. Finalisti sú teda v podstate víťazi, pretože môžu získať zlatú, striebornú, bronzovú medailu alebo diplom a jedlo s najväčším počtom bodov sa stane absolútnym víťazom, teda „Jedlom Maďarska 2022”.
Foto: Étrend Združenie maďarských kuchárov: István Asztalos
„Túto súťaž môže vyhrať každý”
Každý má šancu vyhrať súťaž. Je na nich, aby pripravili jedlo podľa systému, za rovnakých podmienok a v ten deň sa umiestnili na prvom mieste. Súťažiaci, pokiaľ nie sú priatelia, sa navzájom nepoznajú, pretože sa oznamuje len vymyslený názov jedla. Porota sa každý rok aktualizuje, takže nerozhodujú vždy tí istí ľudia, a porotcovia nepoznajú výrobcu pokrmu ani tím, vidia len číslovanie pokrmu. Súťaž je tak úplne autentická a okrem týchto bezpečnostných prvkov môže každý tím delegovať svojho porotcu. Ak je porotcov viac ako jeden, porota sama rozhodne o siedmich ľuďoch, ktorí vyberú finalistické tímy. #
Zdroj: Airchef / Tamás Budafoki
Zdroj: Étrend Združenie maďarských kuchárov
https://blog.matusz-vad.hu/kelemen-roland-bocuses/
