Spoznajte našu spoločnosť
O Magazíne:
Chef Inšpirácia je webový magazín, ktorý má za účelom podporovať kuchynské umenie. Magazín bol založení v Maďarsku spoločnosťou Matusz-Vad a je pokračovateľom printového magazínu Panoráma, ktorá bola vydávané cez 12 rokov.
Cieľom je spájanie jednotlivých aktérov kuchynského umenia, inšpirovať ich a podávať správu o ich úspechoch, ktoré môžu motivovať ostatných.
Kuchárske umenie postúpilo do inej dimenzie 11.októbra 2011 kedy sa konala kvalifikácia súťaže Bocuse d´Or v Maďarsku. Toto dalo neuveriteľnú inšpiráciu šéf kuchárom, ktorí varenie považujú svojim poslaním. V rovnakom čase, vďaka nízko nákladným leteckým spoločnostiam, začali prichádzať húfy turistov do Budapešti. Vďaka solventným turistom a ich dopyte po kvalitných reštauráciách vznikla skupina veľmi kreatívnych a motivovaných šéfkuchárov. Začali sa otvárať lepšie a lepšie reštaurácie a šéfkuchári pracujúci v nich začali napredovať. S tejto skupiny kuchárov vznikali prvé kuchárske celebrity, čím posúvali latku ešte vyššie. Prebiehala naozajstná gastro revolúcia, ktorú bohužiaľ celkom zastavil príchod COVID-u. Zrazu z krajina zmizli turisti ako aj z Budapešti a ľudia čoraz menej hodili do reštaurácií. Tie najlepšie reštaurácie sa pokúsili v lete 2020 nájsť riešenie pre zvyšných 30% maďarských zákazníkov, ale sa im to nepodarilo. Celebritný šéfkuchári poodchádzali na vidiek alebo do zahraničia, len málo z nich ostalo v Budapešti. Znova naštartovanie v roku 2021 prinieslo len polovičný úspech a top gastronómia sa stále nepozviechala so strát. V takomto prostredí sa snaží náš magazín osloviť aktérov tohto segmentu a pomôcť im.
Na náš blog dohliada náš majiteľ a v jednom dlhoročný šéfkuchár Balázs Matusz.
Ďalší členovia redakcie:
- Beregi-Nagy Edit šéfredaktor
- Szarka Zsófia gastro bloger
- Patkó Dávid šéf kuchár
- Smicz Henriett gastro bloger
- Szekeres Anna fotograf
- Kiss Ferenc food fotograf
Viac než 25 ročné skúsenosti
Rozhovor s Balázsom Matuszom – od začiatkov k 20 mld.Ft (54 mil.Eur) obratu
Od malička sníval o tom, že bude kuchárom a minimálne rovnako dlho aj o tom, že raz bude vlastniť vlastnú reštauráciu. Nič nepotvrdzuje viac jeho cieľavedomosť a dôslednosť, že vo veku 21 rokov sa stal najmladším majiteľom reštaurácie v Maďarsku. Majiteľ spoločnosti Matusz-Vad Zrt. (s.r.o.), ktorá tento rok oslavuje štvrť storočnicu, má za sebou zaujímavú cestu. Poďme sa na ňu troška lepšie pozrieť.
Svoj cieľ som brav vždy veľmi vážne
– zaspomínal na začiatky Balázs Matusz, generálny riaditeľ spoločnosti. „V roku 1992 som dostal od svojich rodičov pôžičku v hodnote sedemdesiat tisíc forintov – v tej dobe to boli obrovské peniaze – ostatné peniaze som si musel sám zarobiť, aby som si mohol vtedy prenajať opustenú reštauráciu z ktorej som následne vytvoril veľmi obľúbenú francúzsku reštauráciu. Vtedy to bolo bezprecedentné aby večer pred reštauráciou postávali ľudia a čakali na stôl. Rýchlo som si uvedomil, že s tými tridsiatimi piatimi stolmi, ktoré som vtedy mal som celkom obmedzený. Presne som vedel, že môžem robiť hoci čo aj tak nebudem vedieť viac vyprodukovať. Moji rodičia mali kamaráta, ktorý sa zaoberal s veľkoobchodom a ktorý sa stal mojim vzorom. Mal prácu vďaka ktorej cestoval po svete a podelil sa s nami o svoje skúsenosti a pri tomto rozprávaní sa mi celkom zapáčilo možnosť, ktorú ponúkal veľkoobchod.”
