Na úpätí Budínskeho hradu sa otvoril skutočný gril raj, ktorý predstavuje úplne nový prístup k tomu, čo profesionálne grilované jedlá, ktoré sa prelínajú s kokteilovým zážitkom. Spoločne vytvárajú cestu, ktorá je dokonalou harmóniou pre všetky zmysly. Ako? Povieme vám to!
V reštaurácii UMO Grill som sa rozprávala s Attilom Molnárom, majiteľom reštaurácie Golden Caviar, ktorý je súčasťou maďarskej gastronomickej špičky a gastronómia inovácie. Pohostinstvo pre neho nie je len práca, ale aj povolanie. Nedávno otvorená reštaurácia UMO je úplne nový koncept, na ktorý bude nadväzovať, ale to je zatiaľ tajomstvo. Attilu Molnára sme sa opýtali, v čom spočíva pocit UMO.
- Ako ste dostali nápad otvoriť novú reštauráciu?
- Pôvodne sme hľadali nové miesto pre ruské bistro MoscowTéЯ z dôvodu zatvorenia tržnice. Preto sme narazili na Monastery Boutique Hotel Budapest. Spočiatku nás veľmi zaujala jeho poloha a krásna záhrada, ktorú má. A nie náhodou, pretože hotel sídli v 300 rokov starej budove opátstva, v tichom, pokojnom prostredí, pár minút chôdze od brehu Dunaja. Okamžite sme si uvedomili, že to nie je úplne ideálne pre MoscowTerra, a tak sme preň začali pripravovať úplne nový koncept.
Je dôležité zdôrazniť, že UMO nie je fine-dining, ako si ho mnohí spájajú s mojím menom. Je to neformálne miesto bez zbytočností, kde si len sadnete, dáte si dobré jedlo a kvalitný koktail.
- Hovorme o koncepcii, pretože to, čo predstavovali, je dosť špecifické.
- Rozmýšľali sme o tom, až sme sa nakoniec rozhodli vytvoriť grilovací éter. Chceli sme to vyjadriť aj v názve, preto sme zvolili UMO. Mali by ste vedieť, že v španielčine sa píše s h, takže Humo- znamená dym! V tejto téme sme vytvorili úplne jedinečný gastronomický koncept. Veľký podiel na tom mal šéfkuchár výskumu a vývoja spoločnosti Golden Caviar, José Guerrero-s ktorým spolupracujeme už takmer rok a pol. Je to šéfkuchár kolumbijského pôvodu, ktorý žil v San Sebastiáne a študoval na Univerzite kulinárstva v Baskicku. Vďaka tomu sa zoznámil s majstrom, ktorý robil náš špeciálny gril, známy tam pod názvom Parrilla. Konkrétne pracuje v Getári v Baskicku, kde navrhuje a vyrába tieto špičkové pece; práve u neho sme si objednali gril vyrobený úplne na mieru, ktorý sme uviedli do prevádzky v UMO.
- Ak som to správne pochopil, nejde len o mäso, pretože na grile sa dá pripraviť množstvo fantastických jedál.
- Samozrejme! UMO otvára okno do sveta, kde súhra ingrediencií a gastronomických techník vytvára povznášajúci zážitok inšpirovaný multikulturalitou. Oheň ako hlavný prvok, dym ako hlavný efekt - prepletené so zážitkom z koktailovania a v dokonalej harmónii spoločne vytvárajú túto cestu, ktorá pôsobí na všetky zmysly. Nie je žiadnym tajomstvom: kľúčovými ingredienciami sú ryby, silne na zeleninu a, samozrejme, mäso. V novom jedálnom lístku nájdete napríklad pokrm z karfiolu pripraveného na drevenom uhlí s pravou katalánskou omáčkou romesco. Nechceme veľmi označovať charakter, skôr by som povedal, že prinášame akúsi multikultúrnu gastronómiu. Chceme, aby vás naše jedlo prenieslo do celého sveta.
- Jedinečnosť reštaurácie UMO grill tým nekončí, niečo zaujímavé ste vytvorili aj v oddelení nápojov
- Linka grilovania, ktorá je základom konceptu, predstavuje rozmanitú svetovú gastronómiu v úplne jedinečnej podobe. Popri údených pochúťkach sme chceli divákom ukázať aj niečo výnimočné v nápojoch. Samozrejme, máme vínnu kartu a ďalšie nápoje, ale napadlo nám, že k jedlu ponúkneme aj koktaily. A koktaily UMO vytvorilo nemenej zvučné meno ako Zoltán Nagy, Majiteľ baru Boutiq: „Sirupy do našich koktailov vyrábame rôznymi gastronomickými technikami, dym je pre nás veľmi dôležitý. Ponúkame ich špeciálne k jednotlivým jedlám.” Výsledkom sú aj koktaily, ktoré sú úplne unikátnym vývojom, špeciálne navrhnutým na prezentáciu sveta UMO. Tieto nápoje nájdete len tu.
- Je nevyhnutné položiť otázku: vzhľadom na to, že prežívame gastronomicky veľmi zlé obdobie, báli ste sa pustiť do nového projektu?
- Môžem povedať len toľko, že dnešná pohostinnosť je určená pre úplne oddaných ľudí. Tí, ktorí veria ako blázni. Samozrejme, mám za sebou roky skúseností a staviame s veľkým rozmyslom. Som toho názoru, že toto miesto a celá myšlienka - nejako sme sa našli. Veľmi som neváhal. Myslel som si, že to pekne vybudujeme. Nešlo by to bez podpory mojej manželky, dcér a Josého. Sú pre mňa veľkým zdrojom sily a pomoci v každodennom živote, pretože aj oni sa veľmi angažujú v tomto projekte. UMO vzniklo s pomocou mojej rodiny! Som optimista a verím, že nedôjde k žiadnemu veľkému zatváraniu a že príde jar a ľudia opäť začnú chodiť do reštaurácií, hladní po zážitkoch. Som si absolútne istý, že záhrada UMO je ideálnym miestom, kde sa dá konečne vymaniť z ťaživej uzavretosti a opäť zažiť slobodu a krásu gastronómie. Preto na jar plánujeme v záhrade slávnostné otvorenie, na ktorom všetkých privítame s veľkým nadšením a láskou.
- Na začiatku rozhovoru ste spomenuli ruské bistro MoscowTéЯ. Existujú nejaké informácie o tom, čo sa s ním bude diať?
- Nechcem ešte bežať tak ďaleko dopredu, ale samozrejme, máme plány a nápady. Môžem vám však povedať, že na tomto mieste, kde je teraz otvorené UMO, vás prekvapíme. Nie je žiadnym tajomstvom, že už dlhší čas spolupracujeme so Sašom Nyírim na oživení ruského bistra MoscowTéЯ, na prinavrátení chutí ruskej kuchyne.
Foto: Reštaurácia UMO
