Reštaurácia a bistro La Perla de Marton je miesto, kde majiteľ robí všetko pre to, aby reštaurácia fungovala bez ohľadu na to, v akej zložitej situácii sa nachádza. Peter Marton s nefalšovanou úprimnosťou hovoril o epidemickej situácii, podnikaní, profesionalite a tajomstve ich prežitia.
Kto je kto? Péter Marton je majster kuchár, ktorý je už dlho známy győrskemu publiku ako bývalý šéfkuchár reštaurácie Carmen alebo z niekoľkých kuchárskych relácií v televízii Revita.V roku 2019 však otvoril svoju vlastnú reštauráciu La Perla de Marton v Győrújfalu.
Boli ste v mimoriadne ťažkej situácii, ale podarilo sa vám prežiť epidémiu. V čom spočívalo tajomstvo?
Reštauráciu som otvoril v septembri 2019, čo znamená, že o šesť mesiacov neskôr už bola zatvorená. V tom čase sme nemali hlavné publikum, nemali sme spustené reklamné kampane, neboli sme ešte známi, takže som sa musel okamžite pohnúť. Okrem zavedenia rozvozu som sa rozhodol, že reštaurácia bude otvorená do 15.00 hod. Bolo to dobré rozhodnutie, pretože keby som to všetko vtedy neurobil, mohol som ju zavrieť. Nenapadlo ma však, že toto obdobie si bude vyžadovať ešte viac riešení.
Ukazovateľ: kreativita, flexibilita a profesionalita
Rozšírili sme našu ponuku o víkendové menu a možnosť objednať si rôzne jedlá, pričom vždy rýchlo reagujeme na meniace sa potreby. Myslím si, že keby som nebol šéfkuchárom, ani toto obdobie by sme nezvládli. Mohol by som povedať, že to bola otázka šťastia, že sme niekoľkokrát prežili, ale nie celkom. Vždy som musel byť v strehu, vymýšľať, sledovať dopyt a dobre naň reagovať. Preto nemôžem byť na dvoch miestach, pretože ak pracujem v kuchyni, nemôžem riadiť reštauráciu. Našťastie sa mi teraz podarilo nájsť vynikajúcich kuchárov, kolegov, s ktorými sa nám veľmi dobre spolupracuje. Samozrejme, stále som veľa v kuchyni, pretože to mám v krvi.
Nové menu, nový koncept a cigánska hudba každý víkend
Súčasná hospodárska situácia je pre reštaurátorov mimoriadne ťažká. Rastúce ceny surovín, mzdové náklady, náklady na energie a mohol by som pokračovať ďalej a ďalej, to všetko sa okamžite odráža v našich cenách, čo takmer znemožňuje dosiahnuť kvalitu a zisk na jedálnom lístku. Musel som si vybrať a vybral som si kvalitu, ako som to robil vždy a v každom prípade. V tomto smere neexistujú žiadne kompromisy, čo už naša verejnosť vie. Cena jedálneho lístka sa zvýšila minimálne, všetky jedlá sú k dispozícii za jednotnú cenu, napriek rôznym sadzbám DPH, a to buď na mieste, so sebou alebo s donáškou. Okrem toho sú denne k dispozícii extra menu, v ktorých sa používajú suroviny ako sumec, zubáč, sviečková alebo hovädzie mäso. Novinkou tohto roka je cigánska hudba počas obeda v sobotu a v nedeľu. A počas víkendových večerí, či už a la carte alebo večerného sprievodného menu, sa snažíme potešiť našich hostí ľahkou živou hudbou, ktorá poskytuje ďalšiu možnosť zábavy. Na základe našich doterajších skúseností sa zdá, že to bol dobrý nápad.
Chuť je kľúčová: varíme jemne!
Pracujeme s viacerými technológiami, ako je údenie, údenie, grilovanie. Kombinujeme nové technológie s tradičnými chuťami, ale pre mňa je vždy najdôležitejšia chuť jedla, možno to môžeme považovať za naše motto.
V lete chcem usporadúvať grilovacie večery na našej veľkej terase, kde rozžeravíme náš nový plynový gril a budeme pripravovať čoraz lepšie a chutnejšie jedlá. Tešíme sa na tento rok, opäť s plným tímom a ďalšími skvelými surovinami, novými jedlami popri tradičných obľúbených.
Jedno z obľúbených jedál v reštaurácii a bistre La Perla de Marton: kuracie prsia plnené syrom feta, zapečené v slanine, s pikantným dipom a sladkými zemiakovými lupienkami.#
