A maslo špecialita známa po celom svete. Všade ju milujú a považuje sa za výnimočnú a jedinečnú ingredienciu. Napríklad v Amerike je tuniak biely na jedálnom lístku v reštauráciách sushi v skutočnosti maslová ryba. Najčastejšie sa používa ako prísada do sushi alebo sashimi. Obľúbený je v Thajsku a na Ďalekom východe. A prečo? Máme odpoveď!
Každému je jasné, že makrela hadia nie had, ale ryba. Poznáme ju pod viacerými menami. Tuniak biely, olejovka, havajská olejovka, havajská masliak, hadia makrela alebo masliak obyčajný. Väčšinou pochádza z morského rybolovu. Hadia makrela je u nás špecialitou, pretože sa vyskytuje v moriach a oceánoch mierneho pásma, najmä v tropickom podnebí. Uprednostňuje hĺbky od 200 do 1100 metrov. Tvarom tela je trochu podobná tuniakovi, ale je menšia ako tuniak a tvorí podlhovastú cigaru. Zaujímavé je, že začína hnedastým odtieňom a čím je starší, tým je tmavší. Živí sa najmä rybami, kôrovcami, kalmármi, chobotnicami a mäkkýšmi. Keďže jeho organizmus nerozkladá molekuly tuku organizmov, ktorými sa živí, mäso ryby je 15-25% olejové.
Had makrela - táto maslová ryba - je dobre známou zložkou
V Maďarsku je známa ako maslová ryba a pod týmto názvom sa zvyčajne predáva. V našej krajine je predaj prísne regulovaný a predajca je povinný na etikete na obale uviesť vysoký obsah oleja v rybe, ako aj jej zdravotné účinky. Jej mäso je totiž také mäkké, že sa dá takmer rozotrieť ako maslo - odtiaľ pochádza jej hovorový názov maslová ryba. V skutočnosti sa makrela hadia nie maslová ryba. V mnohých krajinách sa zamieňa s inými rybami.
Mäso makrely hadej je jedinečné
Textúra dužiny je veľmi zaujímavá, pretože je pevná a pomerne kompaktná, ale zároveň pružná a zamatová. Skutočná delikatesa! Vďaka vysokému obsahu oleja sa „zbavuje” korenia, takže sa neoplatí pretučňovať. Zatiaľ čo pri iných rybách stačí niekoľko minút solenia a korenenia, hadia makrela si vyžaduje viac času. Mnohí odborníci však tvrdia, že túto rybu netreba príliš ochucovať, pretože už teraz má hlbokú, koncentrovanú chuť, ktorá je sama o sebe kulinárskym zážitkom. Chuť makrely sa môže líšiť v závislosti od spôsobu jej konzumácie. Je rozdiel, či sa konzumuje surový (sushi), mierne tepelne upravený alebo dôkladne tepelne upravený (grilovaný).
Práve preto je potrebné dávať si pozor na konzumáciu hadej makrely. Je taká chutná, že je ťažké prestať ju jesť, najradšej by ste ju jedli ďalej, ale ak jej zhltnete priveľa, môže vám ľahko spôsobiť žalúdočnú nevoľnosť. To, čo vám dodajú oleje v nej obsiahnuté, fantastické chute, vám môže zaplniť žalúdok.
Recept na hadiu makrelu
Príprava hadej makrely nie je zložitá kuchynská operácia a najjednoduchšie je ju grilovať. Na prípravu skutočne dobrého steaku budete potrebovať približne 18 - 25 dkg steaku. Plátky hadej makrely sú pekne marinované. Ani to však nemusíte preháňať. Budete potrebovať cesnak, olivový olej a limetku. Stojí to za čas navyše. Nechajte ich v marináde štyri až päť hodín, potom ich po osušení nechajte chvíľu odpočívať. Hoci v domácej kuchyni radi dôkladne ochucujeme, pri hadích makrelách to nerobte! Na jednej strane ťažko absorbuje korenie a na druhej strane by ste nemali prekrývať jej vlastné chute, ktoré jej dodávajú podstatu. Samozrejme, oplatí sa ju dochutiť podľa chuti.
Potom je to už len otázka pečenia. Môžete ho pripraviť na predhriatej panvici alebo v rúre. Najdôležitejšie je potrieť plátky z oboch strán trochou olivového oleja. Pri vyprážaní je kľúčové použiť kvalitný olej alebo tuk zo slaniny, samozrejme, je to aj vec chuti, ale údená chuť môže byť dobrá.
Alternatívou je pripraviť cesnakový prípravok tak, že cesnak prelisujete, zmiešate so soľou a marinádou a pred vyprážaním ním potriete plátky ryby. Pri používaní cesnaku treba byť opatrný, pretože pri nedostatočnej opatrnosti sa môže ľahko spáliť, čo mu dodá horkú chuť.
Pri varení dbajte na to, aby sa plátky ryby varili z oboch strán rovnako dlho. Nemalo by to trvať príliš dlho, v závislosti od hrúbky plátkov stačí 3 - 5 minút.#
