Prečo sú jedlom karnevalu šišky?
Podľa tradície, ak počas karnevalu zjete veľa šišiek, budete mať bohatú úrodu. Okrem toho sladkosť prináša šťastie, ktoré bolo veľmi potrebné v dávnych časoch, keď koniec zimy prinášal vyčerpanie zásob potravín. Karneval nás zároveň pripravoval aj na obdobie pred pôstom, ktoré bolo plné nielen dobrôt, ale aj zábavy.
Keďže koniec zimy je časom hľadania partnera, patrí k nemu aj šiška. Ak sa zaľúbenci podelili o rozbitý šiška, bolo isté, že budú mať čoskoro svadbu. Hovorí sa, že tvar šišky symbolizuje aj svadobný prsteň.
Francúzsky príbeh koblihy
So vznikom šišky sa spája mnoho príbehov. Jeden z najznámejších znie takto: Mária Antoinetta utiekla z maškarného plesu na dvore, pridala sa k davom zhromaždeným na ulici, ochutnala sladkosti, ktoré sa jedli na ulici, a stala sa milovníčkou šišiek. Neskôr si na svoj dvor priviedla výrobcu šišiek a odvtedy sa šišky podávali aj na kráľovských hostinách.
Viedenský príbeh o šiškách
Podľa jednej anekdoty vznikol vo Viedni a za svoju existenciu vďačí náhode. Zomrel Krapfen, slávny viedenský pekár, ktorého manželka prevzala pekáreň. Pekárova žena však pracovala pomaly a v hneve hodila kus cesta na zákazníkov, ktorí sa na ňu ponáhľali. Áno, ale cesto pristálo v horúcom oleji a usmažilo sa na jemnú šišku. Ochutnali lahodne voňajúcu pochúťku a zrodil sa nový druh sladkosti!
Recept na stužkové šišky
Na prípravu karnevalového kvásku najprv rozdrobte 3,5 deka droždia do 1,5 deci vlažného mlieka, potom pridajte 4 polievkové lyžice múky a 1 čajovú lyžičku cukru, aby vznikol kvások, ktorý nechajte asi 15 minút zrieť. Medzitým mierne odľahčíme 0,5 deci rumu a rozpustíme v ňom 3 lyžice cukru, pričom miešame lyžičkou.
Do misky preosejeme 55 g hladkej múky (polovicu z nej môže tvoriť preosiata grahamová múka) a pridáme kvások, 4 žĺtky, 1 lyžičku soli, nastrúhanú kôru z 1 neošetreného citróna a osladený rum. Drevenou lyžicou vmiešame zvyšné vlažné mlieko, potom po troškách pridáme 7 g rozpusteného masla - po 6-8 minútach miesenia by sme mali mať mäkké, bublinkové cesto, ktoré by malo kysnúť na vlažnom mieste prikryté utierkou asi 45 minút, kým nezdvojnásobí svoj objem. Potom ho jemne prehnetieme, vyklopíme na mierne vymastený valček a rovnomerne rozvaľkáme na hrúbku 1,5 - 2 cm. Pomocou vymastenej formičky na cesto alebo vykrajovačky na šišky s priemerom 8 cm vykrojte cesto, nechajte ho 5-30 minút kysnúť, potom prstom mierne stlačte jednu stranu kotúča uprostred (tá pôjde dole ako prvá) a vložte ho do stredne horúceho oleja. Len toľko, aby šišky plávali, a do oleja vložte naraz len toľko šišiek, aby sa do seba pohodlne zmestili. Panvicu prikryte, šišky smažte na strednom ohni minútu a pol, potom ich otočte vidličkou a smažte ďalšiu minútu a pol, teraz však bez pokrievky.
Hotové šišky osušte na obrúsku. Dôležité je vložiť do oleja vždy len 2-3 šišky, aby mali priestor na rozšírenie. Podávame posypané práškovým (alebo vanilkovým) cukrom a pokvapkané marhuľovým džemom ochuteným brandy. Najlepšie čerstvé!
Tajomstvo dobrej šišky
Tajomstvo spočíva na dvoch miestach: v ceste a v pečení. Na cesto si starostlivá gazdiná pripraví ingrediencie noc pred pečením, aby sa mohli takpovediac „aklimatizovať”, pretože všetky prísady musia mať príjemne vlažnú teplotu. Múka sa pred prípravou cesta musí preosiať, aby sa mohla premiešať so vzduchom a zohriať. Treba si vyhradiť čas na dôkladné miesenie. Buďte trpezliví - cesto je dobré len vtedy, ak bublinkuje a oddeľuje sa od stien misy!
Predpokladom úspešného vyprážania je správna teplota oleja, preto pred začatím vyprážania urobte skúšobnú fritézu, t. j. vhoďte do oleja malý kúsok šišky. Ak je olej studený, cesto sa vysuší, ak je príliš horúci, šiška sa rýchlo usmaží a vnútri zostane surová. Po vybratí šišiek odstráňte olej z ohňa, aby sa pred pridaním ďalšej dávky „ochladil” na správnu teplotu.
zdroj: Judit Pákozdi
