Je vegetariánstvo alebo vegánstvo móda, zdravý životný štýl alebo viera? Zodpovedalo sa mnoho otázok a odznelo veľa nápadov a tipov pre tých, ktorí nerozumejú dôvodom populárneho vegetariánstva, ale sú otvorení a chcú do svojho jedálnička zaviesť niečo nové.
Vedeli ste to? Anita Árvaiová alias ’Veganeeta’ vyštudovala právo, keď zmenila povolanie a otvorila si v Balatonalmádi reštauráciu bez mäsa ako šéfkuchárka, a odvtedy propaguje svoj životný štýl prostredníctvom kuchárskych šou, písania a hnutí. Kedysi jedol mäso, ale život mu zachránila zmena životného štýlu, ktorého je vegánstvo len jednou z častí.
Ako vyzerá vegánska reštaurácia, kto k vám chodí a čo si u vás môžeme dať?
Milujem maďarskú kuchyňu, takže v ponuke Veganeeta Home je veľa maďarských jedál, napríklad vegánsky guláš, vegánske palacinky Hortobágy, vegánske mäsové guľky. Používame rovnaké korenie ako pri mäsových jedlách, jedlá sú šťavnaté, krémové a veľmi, veľmi chutné. Len mäso nahrádzam napríklad seitanom*, strukovinami, zeleninou. Rada pripravujem a jem aj jedlá z východu, Blízkeho východu a Talianska. Vždy však máme výživné šaláty s celozrnnými obilninami, krémové polievky a samozrejme domáce domáce koláče a zákusky.
*Seitan: potravina vyrobená z lepku, hlavného proteínu pšenice, známa aj ako pšeničné mäso. Môže sa pripravovať v akejkoľvek forme, vegetariáni ním nahrádzajú mäso.
Prečo sa čoraz viac z nás stáva vegetariánmi?
Ja som sa touto cestou vydal kvôli svojmu zdraviu, ale dôvody pre vegánstvo môžu byť rôzne. Mnohí zo zvedavosti, iní z etických dôvodov. Myslím si, že na to, aby sme si zvolili taký životný štýl, vieru a záväzok, akým naozaj sme, je potrebná veľká otvorenosť a sebaidentifikácia. Nemusíme sa vzdať mäsa, ak ho nechceme alebo nie sme naň pripravení, jesť nepotrebné mäso, ak nám nechutí, nechceme ho alebo je v rozpore s našimi zásadami. Áno, vegetariánsky a vegánsky životný štýl je v súčasnosti čoraz populárnejší. To však znamená, že stravovanie je len jednou časťou môjho zmýšľania, ktoré je oveľa viac ako nejedenie živočíšnych potravín.
Mnohí ľudia tvrdia, že len na zelenine a obilninách sa nedá dobre žiť. Je na tom niečo pravdy?
Myslím si, že je to len zámienka a výhovorka. V dnešnej dobe je pre nás nutričné zloženie bezmäsitých potravín rovnako dôležité ako samotná chuť jedla. Máme k dispozícii dokonalé zdroje bielkovín, obilniny, obilné náhrady, sezónnu zeleninu čerstvú aj grilovanú a blahodarné účinky korenín. Áno, môžu byť sýte. Je to neuveriteľne pestrý a rozmanitý životný štýl, pretože len vaša fantázia môže rozhodnúť, aké cestoviny, polievky, polievky, šaláty, farebné misy, nákypy a koláče, jedlá z jednej misy, v ten deň uvaríte alebo upečiete. Muži si často vyberajú na obed steak kvôli stereotypom, pretože si hovoríme, že „je to mužné”, ale nemyslím si, že jesť každý deň steak je zaujímavé alebo zdravé. Pestrosť, kreativita a flexibilita sú asi najdôležitejšie veci, ako v našom jedle, tak aj v našom živote. Najlepšie je to skúsiť.
Vaše reštaurácie, výstavy a spolupráce však nie sú len o varení. Čo znamená gastronómia vo vašom živote?
V skutočnosti je to hmatateľný nástroj pre medziľudské vzťahy. S dobrým jedlom, dobrými rozhovormi, dobrým prostredím a spoločne sa vlastne začína vzájomná starostlivosť o dušu. Netreba sa búriť proti vegánstvu, kritizovať ho alebo kategorizovať, treba ho jednoducho prijať a otvoriť sa mu. V gastronómii, ak si to verejnosť žiada, stojí za to ju vypočuť. My nemáme nič živočíšne, ale v iných reštauráciách, ak chcú mäso, objednajú si ho, ale ak si to reštaurácia môže dovoliť, mali by sme mať možnosť zeleninového jedla. Spojenie s ľuďmi, láska k životu si vyžaduje určitú otvorenosť, ktorá sa veľmi rýchlo oplatí. Vo Veganeeta Home vytváram komunity, v ktorých sa stretávame, rozprávame, pomáhame si a jeme dobré jedlo. Zážitok nie je len o podívanej, pestrom jedle, ale aj o vytvorení komunity, do ktorej sa chceme vracať, vracať a načerpať nové sily. Pre nás to znamená privítať a nakŕmiť našich hostí bez toho, aby sme im ublížili.