Od reštaurácie k spracovanie diviny
Svoju novú spoločnosť som založil v roku 1994, rovnako v Győri. Začal som s pracovaním diviny. Preto s tým lebo ako šéfkuchár a následne ako majiteľ reštaurácie som vidiel, že z diviny bola veľmi slabá ponuka. Vtedy existovala len jedna spoločnosť na trhu, ktorá sa zaoberala spracovaním diviny a aj od nej sa dalo kúpiť len tie najlacnejšie časti. Tie najlepšie a najdrahšie časti diviny sa nedali vtedy zohnať v Győri. Je pravde, že pri založení novej spoločnosti zohrala ešte jedna vec dôležitú úlohu. A tou vecou bola valutová kríza. V roku 1994 sa švajčiarsky frank dostal na svoje maximá a ja som musel nájom za reštauráciu platiť v tejto mene. A to následne vyústilo do rozhodnutia založiť spoločnosť Matusz-Vad Zrt. (s.r.o.).
Veľkoobchod a mraziarne
Náš rast bol neuveriteľný. Naše tržby z roka na roka sa znásobovali až kým sme sa dostali na vyššiu úroveň až keď aj čísla boli vážnejšie sa tento vývoj trocha zastavil ale zostal stále intenzívny. Spoločnosť sa neustále transformovala, rozvíjala a rozbiehal sa veľkoobchod a pribúdali nové a nové výrobky. Počas týchto rokov sa spracovanie diviny celkom vytratila zo spoločnosti. Prvým vážnym míľnikom v živote našej spoločnosti bola naša prvá mraziareň. Vtedy nás začali naši obchodný partneri brať vážne a následne sme celú spoločnosť, ktorá vtedy už presahovala ročný obrať 3 mld. forintov, reorganizovali pomocou externej spoločnosti a začali sme pracovať v štruktúre veľkých spoločností. Vznikali prvé oddelenia a podarilo sa nám dostať do spoločnosti skúsených riaditeľov. Úspech sa dostavil: v roku 2011 som získal ocenenie poradenskej spoločnosti Ernst and Young s odôvodnením, že som v Maďarsku vytvoril novú časť priemyslu. Následne som získal aj ďalšie veľmi prestížne ocenenia: Prestige Award, Entrepreneur of the Year Award, Businessmen of the Year Award, ktoré sa nachádzajú v mojej kancelárii. Vážnym krokom v živote našej spoločnosti bolo založenie Rakúskej pobočky pred ôsmimi rokmi a Slovenskej pred piatimi rokmi čím sme otvorili nové trhy. Nakoniec, pred piatimi rokmi sme kúpili v Budapešti mraziarne s rozlohou 26 tisíc štvorcových metrov, ktorá je teraz hnacím motorom celej spoločnosti.
25 rokov – ročný obrat 20 miliárd forintov
Tento rok oslavuje spoločnosť svoje 25.narodeniny a to nie na hocijakom mieste ale na Gourment Festivale v Budapešti. Tržby spoločnosti tento rok určite presiahnu 20 miliárd forintov a len materská spoločnosť zamestnáva cez 260 zamestnancov! Samozrejme veľkosť prináša aj určité problémy. Našou najväčšou výzvou je udržanie zamestnancov a ich vzdelávanie. Vždy som si cenil ľudí, ktorí pre mena pracujú, ale momentálne najväčšou výzvou nie je pritiahnutie tých najlepších ľudí ale udržanie fyzickej pracovnej sily.
Balázs Matusz generálny riaditeľ spoločnsoti Matusz-Vas Zrt. (s.r.o.) a jeho syn, ktorý pracuje v spoločnosti od roku 2017.
Nové technológie – prémiové potraviny
Popri tomto všetkom sa snažíme neustále prinášať novinky. Našou cieľovou skupinou sú reštaurácie patriace do stredné a vyššej kategórie a top gastronómia. Práve pre nich ako aj pre ostatné reštaurácie, ktoré bojujú s nedostatkom pracovnej sily sme vytvorili rodinu výrobkov nazvaných „výrobky šetriace čas“. Vďaka týmto výrobkom môžu byť oveľa viac efektívnejší a pružnejší. Sú to výrobky, ktoré sú už takmer predpripravené a sú konštantnej kvality. Napríklad sú to naše sous vide výrobky, ktoré sú pripravované pri nízkej teplote vo vákuu. Tieto výrobky stačí len „dokončiť“, napríklad pri husacích stehnách treba už len na panvici troška opiecť kožu aby bola chrumkavá a následne môžete podávať. Toto „dokončenie“ dokáže urobiť aj neskúsená osoba v kuchyni. Podobnú inováciu plánujeme aj s prémiovými steakovými mäsami. Tie už teraz importujeme z celého sveta – napríklad z Argentíny alebo z Nového Zélandu – sú to rôzne rezy. Medzi naše kuriozity, ktoré si zákazník vie u nás kúpiť je napríklad mäso zo zebry, ťavy alebo z lamy. Aj s týchto exotických mias sa dajú pripraviť veľmi chutné jedlá. Ďalej ponúkame aj ťaví burger z ťavieho mäsa. Všetky tieto suroviny sa dajú pripraviť pomocou klasickej kuchynskej techniky a ponúkajú zákazníkom zaujímavý kulinársky zážitok. Pre šéfkuchárov ponúkame nášu Chef inšpiráciu.