Ťažká kariéra v oblasti spracovania mäsa! Čakajú vás boje o modernizáciu, dobré ceny, trhy a každodenná práca na udržanie hladkého chodu. Nuž, niet divu, že podnik na spracovanie mäsa sa nazýva vezírom...
Hlavný veliteľ alebo generál
To je to, čo si najviac vybavíme, keď si prečítame nápis Vezir Hús Kft. na etikete lahodnej údenej suchej klobásy. Ale realita nás ako zvyčajne zavedie do iných vôd, keďže táto spoločnosť bola pomenovaná podľa iniciálok dvoch zakladateľov, Veszprém Áfész a Zirci Áfész.
Vznikla po zmene režimu v roku 1994 za účasti nemeckých vlastníkov, s centrom v Zirci, vedľa arboréta.
Názov zostáva zachovaný, ale spoločnosť prešla od svojho prvého spustenia mnohými zmenami
Postupom času sa ukázalo, že nemecká intenzívna výroba a domáce remeselné spracovanie mäsa nejdú príliš dokopy, a tak spoločnosť prešla postupnými zmenami. István Horváth prevzal spoločnosť pred 27 rokmi. Od začiatku bol presvedčený, že jediným spôsobom, ako sa udržať nad vodou, je nevyberať zisk z podniku, ale reinvestovať ho. Technologický rozvoj je podľa neho veľmi dôležitý a ako vysvetlil, je to jeden z dôvodov, prečo teraz vedie spoločnosť, pretože predchádzajúci manažéri a majitelia ju nerozvíjali správne. Tajomstvo spočíva v tom, že v potravinárskom priemysle nemôžete stáť na mieste, vždy sa môžete udržať nad vodou vďaka novým výrobkom, novým príchutiam a neustálemu rozvoju. Zároveň treba zachovať tradíciu a niektoré ich výrobky sa vyrábajú podľa takmer rovnakej receptúry už dvadsaťsedem rokov a stále je o ne veľký záujem.
Vďaka tomuto prístupu sa mu postupne podarilo odkúpiť spoločnosť a dnes spolu so synom riadi mäsokombinát, ktorý zamestnáva 17 ľudí.
Hrboľatá cesta k úspechu
Nebolo ľahké udržať sa na nohách, pokračovať vo vývoji technológie a dostať sa na trh, hovorí István Horváth, ktorý tiež hovorí, že cesta k úspechu bola podobná tej, ktorá viedla k Hore Maďarov v Sedmohradsku. Je hrboľatá, pokrytá kameňmi, ale napriek tomu, keď sa dostanete na vrchol, myslíte si, že stojí za ten výhľad. Začínali od nuly. Zirc nemal žiadnu históriu výroby potravín a musel sa naučiť remeslá mäsiara, spracovateľa mäsa a strojníka. V priebehu rokov prežil veľa bezsenných nocí a jeho zdravie utrpelo, kým sa mu podarilo spracovať mäso.
Tradičné a nové produkty
V súčasnosti má Vezir Meat 75-76 výrobkov. Vyrábajú všetko, čo sa dá vyrobiť z polovičných ošípaných. Dokonca pridávajú aj spracovanie sivého dobytka. Jednou z ich špecialít je spracovanie mangalice. V tejto oblasti boli medzi prvými v Maďarsku, ktorí pred 20 rokmi začali spracovávať mangalicu, pretože tento starobylý druh ošípanej pred niekoľkými desaťročiami z našej krajiny takmer vymizol, pretože priemyselné ošípané ho vytlačili z trhu. Jediným spôsobom, ako zachrániť maďarské stádo mangalice, bolo doviezť zvieratá zo Španielska. Španieli sa chovu mangalice nevzdali.
Spracovať mäso mangalica ich naučil starý mäsiar Sándor Dér. Pomer mäsa a tuku tohto druhu je odlišný, rovnako ako chuť, ktorú možno dosiahnuť len použitím správnych výrobných postupov a údením. Napríklad teplota topenia tuku z mangalice je o 10 až 20 stupňov nižšia ako teplota topenia priemyselného bravčového tuku. Aj výťažnosť mäsa je však iná: len 35 - 40% v porovnaní s 50 - 60% u veľkochovov ošípaných. Napriek tejto strate sa však oplatí pracovať s mangalicou, pretože jej chuť kompenzuje stratu mäsa, vďaka čomu sa stala vyhľadávaným produktom.
Niekoľko pohárov z festivalu mangalice v kancelárii hostiteľa dokazuje, že skutočne našli tajomstvo výroby mangalice.
Ošípaná Bakony
Mangalica má zvláštne spojenie s Bakony. Kedysi žila v rozľahlých lesoch početná populácia, ktorú miestni obyvatelia nazývali žaluďová sviňa, pretože sa živila najmä žaluďmi, ktoré les ponúkal. Po stáročia sa práve z tejto oblasti hnali ošípané na trh do Rakúska. István Horváth s hrdosťou hovorí, že bravčové mäso z Bakony bolo pôvodnou surovinou na výrobu slaniny.
Tradičné a nové produkty
Tradičné údené klobásy, maďarské a bavorské klobásy na gril, salámy a obrovské celé šunky ponúka aj závod Vezír Hús v Zirci. Na tradičné spracovanie tovaru sa používajú moderné stroje s tradičnými bukovými štiepkami. Je to chutné na pohľad, ale hostiteľ trvá na tom, že tovar je dobrý aj na chuť! Ako hovorí, musí sa predávať, rečí je na trhu málo. Ich sortiment je obohatený o spracovanie sivého dobytka. Kvôli spôsobu rebrovania má hustejšie a plnšie mäso, ktoré nie je také mramorované ako Angus alebo Wagy, preto sa zjemňuje mangalicou.
Neustále tiež experimentujú s novými vecami. Každý rok sa 1 alebo 2 z 10 nových experimentálnych výrobkov dostanú na trh. Práve teraz majú nový výrobok, na ktorý sa tešia, Porvai turista, výrobok vyrobený z rôznych farieb, ktorý zreje 3 - 4 dni, potom sa naplní a vyúdi. Receptúra je tajná. Práve ho uviedli na trh a bol dobre prijatý a sú presvedčení, že bude hitom.
Plány do budúcnosti
Malá veľkosť spoločnosti znamená aj flexibilitu, hovorí István Horváth. Ak sa u nich zadá objednávka, výrobok sa dodá rýchlo, čo sa vo veľkom závode nedá urobiť.
Majú tiež celoslovenskú reputáciu a patria medzi päť najspoľahlivejších spoločností v okrese Veszprém v oblasti dopravy a výroby. Prostredníctvom veľkoobchodníka dokonca dodávajú aj do Anglicka.
V budúcnosti nechcú ďalej rozvíjať štruktúru spoločnosti, pretože je predajná a so 17 zamestnancami a transparentným a zvládnuteľným objemom výrobkov. Zároveň neustále hľadajú nové trhy a nové metódy (ktoré môžu byť začlenené do technológie) a možnosti rozvoja IT. Celkovo majitelia spoločnosti Vezír Hús s. r. o. hľadia do budúcnosti optimisticky.#
