Všimol si ho Ádám Pohner a na tohtoročnom maďarskom finále Bocuse d'Or Academy získal cenu pre najlepšieho komisára. Je disciplinovaný, bez hanby mladý a, ako hovoria velikáni, talentovaný.
Noel Fodor má len 18 rokov, je mladý kuchár, ktorý sa chystá ukončiť strednú školu, ale v tomto odbore sa pohybuje už dlho. Jeho rodičia tiež pracujú v pohostinstve, takže jeho láska k tejto profesii pramení odtiaľ, ale do jej centra sa dostal skôr, ako si myslel.
Maďarské finále súťaže Bocuse d'Or sa konalo 21. októbra v Hungexpe, kde o prvé miesto súťažili 4 kuchári. Víťazom sa stal Bence Dalnoki, ktorý sa kvalifikoval do európskeho finále. Cenu za celoživotné dielo získal Lajos Bíró a cenu za najlepšieho komisára Noel Fodor.
Prešli ste náročnou prípravou. Môžete nám prezradiť zákulisné tajomstvá?
Musel som variť spolu s Rolandom Kelemenom, ktorý je šéfkuchárom v Hunguest Aqua-Soul, ale predtým sme sa vôbec nepoznali. Poznal som však Ádáma Pohnera, s ktorým som mal možnosť variť v reštaurácii Kistücsök, vtedy ako stážista, a stretli sme sa niekoľko mesiacov pred súťažou. Vtedy sa ma spýtal, či by som nemal záujem pracovať ako commis po boku Rolanda na finále Bocuse d'Or Academy, keďže hľadal svoju pravú ruku. Bol som nadšený, okamžite som sadol do auta a išiel som za ním.
Čo sa stalo v prvej minúte vášho stretnutia?
Hneď ako som prišiel, za 5 minút sme začali variť. Roland práve ochutnával prílohy, keď som vošiel, a hneď som sa k nemu pridal. Odvtedy sme 1 mesiac strávili brainstormingom, testovaním, ochutnávaním, až kým sme nemali konečné menu na finále. Spolupracovalo sa nám neuveriteľne dobre, aj keď hovorím, že on je oheň a ja voda. , alebo naopak, ale naše základné myslenie a hodnoty sú veľmi podobné, takže sa mi spolupráca veľmi páčila. Odvtedy sme v kontakte, nielen o podnikaní, dokonca sa rozprávame aj o dievčatách (smiech).
Čo sa hľadá v práci komisára a prečo sa mu platí?
Noel: Toto ocenenie je pre mňa určite motiváciou a veľkou cťou. Ceny rozdeľuje odborná porota, a to aj komisárom, ktorí sú počas súťaže tiež sledovaní. Napríklad komisárka sa nesmie dotknúť mäsa alebo rýb, ale ja som to urobila., v skutočnosti som nášho kapra vyfiletoval a veľmi si ho pochvaľovali. Komisár sa musí starať o čistotu v kuchyni, ale neustále. Dôležité je pracovať samostatne, ale stále sa snažiť čo najlepšie tým, že sledujete šéfkuchára a uzatvárate sa pred vonkajším svetom. Vonkajším okom profesie je vidieť, či sa to takto robí, alebo či nejaký prvok chýba.
Hodnotili známi a renomovaní šéfkuchári. Kto bol v porote?
Boli dve poroty, jedna z nich bola degustačná, ktorú tvorili Zoltán Hamvas, prezident Maďarskej akadémie Bocuse d'Or, Lajos Bíró, János Erdei, Tiago Sabarigo, Jenő Rácz, Ákos Sárközi, Ádám Barna a László Jahni.
Kuchynskú porotu tvorili Tamás Széll, Lajos Lutz, Tamás Vajna, Szása Nyíri, Viktor Segal a Csaba Harmath.
Je to takmer súdržná komunita, komunita kuchárov. Poznám veľa ľudí, ale nie každý pozná mňa, a bolo mi cťou, že som si už získal pozornosť. Budem sa snažiť zaslúžiť si ju a pokračovať, pretože mám veľké plány do budúcnosti.
Roland Kelemen a Noel Fodor 2. miesto menu:
Mangalicatarja - jazyk a drzosť
Krvavé rezance s lieskovo-orieškovým tarte - chrenové jablkové a paštrnákové pyré
Balaton Sudár s kaprom a hubami
Baklažánový tarte s mušľovou omáčkou a cibuľou plnenou rybím mliekom
Kaleráb plnený mrkvou #
